Freezing inhibits microbial growth,

Freezing inhibits microbial growth, reduces enzymatic activity and
allows preservation of flavour and nutritional properties of fish
products better than refrigerated storage (Alizadeh et al., 2007).
However, formation of large ice crystals in fish muscle (Alizadeh
et al., 2007), protein degradation, dehydration and lipid oxidation
are the most common problems in frozen fish products (Sikorski
and Pan, 1994).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เยือกแข็งยับยั้งเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ ลดเอนไซม์ และช่วยรักษารสชาติและคุณสมบัติทางโภชนาการของปลาผลิตภัณฑ์ดีกว่าเก็บตู้เย็น (Alizadeh et al. 2007)อย่างไรก็ตาม การก่อตัวของใหญ่น้ำแข็งผลึกในกล้ามเนื้อปลา (Alizadehet al. 2007), ออกซิเดชันลด การคายน้ำ และไขมันโปรตีนปัญหาทั่วไปในผลิตภัณฑ์ปลาแช่แข็ง (Sikorskiและ แพน 1994)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

แจ่ม ยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์และช่วยลดกิจกรรมเอนไซม์ช่วยรักษากลิ่นและคุณสมบัติทางโภชนาการของปลาผลิตภัณฑ์ที่ดีกว่าและกระเป๋า ( alizadeh et al . , 2007 )อย่างไรก็ตาม การเกิดผลึกน้ำแข็งขนาดใหญ่ในกล้ามเนื้อปลา ( alizadehet al . , 2007 ) , การขาดการออกซิเดชันของไขมันและโปรตีนเป็นปัญหาที่พบมากที่สุดในผลิตภัณฑ์ปลาแช่แข็ง ( sikorskiและกระทะ , 1994 )