Jerusalem artichoke tubers (Heliant

Jerusalem artichoke tubers (Helianthus tuberosus L.) undergo enzymatic browning when peeled or cut,
and turn grey after boiling, due to after-cooking darkening reactions between iron and phenolic acids.
In an attempt to reveal the components responsible for these discolouration reactions, sensory evaluation
and instrumental colour measurements were related to contents of total phenolics, phenolic acids,
organic acids and iron in three varieties of raw and boiled Jerusalem artichoke tubers harvested in the
autumn and the spring.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

แก่น tubers (Helianthus tuberosus L.) รับเอนไซม์ในระบบ browning เมื่อปอกเปลือก หรือ ตัด,
และสีเทาเปิดหลังจากเดือด เนื่องจากอาหารหลัง darkening ปฏิกิริยาระหว่างเหล็กและกรดฟีนอ.
ในความพยายามที่จะเปิดเผยส่วนประกอบเหล่านี้ discolouration ปฏิกิริยา การประเมินทางประสาทสัมผัสชอบ
และเกี่ยวข้องกับเนื้อหาของ phenolics รวม วัดสีบรรเลง กรดฟีนอ,
กรดอินทรีย์และเหล็กในสามสายพันธุ์ของดิบ และต้มแก่น tubers เก็บเกี่ยวผลผลิตการ
ฤดูใบไม้ร่วงและฤดูใบไม้ผลิ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

หัวเยรูซาเล็มอาติโช๊ค (Helianthus tuberosus L. ) ได้รับเอนไซม์สีน้ำตาลเมื่อปอกเปลือกหรือตัด
และเปิดสีเทาหลังจากเดือดเนื่องจากหลังจากการปรุงอาหารปฏิกิริยามืดระหว่างเหล็กและกรดฟีนอล
ในความพยายามที่จะเปิดเผยส่วนที่รับผิดชอบในการเกิดปฏิกิริยาเปลี่ยนสีเหล่านี้ทางประสาทสัมผัส การประเมินผล
และสีเป็นเครื่องมือวัดที่เกี่ยวข้องกับเนื้อหาของฟีนอลทั้งหมดกรดฟีนอล
กรดอินทรีย์และธาตุเหล็กในสามชนิดของวัตถุดิบและต้มหัวเยรูซาเล็มอาติโช๊คเก็บเกี่ยวใน
ฤดูใบไม้ร่วงและฤดูใบไม้ผลิ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

หัวแก่นตะวันต่อความเร็ว L . ) ผ่านสีน้ำตาลเมื่อปอกเปลือกหรือตัด
และเปิดสีเทาหลังจากเดือด เนื่องจากปฏิกิริยาระหว่างเหล็กและหลังจากการปรุงอาหาร darkening ฟีโนลิก กรด .
ในความพยายามที่จะเปิดเผยส่วนประกอบรับผิดชอบในปฏิกิริยาการเปลี่ยนสีเหล่านี้
การประเมินทางประสาทสัมผัสและการวัดสีโดยมีความสัมพันธ์กับเนื้อหาของโพลีฟีนอลทั้งหมดฟีโนลิก กรด
กรดอินทรีย์ และเหล็กสามพันธุ์แก่นตะวันดิบและต้มมันฝรั่งที่เก็บเกี่ยวใน
ฤดูใบไม้ร่วงและฤดูใบไม้ผลิ