้have been a widely investigated area (Seib, 2000; Wang & Seib, 1996). Other than
wheat flour, many cereal flours, such as rye flour (Kruger, Hatcher, &
Anderson, 1998), Amaranthus, buckwheat (Bejosano & Corke, 1998),
and oat flour (Inglett, Peterson, Carriere, & Maneepun, 2005) are
useful components in salted noodle formulation. Due to their
nutritional values and high starch content, yam plays a significant
role in the manufacturing, and are also used as ingredients of
fabricated foods in the oriental country. However, very little
information is available on the incorporation of purple yam flour in
making salted noodle
้have ถูกตั้ง investigated อย่างกว้างขวาง (Seib, 2000 วังและ Seib, 1996) อื่น ๆ กว่าแป้งสาลี แป้งธัญพืชหลาย เช่นแป้งข้าวไรย์ (ครูเกอร์ ริแฮท และแอนเดอร์สัน 1998) ผักโขม โซบะ (Bejosano & Corke, 1998),และแป้งข้าวโอ๊ต (Inglett ปิเตอร์สัน Carriere, & Maneepun, 2005)ส่วนประกอบที่มีประโยชน์ในสูตรก๋วยเตี๋ยวเค็ม เนื่องจากพวกเขาคุณค่าทางโภชนาการและปริมาณแป้งสูง ยำเล่นสำคัญบทบาทในการผลิต และยังใช้เป็นส่วนผสมของอาหารที่ประดิษฐ์ในประเทศตะวันออก อย่างไรก็ตาม น้อยมากข้อมูลจะอยู่รวมตัวกันของแป้งมันสีม่วงในทำก๋วยเตี๋ยวเค็ม
การแปล กรุณารอสักครู่..