Health authorities advocate the red

Health authorities advocate the reduction of sodium intake because of its negative impact on health. The
effect of sodium reduction on the natural fermentation in sauerkraut was investigated in terms of quality
and safety. In addition to 15 g kg
1 NaCl control [A], two alternative sodium reduction scenarios were
tested: [B] salt reduction (9 g kg
1 NaCl), and [C] 40% partial sodium replacement (9 g kg
1 NaCl, 4.5 g kg
1
KCl, 0.75 g kg
1 MgCl2, and 0.75 g kg
1 CaCl2). Microbiological safety was similarly assured in all samples,
associated with low pH values (3.4e3.7) indicating an adequate lactic acid fermentation. PCR-DGGE and
cloning revealed differences in microbial flora between treatments during first weeks of fermentation.
Lactococcus lactis and Leuconostoc mesenteroides dominated [A], [B] and [C], while [C] showed additional
abundance of Lactobacillus paraplantarum and Lactobacillus curvatus. Treatment [B] did not meet industrial
criteria for good quality; texture was too soft compared with [A] and [C]. Sensory evaluation showed that
both [A] and [C] were equally acceptable as judged by an industrial panel for aroma, taste and texture.
Partially replacing sodium salt can successfully maintain high product quality, and thus offers a promising
approach to substantially reduce sodium in sauerkraut fermentation

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

หน่วยงานด้านสุขภาพสนับสนุนการบริโภคโซเดียมเนื่องจากผลกระทบเชิงลบของสุขภาพ ใน
ผลของโซเดียมลดลงหมักธรรมชาติใน sauerkraut ถูกตรวจสอบในแง่ของคุณภาพ
และปลอดภัย นอกจาก 15 g กิโลกรัม 1 NaCl ควบคุม [A] สถานการณ์ลดโซเดียมทดแทนสองถูก
ทดสอบ: [B] ลดเกลือ (9 g กก. 1 NaCl), และ [C] 40% โซเดียมบางส่วนแทน (9 g กก. 1 NaCl, 4.5 g กก. 1
KCl, 0.75 g กิโลกรัม 1 MgCl2 และ 0.75 g กิโลกรัม 1 CaCl2) ความปลอดภัยทางจุลชีววิทยาในทำนองเดียวกันมั่นใจในตัวอย่างทั้งหมด,
สัมพันธ์กับค่า pH ต่ำ (3.4e3.7) แสดงการหมักกรดแลกติกเพียงพอ PCR DGGE และ
โคลนเปิดเผยความแตกต่างในพืชจุลินทรีย์ระหว่างการรักษาในช่วงสัปดาห์แรกของการหมัก
Lactococcus lactis และ Leuconostoc mesenteroides ครอบงำ [A], [B] และ [C] ในขณะ [C] ที่แสดงให้เห็นว่าเพิ่มเติม
มาย paraplantarum แลคโตบาซิลลัสและแลคโตบาซิลลัส curvatus [B] การรักษาไม่ตรงกับอุตสาหกรรม
เกณฑ์คุณภาพดี เนื้อไม่นุ่มเกินไปเมื่อเทียบกับ [A] และ [C] การประเมินทางประสาทสัมผัสพบว่า
ทั้งสอง [A] และ [C] ถูกยอมรับกันเป็นแผงเป็นอุตสาหกรรมสำหรับกลิ่นหอม รสชาติ และเนื้อสัมผัสตัดสิน
บางส่วนแทนเกลือโซเดียมสำเร็จสามารถรักษาคุณภาพของผลิตภัณฑ์สูง ห้อง พักจึง มีแนวโน้ม
ลดโซเดียมใน sauerkraut หมักมาก

