CONCERNS OVER THERMAL PROCESSING OF

CONCERNS OVER THERMAL PROCESSING OF FOODS
Thermal process induces several reactions in food products that may lead to impairment of nutritional quality of food, generation of toxic compounds such as acrylamide and furan, and formation of AGEs. Dietary intake of these exogenous compounds may cause their accumulation in bloodstream and in tissue proteins, then undergoing further reactions and several consequences in the body. Recent findings indicate that in vivo Maillard reaction processes are at least in part responsible for diabetic complications and the general aging process. The AGEs may contribute to the decline in tissue and organ function with age and are related chronic and degenerative diseases, such as diabetes, renal
failure [26], atherosclerosis [27], Alzheimer’s disease, and Parkinson’s disease [28].
However, the mechanisms of these effects are largely unknown. Therefore, there is still a
clear need for in-depth research not only to understand the in vivo effects of neo-formed compounds present in heated foods, but also to understand better the mechanisms and factors affecting their formation in foods.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ความกังวลเกี่ยวกับการประมวลผลความร้อนของอาหารกระบวนการความร้อนก่อให้เกิดปฏิกิริยาในหลายผลิตภัณฑ์อาหารที่อาจนำไปสู่การด้อยค่าของคุณภาพทางโภชนาการของอาหาร, การผลิตของสารพิษเช่นริลาไมด์และ furan และการก่อตัวของวัย
การบริโภคอาหารของสารจากภายนอกเหล่านี้อาจทำให้การสะสมของพวกเขาในกระแสเลือดและเนื้อเยื่อโปรตีนแล้วดำเนินการต่อปฏิกิริยาและผลกระทบหลายในร่างกาย ผลการวิจัยล่าสุดระบุว่าในร่างกายกระบวนการปฏิกิริยา Maillard เป็นอย่างน้อยในส่วนที่รับผิดชอบในการภาวะแทรกซ้อนโรคเบาหวานและกระบวนการชราทั่วไป วัยอาจนำไปสู่การลดลงในเนื้อเยื่อและการทำงานของอวัยวะกับอายุและได้รับการที่เกี่ยวข้องกับการอักเสบเรื้อรังและโรคความเสื่อมเช่นโรคเบาหวานโรคไตล้มเหลว [26] หลอดเลือด [27], โรคเสื่อมและโรคพาร์กินสัน [28]. อย่างไรก็ตาม กลไกของผลกระทบเหล่านี้เป็นที่รู้จักส่วนใหญ่ ดังนั้นจึงยังคงมีความต้องการที่ชัดเจนสำหรับการวิจัยในเชิงลึกไม่เพียง แต่จะเข้าใจผลกระทบในร่างกายของสารนีโอที่เกิดขึ้นอยู่ในอาหารอุ่น แต่ยังดีกว่าที่จะเข้าใจกลไกและปัจจัยที่มีผลต่อการก่อตัวของพวกเขาในอาหาร

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ความกังวลเกี่ยวกับกระบวนการความร้อนของอาหาร
กระบวนการความร้อนก่อให้เกิดปฏิกิริยาต่างๆ ในผลิตภัณฑ์อาหารที่อาจนำไปสู่การเสื่อมคุณภาพทางโภชนาการของอาหาร สร้างสารพิษ เช่น อะคริลาไมด์และ furan และการก่อตัวของวัย การบริโภคอาหารเหล่านี้อาจก่อให้เกิดการสะสมของสารประกอบภายนอกในกระแสเลือดและโปรตีนในเนื้อเยื่อแล้วระหว่างปฏิกิริยาต่อไปและผลกระทบต่าง ๆ ในร่างกาย ล่าสุด พบว่า ในกระบวนการโดย Maillard reaction เป็นอย่างน้อยในส่วนรับผิดชอบของโรคเบาหวานและกระบวนการชราทั่วไป วัยอาจนำไปสู่การปฏิเสธในเนื้อเยื่อและอวัยวะที่เกี่ยวข้องกับอายุและการทำงานและโรคความเสื่อมเรื้อรัง เช่น เบาหวาน ไตวาย
[ 26 ]หลอดเลือด [ 27 ] , อัลไซเมอร์ และพาร์กินสัน [ 28 ] .
แต่กลไกของผลกระทบเหล่านี้เป็นส่วนใหญ่ที่ไม่รู้จัก ดังนั้น ยังคงมีความต้องการที่ชัดเจนสำหรับ
การวิจัยในเชิงลึกไม่เพียง แต่จะเข้าใจโดยผลของนีโอเกิดสารประกอบที่มีอยู่ในอาหารร้อน แต่ยังเข้าใจกลไกและปัจจัยที่มีผลต่อการเกิดของพวกเขาในอาหาร