3.2. Moisture, geometrical and opti

3.2. Moisture, geometrical and optical characteristics, and muffin texture
Table 4 summarises muffin moisture (wet basis) and aw, dimensions and volume, crust colour properties, and energy density. Moisture content was significantly lower in products where no additional water was incorporated through the formulation (REF, 21.0 g/100 g, and PD, 21.2 g/100 g). Average moisture of the other products was 25.1 _0.65 g/100 g which, compared to REF, corresponds to a relative moisture increase of approximately 20%. Such an increase was also observed when fibres were used as fat replacer (Grigelmo-Miguel, Carreras-Boladeras, & Martin-Belloso, 2001; Zahn et al., 2010). Moisture correlates significantly (r = 0.85) with aw, which ranged from 0.84e0.91. The highest moisture content was observed for FP muffins, made from the formulation with the highest amount of additional water (WBC of
FP was 10.97 g/g). Mass loss during baking, calculated from the amount of water in the batter and from muffin moisture after baking, was 12.9 and 12.7 g/100 g muffin for REF and PD, respectively. For all other products, average mass loss was 14.2 _ 0.75 g/ 100 g. This increased moisture loss was, however, not enough to compensate the higher amount of water in the formulation.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3.2. ความชื้น แสง และ geometrical และเนื้อ muffin
4 ตาราง summarises muffin ความชื้น (ฐานเปียก) และกม. ขนาดและปริมาตร ขอบ คุณสมบัติของสีและความหนาแน่นของพลังงาน ชื้นต่ำกว่าอย่างมีนัยสำคัญในผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีน้ำเพิ่มเติมถูกรวมถึงกำหนด (อ้างอิง 21.0 g/100 g และ PD, 21.2 กรัม/100 กรัม) ความชื้นเฉลี่ยของผลิตภัณฑ์อื่น ๆ 25.1 _0.65 g/100 g ซึ่ง เมื่อเทียบกับการอ้างอิง สอดคล้องกับความชื้นสัมพัทธ์เพิ่มขึ้นประมาณ 20% การเพิ่มขึ้นยังได้สังเกตเมื่อใช้ใยเป็นไขมันเทียมเลี้ยงลูกโค (& Miguel Grigelmo, Carreras Boladeras มาร์ติน Belloso, 2001 Zahn et al., 2010) ความชื้นคู่อย่างมีนัยสำคัญ (r = 0.85) กับกม. ซึ่งอยู่ในช่วงจาก 0.84e0.91 ชื้นสูงสุดถูกตรวจสอบสำหรับมัฟฟิน FP จากกำหนดมีจำนวนเงินสูงสุดของน้ำเพิ่มเติม (WBC ของ
FP 10.97 g/g) สูญหายโดยรวมระหว่างอบ คำนวณ จากจำนวนน้ำที่แป้ง และความชื้น muffin หลังอบ ได้ 12.9 และ muffin 12.7 g/100 g สำหรับการอ้างอิงและ PD ตามลำดับ สำหรับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ทั้งหมด สูญเสียโดยรวมเฉลี่ยได้ 14.2 ล้าน_ 075 กรัม/100 กรัม เพิ่มการสูญเสียความชื้นไม่ อย่างไรก็ตาม พอที่จะชดเชยยอดสูงของน้ำในการแบ่ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3.2 ความชื้นเรขาคณิตและลักษณะแสงและเนื้อมัฟฟิน