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เจ้าหน้าที่สาธารณสุขสนับสนุนการลดลงของการบริโภคโซเดียมเพราะผลกระทบเชิงลบต่อสุขภาพ
ผลกระทบของการลดโซเดียมที่หมักตามธรรมชาติในกะหล่ำปลีดองถูกตรวจสอบในแง่ของคุณภาพ
และความปลอดภัย นอกจากนี้ถึง 15 กรัมต่อกิโลกรัม 1 การควบคุมโซเดียมคลอไรด์ [], สถานการณ์ที่สองลดโซเดียมทางเลือกที่ได้รับ?
การทดสอบ: [B] ลดเกลือ (? 9 กรัมต่อกิโลกรัม 1 โซเดียมคลอไรด์) และ [C] 40% ทดแทนโซเดียมบางส่วน (9 กรัมต่อกิโลกรัม? 1 โซเดียมคลอไรด์, 4.5 กรัมต่อกิโลกรัม 1
KCl 0.75 กรัมต่อกิโลกรัม 1 MgCl2 และ 0.75 กรัมต่อกิโลกรัม 1 CaCl2) ความปลอดภัยทางจุลชีววิทยามั่นใจในทำนองเดียวกันในตัวอย่างทั้งหมด
ที่เกี่ยวข้องกับค่าพีเอชต่ำ (3.4e3.7) แสดงให้เห็นการหมักกรดแลคติกที่เพียงพอ PCR-DGGE และ
โคลนพบความแตกต่างในพืชจุลินทรีย์ระหว่างการรักษาในช่วงสัปดาห์แรกของการหมัก
lactis Lactococcus และ mesenteroides Leuconostoc ครอบงำ [A], [B] และ [C] ในขณะที่ [C] แสดงให้เห็นเพิ่ม
ความอุดมสมบูรณ์ของ paraplantarum แลคโตบาซิลลัสและแลคโตบาซิลลัส curvatus การรักษา [B] ไม่ได้ตอบสนองอุตสาหกรรม
เกณฑ์สำหรับการที่มีคุณภาพดี เนื้อนุ่มเกินไปเมื่อเทียบกับ [] และ [C] การประเมินผลทางประสาทสัมผัสพบว่า
ทั้งสอง [] และ [C] เป็นที่ยอมรับอย่างเท่าเทียมกันเป็นตัดสินโดยคณะอุตสาหกรรมกลิ่นหอมรสชาติและเนื้อสัมผัส
บางส่วนแทนเกลือโซเดียมประสบความสำเร็จสามารถรักษาคุณภาพของผลิตภัณฑ์และทำให้มีแนวโน้มที่
วิธีการที่จะลดโซเดียมใน กะหล่ำปลีดองหมัก

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เจ้าหน้าที่สาธารณสุขสนับสนุนการลดการบริโภคโซเดียม เนื่องจากผลกระทบของสุขภาพ
ผลของการลดปริมาณโซเดียมในการหมักตามธรรมชาติในกะหล่ำปลีถูกตรวจสอบในแง่ของภาพ
และความปลอดภัย นอกจาก 15 กรัมต่อกิโลกรัม
1 การควบคุมเกลือ [ ] 2 ทางเลือก คือ โซเดียมลดสถานการณ์
ทดสอบ : [ b ] ลดเกลือ ( NaCl
1 9 กรัมต่อกิโลกรัม )และ [ C ] 40% ส่วนโซเดียมแทน ( 9 กรัมต่อกิโลกรัม
1 เกลือ , 4.5 กรัมต่อกิโลกรัม
1
. 0.75 กรัมต่อกิโลกรัม
1 ชุดและ 0.75 กรัมต่อกิโลกรัม
1 CaCl2 ) ความปลอดภัยทางจุลชีววิทยาคือเหมือนกับมั่นใจในตัวอย่างทั้งหมดที่เกี่ยวข้องกับค่า pH ต่ำ (
3.4e3.7 ) แสดงว่ามีการหมักกรดแลคติกที่เพียงพอ ดีเอ็นเอ 9 แถบบ่งชี้ความแตกต่างในพืชและจุลินทรีย์
โคลนนิ่ง เปิดเผยระหว่างการรักษาในช่วงสัปดาห์แรกของการหมัก
แลคโตค คัส lactis ลิวโคน ตอคฆ่าเชื้อแล้วผสมและครอบงำ [ ] , [ b ] และ [ b ] ในขณะที่ [ C ] พบความอุดมสมบูรณ์เพิ่มเติมของ Lactobacillus curvatus
paraplantarum แลคโตบาซิลลัส และ . การรักษา [ / b ] ไม่เป็นไปตามเกณฑ์อุตสาหกรรม
สำหรับคุณภาพดี เนื้อนุ่มมากเมื่อเทียบกับ [ ] และ [ C ] การประเมินทางประสาทสัมผัสพบว่า
ทั้ง [ ] และ [ C ] ได้รับเท่าเทียมกันเป็นตัดสินโดยแผงอุตสาหกรรม กลิ่น รสชาติ และเนื้อสัมผัส .
บางส่วนแทนเกลือโซเดียมสามารถรักษาคุณภาพของผลิตภัณฑ์ และดังนั้นจึง มีวิธีการที่มีแนวโน้มที่จะลดลงอย่างมาก
โซเดียมในกะหล่ำปลีหมัก