Cold-set gelation was the ability o

Cold-set gelation was the ability of some proteins and polysaccharides to form gel at low temperature. The cold-gel initiated upon reduction of the electrostatic repulsion between their molecules. The mechanism of cold-set binding system was based on the chemical bond formation between meat proteins, cold-set binders and other components in the system. The addition of cold-set binder was necessary to produce raw products with desirable texture and binding strength. These binders could either be proteins or polysaccharides and the ability to form chemical bonds, especially covalent and ionic bonds, was required. Other chemical bonds and interactions, such as hydrophobic interactions, electrostatic interactions including salts bridge and dipole-dipole interaction,and hydrogen bonds,were also occurred to stabilize the cold-set gels. After mixing with cold-set binders, the reaction between thiol and other reactive groups of meat proteins with active groups of cold-set binders was achieved. The formation of disulfide bonds, salt bridges, and other interactions occurred during gelation period at low temperature and resulted in protein aggregation and cold-set gelation, respectively.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ชุดเย็น gelation เป็นความสามารถของโปรตีนบาง และ polysaccharides แบบเจลอาบน้ำที่อุณหภูมิต่ำ เย็นเจเริ่มเมื่อลด repulsion สถิตระหว่างโมเลกุลของพวกเขา กลไกของระบบเย็นชุดผูกขึ้นในการก่อตัวของพันธะเคมีระหว่างโปรตีนเนื้อสัตว์ เย็นชุดยึดประสาน และส่วนประกอบอื่น ๆ ในระบบ การเพิ่มสารยึดเกาะเย็นชุดจำเป็นในการผลิตผลิตภัณฑ์วัตถุดิบกับพื้นผิวต้องแข็งแรงผูก ยึดประสานเหล่านี้ได้ทั้งโปรตีน หรือ polysaccharides และสามารถเคมีพันธบัตร โดยเฉพาะอย่างยิ่ง covalent และพันธบัตร ionic ถูกต้อง เคมีพันธบัตรและการโต้ตอบ โต้ตอบ hydrophobic งานโต้ตอบรวมทั้งสะพานเกลือ และโต้ตอบ dipole dipole และ พันธบัตรไฮโดรเจน อื่น ๆ ได้เกิดการ อาเจชุดเย็น หลังจากผสมกับยึดประสานชุดเย็น ปฏิกิริยาระหว่าง thiol และกลุ่มอื่น ๆ ปฏิกิริยาของโปรตีนเนื้อสัตว์กับกลุ่มเย็นชุดยึดประสานงานสำเร็จ การก่อตัวของพันธบัตรไดซัลไฟด์ สะพานเกลือ และการโต้ตอบอื่นเกิด gelation ช่วงอุณหภูมิต่ำ และส่งผลให้โปรตีนรวมและชุดเย็น gelation ตามลำดับ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เย็นชุดเจคือความสามารถของโปรตีนและ polysaccharides ในรูปแบบเจลที่อุณหภูมิต่ำ เย็นเจลเริ่มต้นกับการลดลงของการขับไล่ไฟฟ้าสถิตระหว่างโมเลกุลของพวกเขา กลไกของระบบผูกพันเย็นตั้งอยู่บนพื้นฐานของการสร้างพันธะเคมีระหว่างโปรตีนเนื้อยึดประสานเย็นชุดและส่วนประกอบอื่น ๆ ในระบบ นอกเหนือจากเครื่องผูกเย็นชุดเป็นสิ่งจำเป็นในการผลิตสินค้าดิบกับเนื้อเป็นที่น่าพอใจและมีความแข็งแรงมีผลผูกพัน สารเหล่านี้อย่างใดอย่างหนึ่งอาจจะเป็นโปรตีนหรือ polysaccharides และความสามารถที่จะสร้างพันธะเคมีโดยเฉพาะอย่างยิ่งโควาเลนต์และพันธบัตรอิออน, ถูกต้อง พันธบัตรเคมีอื่น ๆ และการมีปฏิสัมพันธ์เช่นการมีปฏิสัมพันธ์ที่ไม่ชอบน้ำปฏิสัมพันธ์ไฟฟ้าสถิตรวมทั้งเกลือสะพานและการมีปฏิสัมพันธ์ขั้ว-ขั้วและพันธบัตรไฮโดรเจนก็ยังคงเกิดขึ้นกับเจลเย็นชุด หลังจากที่ผสมกับสารเย็นชุดปฏิกิริยาระหว่าง thiol และกลุ่มปฏิกิริยาอื่น ๆ ของโปรตีนเนื้อสัตว์กับกลุ่มที่ใช้งานของสารความเย็นที่ตั้งไว้ก็ประสบความสำเร็จ การก่อตัวของพันธบัตรซัลไฟด์, เกลือสะพานและการสื่อสารอื่น ๆ ที่เกิดขึ้นในช่วงระยะเวลาการเกิดเจลที่อุณหภูมิต่ำและส่งผลให้การรวมโปรตีนและเย็นชุดเจตามลำดับ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ชุดเย็นเจลาตินคือความสามารถของโปรตีนและโพลีแซคคาไรด์ในรูปแบบเจลที่อุณหภูมิต่ำ เจลเย็นลดไฟฟ้าสถิตขึ้นเมื่อแรงผลักระหว่างโมเลกุลของพวกเขา กลไกของระบบการตั้งค่าเย็นขึ้นอยู่กับพันธะทางเคมีระหว่างโปรตีนและเนื้อเย็น , ชุดยึดประสานและส่วนประกอบอื่น ๆในระบบนอกจากเย็นชุดประสานเป็นผลิตผลิตภัณฑ์ดิบลักษณะที่พึงประสงค์และการจับพลัง สารเหล่านี้สามารถเป็นได้ทั้งโปรตีน หรือโพลีแซคคาไรด์และความสามารถในการสร้างพันธะทางเคมี , พันธบัตร , โดยเฉพาะอย่างยิ่งการฟอกและถูกต้อง พันธบัตรสารเคมีอื่น ๆและการโต้ตอบเช่นปฏิกิริยาไฮโดรโฟบิก ,ปฏิสัมพันธ์ไฟฟ้าสถิต รวมทั้งเกลือสะพานและไดโพลไดโพลปฏิสัมพันธ์และพันธบัตรไฮโดรเจน นอกจากนี้ยังเกิดขึ้นเพื่อรักษาเสถียรภาพเย็นชุดเจล หลังจากผสมเย็นชุดประสาน ปฏิกิริยาระหว่างขนาดและปฏิกิริยาของกลุ่มเนื้อสัตว์โปรตีนกลุ่ม งานเย็น ชุดยึดเกาะได้บรรลุแล้ว การก่อตัวของพันธบัตรซัลไฟด์ , สะพานเกลือและปฏิกิริยาอื่น ๆที่เกิดขึ้นในช่วงระยะเวลาการเกิดเจลที่อุณหภูมิต่ำ และมีผลทำให้โปรตีนรวมและเย็นชุดเจลาติน ตามลำดับ