ตารางที่ 4 สรุปมัฟฟินความชื้น (มาตรฐานเปียก) และ AW, ขนาดและปริมาณคุณสมบัติสีเปลือกและความหนาแน่นของพลังงาน ความชื้นที่ต่ำกว่าอย่างมีนัยสำคัญในผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีน้ำเพิ่มเติมจัดตั้งจากการกำหนด (REF, 21.0 กรัม / 100 กรัมและ PD, 21.2 กรัม / 100 กรัม) ความชื้นเฉลี่ยของผลิตภัณฑ์อื่น ๆ เป็น 25.1 _0.65 กรัม / 100 กรัมซึ่งเมื่อเทียบกับ REF สอดคล้องกับการเพิ่มขึ้นของความชื้นสัมพันธ์ประมาณ 20% ดังกล่าวเพิ่มขึ้นเป็นที่สังเกตเมื่อเส้นใยถูกนำมาใช้เป็นทดแทนไขมัน (Grigelmo-มิเกลแคร์-Boladeras และมาร์ติน Belloso 2001. ซาห์นและคณะ, 2010) ความชื้นมีความสัมพันธ์อย่างมีนัยสำคัญ (r = 0.85) กับ AW, ซึ่งตั้งแต่ 0.84e0.91 ความชื้นที่สูงที่สุดเป็นข้อสังเกตสำหรับ FP มัฟฟินที่ทำจากสูตรที่มีจำนวนเงินสูงสุดของน้ำที่เพิ่มขึ้น (WBC ของ
FP เป็น 10.97 g / g) การสูญเสียมวลในระหว่างการอบคำนวณจากปริมาณน้ำในแป้งมัฟฟินและจากความชื้นหลังจากอบเป็น 12.9 และ 12.7 กรัม / 100 กรัมมัฟฟินสำหรับ REF และ PD ตามลำดับ สำหรับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ทั้งหมดที่สูญเสียมวลเฉลี่ย 14.2 _ 0.75 g / 100 g สูญเสียความชุ่มชื้นที่เพิ่มขึ้นนี้เป็น แต่ไม่เพียงพอที่จะชดเชยปริมาณที่สูงขึ้นของน้ำในการกำหนด

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3.2 . ลักษณะทางเรขาคณิตและความชื้น แสง และความชื้นในเนื้อมัฟฟิน
โต๊ะ 4 summarises มัฟฟิน ( น้ำหนักเปียก ) และให้มิติและปริมาตร คุณสมบัติสีเปลือก และความหนาแน่นของพลังงาน ความชื้นลดลงในผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีน้ำเพิ่มเติม จัดตั้งขึ้นโดยการกำหนด ( Ref , 21.0 กรัม / 100 กรัม และ PD , 21.2 กรัม / 100 กรัม )ความชื้นเฉลี่ยของผลิตภัณฑ์อื่น ๆที่ปรับตัว _0.65 กรัม / 100 กรัม ซึ่งเมื่อเทียบกับตู้เย็น , สอดคล้องกับเพิ่มความชื้นสัมพัทธ์ประมาณ 20 % เพิ่มดังกล่าวพบว่า เมื่อเส้นใยถูกใช้เป็นสารทดแทนไขมัน ( grigelmo มิเกล คาเรร่า boladeras & , มาร์ติน belloso , 2001 ; ซาห์ et al . , 2010 ) ความชื้น มีความสัมพันธ์อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( r = 0.85 ) กับอา ซึ่งอยู่ระหว่าง 0.84e0.91 .ความชื้นสูงสุดเป็นสังเกตสำหรับมัฟฟิน FP ที่ผลิตจากสูตรที่มีปริมาณน้ำเพิ่มเติม ( WBC ของ
FP เป็น 10.97 g / g ) การสูญเสียมวลระหว่างอบ คำนวณจากปริมาณน้ำในแป้งและจากความชื้นหลังอบมัฟฟิน เป็น 12.9 12.7 กรัม / 100 กรัมและมัฟฟินสำหรับ Ref และโปรดิวเซอร์ ตามลำดับ สำหรับผลิตภัณฑ์อื่น ๆทั้งหมด การสูญเสียมวลเฉลี่ย 14.2 _ 075 กรัม / 100 กรัม เพิ่มขึ้นการสูญเสียความชื้นได้ แต่ไม่เพียงพอที่จะชดเชยปริมาณน้ำในการกำหนด