AbstractFermentation of milk enhanc

Abstract
Fermentation of milk enhances its nutritional value through improved bioavailability of nutrients and production of bioactive
substances which have biological functions. The goals of this research were to study the effect of fermentation and storage on
antioxidant and antimicrobial activities in buffalo, goat and cow milks and yoghurts. Samples of buffalo, goat, cow milks and
their yoghurts during their fermentation and storage were determined for proximate analysis and bioactive activities including
antioxidant activities of DPPH, ABTS and reducing power assays, and antimicrobial activities against Staphylococcus aureus,
Bacillus cereus, Salmonella typhimurium and Escherichia coli. Results showed that buffalo, cow and goat yoghurts had
antioxidant activities in all assays and their activities significantly increased during their fermentation. Pasteurization did not
affect the antioxidant activities. The activities of all yoghurts remained unchanged after a storage time of 21 days at 4°C. For the
antimicrobial activities, only yoghurts from buffalo, cow and goat milks had the activities, while all milks did not show any
activities. However, buffalo yoghurt could inhibit only Gram positive strains (S. aureus and B. cereus), while goat and cow
yoghurt inhibited all tested strains. A chemical responsible for antimicrobial activities in yoghurts was lactic acid formed by
lactic acid bacteria. However, bioactive peptides produced by protein digestion during milk fermentation by lactic acid bacteria
could not be ruled out for antioxidant and antimicrobial activities present. The antimicrobial activities of all yoghurts remained
constant during their storage. It is concluded that all yoghurts would retain milk nutrition and bioactive functions during their
storage in a refrigerator and may be served as a functional food with benefits from those activities for consumers.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บทคัดย่อหมักนมช่วยเพิ่มค่าทางโภชนาการผ่านการดูดซึมสารอาหารดีขึ้นและผลิตออกฤทธิ์ทางชีวภาพสารที่มีฟังก์ชันทางชีวภาพ เป้าหมายของงานวิจัยนี้ได้ศึกษาผลของการหมักและเก็บในกิจกรรมต้านอนุมูลอิสระและสารต้านจุลชีพในบัฟฟาโล ญี่แพะและวัว และโยเกิร์ต ตัวอย่างของควาย แพะ วัวญี่ และโยเกิร์ตของพวกเขาในระหว่างการหมักและเก็บถูกหาโภชนาการและสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระ DPPH รเรียน และลดพลังงาน assays และกิจกรรมต้านจุลชีพกับหมอเทศข้างลาย StaphylococcusBacillus cereus, Salmonella typhimurium และ Escherichia coli ผลการศึกษาพบว่า มีควาย วัว และแพะโยเกิร์ตกิจกรรมและกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระในทั้งหมด assays ขึ้นอย่างมากในระหว่างการหมัก ไม่มีพาสเจอร์ไรซ์ส่งผลกระทบต่อกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระ กิจกรรมของโยเกิร์ตทั้งหมดยังคงไม่เปลี่ยนแปลงหลังจาก 21 วันที่ 4 องศาเซลเซียสในเวลาเก็บ สำหรับการกิจกรรมต้านจุลชีพ โยเกิร์ตเท่านั้นจากญี่ควาย วัว และแพะมีกิจกรรม ขณะที่ญี่ทั้งหมดไม่แสดงใด ๆกิจกรรม อย่างไรก็ตาม ควายโยเกิร์ตสามารถยับยั้งเฉพาะกรัมบวกสายพันธุ์ (หมอเทศข้างลาย S. และ B. cereus), ในขณะที่แพะและวัวโยเกิร์ตยับยั้งสายพันธุ์ที่ผ่านการทดสอบทั้งหมด เป็นสารเคมีที่รับผิดชอบกิจกรรมต้านจุลชีพในโยเกิร์ตมีกรดแลคติกที่เกิดจากการแบคทีเรียกรดแลคติ อย่างไรก็ตาม เปปไทด์ที่ออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่ผลิต โดยการย่อยโปรตีนในระหว่างการหมักนมด้วยแบคทีเรียกรดแลคติอาจไม่สามารถปกครองออกสำหรับสารต้านอนุมูลอิสระและต้านจุลชีพกิจกรรมปัจจุบัน กิจกรรมต้านจุลชีพของโยเกิร์ตทั้งหมดยังคงค่าคงที่ระหว่างการเก็บรักษาของพวกเขา ก็สรุปได้ว่า โยเกิร์ตทั้งหมดจะเก็บรักษานมโภชนาการและฟังก์ชั่นที่ออกฤทธิ์ทางชีวภาพในระหว่างพวกเขาเก็บในตู้เย็นและอาจจะเป็นอาหารทำงานได้ผลประโยชน์จากกิจกรรมเหล่านั้นสำหรับผู้บริโภค

