2. Hazard analysis .In order to est

2. Hazard analysis .
In order to establish the safety of sous
vide products, a hazard analysis must be
undertaken at each stage of a product’s
transition from raw ingredients to finished
product and distribution. Hazard
analysis has been defined as ‘any system
which analyses the significance of a
hazard to consumer safety or product
acceptability’ (Thorpe and Leaper 1988).
A hazard has been defined as a ‘potential
to cause harm to the consumer (safety) or
the product (spoilage)’ (Thorpe and
Leaper 1988). Since the hazard analysis
must cover the entire flow process diagram
it should be conducted by a team
with expertise in procurement of raw
materials, food processing operations,
food packaging, food microbiology, food
chemistry, toxicology, quality assurance
and regulatory affairs. The objectives of
the hazard analysis are: (a) to identify all
the potential food hazards, specifically
microbiological hazards, which are a
threat to consumer safety, (b) to identify
potentially hazardous foods or ingredients,
and (cl to identify the process points
in the sous vide process where a potential
mirobiological hazard may exist (ICMSF
1988, Peterson and Gunnerson 1974).
Each of these parts of the hazard analysis
will be briefly reviewed.
(a) Identification of food hazards
The major categories of food hazards
associated with food processing are summarized
in Table 2 (Stauffer 1988). While
the HACCP evaluation is intended to
address all potential physical, chemical
and microbiological hazards which
compromise product safety, microbiological
hazards (specifically food borne pathogens)
pose the greatest threat to con

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

2 วิเคราะห์อันตราย.
เพื่อสร้างความปลอดภัยของชาว
vide ผลิตภัณฑ์ การวิเคราะห์อันตรายต้อง
ดำเนินในแต่ละขั้นตอนของผลิตภัณฑ์
เปลี่ยนแปลงส่วนผสมวัตถุดิบสำเร็จรูป
ผลิตภัณฑ์และจำหน่าย อันตราย
ได้รับการวิเคราะห์ ' ระบบใด ๆ
ซึ่งวิเคราะห์ความสำคัญของการ
อันตรายเพื่อความปลอดภัยของผู้บริโภคหรือผลิตภัณฑ์
acceptability' (โธร์ปและ Leaper 1988) .
อันตรายได้รับการเป็น ' ศักยภาพ
ทำอันตรายให้ผู้บริโภค (ปลอดภัย) หรือ
ผลิตภัณฑ์ (เน่าเสีย)' (โธร์ป และ
Leaper 1988) ตั้งแต่การวิเคราะห์อันตราย
ต้องครอบคลุมแผนการกระบวนการทั้งหมด
นั้นควรดำเนินการ โดยทีมงาน
มีความเชี่ยวชาญในการจัดซื้อวัตถุดิบ
วัสดุ ดำเนินการ การแปรรูปอาหาร
บรรจุภัณฑ์อาหาร อาหาร จุลชีววิทยาอาหาร
เคมี พิษวิทยา คุณภาพ
และกำกับดูแลกิจการ วัตถุประสงค์ของ
วิเคราะห์อันตรายจะ: (ก) การระบุทั้งหมด
อาหารเป็นอันตราย โดยเฉพาะ
อันตรายทางจุลชีววิทยา ซึ่งเป็นการ
ภัยคุกคามต่อความปลอดภัยของผู้บริโภค, (ข) เพื่อระบุ
อาหารอาจเป็นอันตรายหรือส่วนผสม,
และ (cl ระบุคะแนนกระบวนการ
ในซู vide กระบวนการเป็นไป
mirobiological อันตรายอาจอยู่ (ICMSF
1988 Peterson และ Gunnerson 1974) .
แต่ละชิ้นของการวิเคราะห์อันตราย
จะสั้น ๆ reviewed.
(a) รหัสอันตรายอาหาร
ประเภทที่สำคัญอาหารอันตราย
เกี่ยวข้องกับอาหารสามารถสรุป
ในตารางที่ 2 (Stauffer 1988) ในขณะที่
ประเมิน HACCP มีวัตถุประสงค์เพื่อ
มีศักยภาพทั้งกายภาพ เคมี
และทางจุลชีววิทยาอันตรายซึ่ง
ประนีประนอมความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ ทางจุลชีววิทยา
อันตราย (โดยเฉพาะอาหารแบกรับโรค)
เข้าคุกคามยิ่งตุ๋น

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

2 . การวิเคราะห์อันตราย .
เพื่อสร้างความปลอดภัยของซู
เห็นผลิตภัณฑ์ การวิเคราะห์อันตรายจะต้องดำเนินการในแต่ละขั้นตอนของ

ผลิตภัณฑ์ของการเปลี่ยนจากส่วนผสมเสร็จแล้ว
สินค้าและการกระจายสินค้า การวิเคราะห์อันตราย
ได้นิยามเป็น ' ระบบใด
ซึ่งวิเคราะห์ความสำคัญของอันตรายต่อความปลอดภัยของผู้บริโภค หรือการยอมรับ

' ( ธอร์ป และ ผลิตภัณฑ์ leaper
1988 )อันตรายได้ถูกกำหนดเป็น ' ที่มีศักยภาพที่จะก่อให้เกิดอันตรายกับผู้บริโภค

( ความปลอดภัย ) หรือผลิตภัณฑ์ ( ของเสีย ) ' ( ธอร์ปและ
กระโดด 1988 ) เนื่องจากการวิเคราะห์อันตราย
ต้องครอบคลุมทั้งกระบวนการ แผนภาพการไหลของ
มันควรจะดำเนินการโดยทีมงานที่มีความเชี่ยวชาญในการจัดหา
วัตถุดิบ

งานแปรรูปอาหาร , จุลชีววิทยาทางอาหาร , บรรจุภัณฑ์อาหาร , เคมี )

, ประกันคุณภาพและกิจการด้านกฎระเบียบ วัตถุประสงค์ของการวิเคราะห์อันตราย : (

) เพื่อระบุอันตรายอาหารที่มีศักยภาพโดยเฉพาะ

ทางอันตราย ซึ่งเป็น ภัยคุกคามต่อความปลอดภัยของผู้บริโภค ( B ) เพื่อระบุ
อาหารที่อาจเป็นอันตรายหรือส่วนผสม
( CL ระบุกระบวนการจุด
ในซู Vide ขั้นตอนที่ mirobiological อันตรายอาจมีอยู่ศักยภาพ

( icmsf 1988Peterson และ 1974 gunnerson ) .
แต่ละเหล่านี้ส่วนของการวิเคราะห์อันตราย
จะสั้นดู .
( )
จำแนกพิษภัยในอาหารประเภทหลักของอันตรายที่เกี่ยวข้องกับการประมวลผลอาหารอาหาร

สรุปได้ในตารางที่ 2 ( Stauffer 1988 ) ในขณะที่การประเมินผล HACCP มี

ที่อยู่ทั้งหมดที่มีศักยภาพทางกายภาพ เคมี และจุลชีววิทยา อันตราย

ซึ่งความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ใดจุลชีววิทยา
อันตราย ( โดยเฉพาะจุลินทรีย์ก่อโรคในอาหาร )
ก่อให้เกิดภัยคุกคามใหญ่หลวงต่อคอน