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทคัดย่อ
การหมักของนมช่วยเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการที่ดีขึ้นผ่านการดูดซึมของสารอาหารและการผลิตของออกฤทธิ์ทางชีวภาพ
ของสารที่มีฟังก์ชั่นทางชีวภาพ เป็นเป้าหมายของการวิจัยครั้งนี้เพื่อศึกษาผลของการหมักและการเก็บรักษาใน
กิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระและต้านจุลชีพในกระบือแพะและนมวัวและโยเกิร์ต ตัวอย่างควายแพะนมวัวและ
โยเกิร์ตของพวกเขาระหว่างการหมักและการเก็บรักษาของพวกเขาได้รับการพิจารณาสำหรับการวิเคราะห์ใกล้เคียงและฤทธิ์ทางชีวภาพรวมทั้ง
กิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระของ DPPH, ABTS และลดการวิเคราะห์การใช้พลังงานและกิจกรรมต้าน Staphylococcus aureus,
Bacillus cereus, และ Escherichia coli ผลการศึกษาพบว่าควายวัวและแพะโยเกิร์ตมี
ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระในการตรวจและกิจกรรมทั้งหมดของพวกเขาเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญระหว่างการหมักของพวกเขา พาสเจอไรซ์ไม่ได้
ส่งผลกระทบต่อกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระ กิจกรรมของโยเกิร์ตทั้งหมดยังคงไม่เปลี่ยนแปลงหลังจากเวลาการเก็บรักษา 21 วันที่ 4 ° C สำหรับ
กิจกรรมต้านจุลชีพเพียงโยเกิร์ตจากควายวัวและแพะนมมีกิจกรรมในขณะที่นมทั้งหมดไม่ได้แสดงใด ๆ
กิจกรรม แต่ควายโยเกิร์ตสามารถยับยั้งเพียงสายพันธุ์แกรมบวก (เอส aureus และ B. cereus) ในขณะที่แพะและวัว
โยเกิร์ตยับยั้งสายพันธุ์ที่ผ่านการทดสอบทั้งหมด สารเคมีที่มีความรับผิดชอบสำหรับกิจกรรมการต้านเชื้อจุลินทรีย์ในโยเกิร์ตได้รับกรดแลคติกที่เกิดขึ้นจาก
แบคทีเรียกรดแลคติก อย่างไรก็ตามเปปไทด์ที่ออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่ผลิตโดยการย่อยโปรตีนระหว่างการหมักนมจากแบคทีเรียกรดแลคติก
ไม่สามารถตัดออกสารต้านอนุมูลอิสระและกิจกรรมต้านจุลชีพในปัจจุบัน กิจกรรมต้านจุลชีพของโยเกิร์ตทั้งหมดยังคงอยู่
อย่างต่อเนื่องระหว่างการเก็บรักษาของพวกเขา มันเป็นข้อสรุปว่าโยเกิร์ตทุกคนจะรักษาคุณค่าทางโภชนาการนมและฟังก์ชั่นที่ออกฤทธิ์ทางชีวภาพของพวกเขาในระหว่างการ
จัดเก็บในตู้เย็นและอาจจะทำหน้าที่เป็นอาหารทำงานที่มีผลประโยชน์จากกิจกรรมเหล่านั้นสำหรับผู้บริโภค

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

บทคัดย่อนมหมักเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการของมันผ่านการปรับปรุงการดูดซึมของสารอาหารและสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพของการผลิตสสารซึ่งมีฟังก์ชันทางชีวภาพ เป้าหมายของการวิจัยนี้ เพื่อศึกษาผลของการหมัก และจัดเก็บกิจกรรมของสารต้านอนุมูลอิสระและสารต้านจุลชีพในกระบือ แพะ และวัวนม และโยเกิร์ต . ตัวอย่างของควาย , แพะ , วัวนมและโยเกิร์ตของพวกเขาในระหว่างการหมักและกระเป๋าโดยวิธีการวิเคราะห์โดยประมาณและสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพของกิจกรรม ได้แก่กิจกรรมต้านออกซิเดชันของ dpph Abbr พลังงาน , การใช้ , และกิจกรรมการต้าน Staphylococcus aureus ,Bacillus cereus , Salmonella typhimurium และ Escherichia coli ผลการศึกษาพบว่า ควาย วัวและแพะโยเกิร์ตได้ฤทธิ์ต้านออกซิเดชันในสามารถและกิจกรรมของพวกเขาเพิ่มขึ้นในระหว่างการหมักของพวกเขา อไม่ส่งผลกระทบต่อกิจกรรมของสารต้านอนุมูลอิสระ กิจกรรมทั้งหมดที่โยเกิร์ตยังคงไม่เปลี่ยนแปลงหลังจากที่กระเป๋าเวลา 21 วัน ที่อุณหภูมิ 4 องศา สำหรับกิจกรรมการต้านจุลชีพ , แค่โยเกิร์ตจากควาย , วัวและแพะนม มีกิจกรรม ในขณะที่ทั้งหมดยังไม่แสดงใด ๆกิจกรรม อย่างไรก็ตาม โยเกิร์ต ควายสามารถยับยั้งเท่านั้น ( S . aureus เชื้อกรัมบวกและ B . cereus ) ในขณะที่แพะและวัวโยเกิร์ตถูกทดสอบสายพันธุ์ สารเคมีที่รับผิดชอบกิจกรรมของจุลชีพในโยเกิร์ตมีกรดแลกติกที่เกิดขึ้นโดยแบคทีเรียกรดแลกติก อย่างไรก็ตาม สารเปปไทด์ผลิตโดยการย่อยโปรตีนในนมหมักด้วยแบคทีเรียกรดแล็กติกไม่สามารถปกครองออกสำหรับกิจกรรมปัจจุบันสารต้านอนุมูลอิสระและสารต้าน . กิจกรรมการต้านจุลชีพของโยเกิร์ตทั้งหมดยังคงอยู่แบบคงที่ในกระเป๋าของพวกเขา สรุปได้ว่า ทั้งหมดจะเก็บนมโยเกิร์ตและฟังก์ชันทางชีวภาพระหว่างโภชนาการเก็บในตู้เย็น และอาจใช้เป็นอาหารเสริมสุขภาพที่มีประโยชน์จากกิจกรรมเหล่านั้นสำหรับผู้บริโภค