the color of butterfly pea solution

the color of butterfly pea solution depends on the
change in equilibrium of four anthocyanin species
according to the prevailing pH [14]. At low pH,
anthocyanins present as the red flavylium cation.
Increasing the pH results in decreasing the color intensity
and the concentration of the flavylium cation, as it is
transformed into blue quinonoidal base or colourless
carbinol pseudobase, and into yellow chalcone species
[14]. The effect of pH on the color of butterfly pea
solution was confirmed by spectrophotometric analysis.
Scan spectrum showed different λmax values at various
pH as described in Table 2.
Color stability of butterfly pea aqueous color solution
Thermal stability
Temperature affected the color stability of the
extract solution at various pH. The butterfly pea solution
stored at 4 ÌC showed higher color stability than the
solution stored at 40 ÌC (Figure 1, Table 3). The effect of
rising temperature on color loss was more predominant
on neutral solution (pH 7) than the acidic and alkaline
solutions (pH 4 and 10, respectively); color remaining of
90% was observed in 15 days at pH 4 and 10 while it
was in 1 day at pH 7. Increasing temperature induces
the loss of glycosyl moieties of anthocyanin by the
hydrolysis of glycosidic bond [15]. The resulting aglycones
are less stable and lead to the loss of anthocyanin
color. In general, anthocyanins are more stable in the
acidic medium at low pH than in the alkaline medium
at high pH. However, several studies demonstrated
that some anthocyanins showed an improvement of
color stability in the alkaline region around pH 8-9
[16, 17]. The color extract was the most stable in
acidic solution at 4 ÌC and the least stable in neutral
solution at 40 ÌC.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

สีของดอกอัญชัญขึ้นอยู่กับการการเปลี่ยนแปลงสมดุลมีโฟเลทสูงพันธุ์ 4ตามค่า pH [14] ที่ pH ต่ำปัจจุบันเป็น cation แดง flavylium anthocyaninsเพิ่มผล pH ในการลดความเข้มของสีและความเข้มข้นของ cation flavylium เหมือนเปลี่ยนเป็น quinonoidal สีพื้นฐาน หรือสีใสcarbinol pseudobase และ ในชนิด chalcone สีเหลือง[14] . ผลของ pH สีของดอกอัญชัญโซลูชันที่ได้รับการยืนยัน โดยวิเคราะห์ spectrophotometricสแกนสเปกตรัมแสดงให้เห็นว่าค่า λmax ต่าง ๆ ที่หลากหลายค่า pH ตามที่อธิบายไว้ในตารางที่ 2ความมั่นคงสีของดอกอัญชัญสีอควีความร้อนเสถียรความมั่นคงสีของผลกระทบของอุณหภูมิแยก pH ต่าง ๆ การแก้ปัญหาดอกอัญชัญเก็บไว้ที่ ÌC ที่ 4 พบว่าความมั่นคงสีสูงกว่าโซลูชั่นการจัดเก็บที่ 40 ÌC (รูปที่ 1, 3 ตาราง) ผลของการอุณหภูมิที่เพิ่มขึ้นในการสูญเสียสีมีกันมากขึ้นในโซลูชันเป็นกลาง (pH 7) กว่ากรด และด่างโซลูชั่น (pH 4 และ 10 ตามลำดับ); สีเหลือ90% ถูกตรวจสอบในวันที่ 15 ที่ pH 4 และ 10 ในขณะนั้นได้ใน 1 วันที่ pH 7 เพิ่มอุณหภูมิแท้จริงการสูญเสียของ glycosyl moieties ของมีโฟเลทสูงด้วยการไฮโตรไลซ์ glycosidic bond [15] Aglycones ผลลัพธ์มีความเสถียรน้อย และนำไปสู่การสูญเสียของมีโฟเลทสูงสี ทั่วไป anthocyanins จะมีเสถียรภาพมากขึ้นในการกลางกรดที่ pH ต่ำกว่าในการด่างที่ pH สูง อย่างไรก็ตาม สาธิตการศึกษาหลายว่า anthocyanins บางแสดงให้เห็นว่าการสีความมั่นคงในภูมิภาคด่าง pH 8-9 รอบ[16, 17] แยกสีมีเสถียรภาพมากที่สุดในโซลูชั่นกรด 4 ÌC และมีความเสถียรน้อยที่สุดในกลางโซลูชันที่ 40 ÌC

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

สีของสารละลายอัญชันขึ้นอยู่กับการเปลี่ยนแปลงในภาวะสมดุลของสี่ชนิด anthocyanin ตามค่า pH แลกเปลี่ยน [14] ที่ pH ต่ำanthocyanins ปัจจุบันเป็นไอออนบวก flavylium สีแดง. การเพิ่มผลค่า pH ในการลดความเข้มของสีและความเข้มข้นของไอออนบวกflavylium ในขณะที่มันจะกลายเป็นฐานquinonoidal สีฟ้าหรือสีpseudobase carbinol และในสายพันธุ์ chalcone สีเหลือง[14] . ผลของพีเอชกับสีของดอกอัญชันแก้ปัญหาที่ได้รับการยืนยันโดยการวิเคราะห์สเปก. สแกนคลื่นความถี่ที่มีค่าที่แตกต่างกันλmaxต่างๆpH ตามที่อธิบายไว้ในตารางที่ 2 ความมั่นคงของการแก้ปัญหาสีน้ำดอกอัญชันสีเสถียรภาพความร้อนอุณหภูมิได้รับผลกระทบความมั่นคงสีของสารสกัดจากวิธีการแก้ปัญหาที่ pH ต่างๆ วิธีการแก้ปัญหาถั่วผีเสื้อเก็บไว้ที่ 4 แสดงให้เห็น IC เสถียรภาพของสีที่สูงกว่าการแก้ปัญหาการจัดเก็บที่40 IC (รูปที่ 1 ตารางที่ 3) ผลของอุณหภูมิที่เพิ่มขึ้นเกี่ยวกับการสูญเสียได้มากขึ้นสีที่โดดเด่นในการแก้ปัญหาที่เป็นกลาง(pH 7) กว่าที่เป็นกรดและด่างโซลูชั่น(pH 4 และ 10 ตามลำดับ); สีที่เหลือจาก90% พบว่าใน 15 วันที่ pH 4 และ 10 ในขณะที่มันอยู่ใน1 วันที่ pH 7 อุณหภูมิที่เพิ่มขึ้นก่อให้เกิดการสูญเสียของmoieties glycosyl ของ anthocyanin โดยการย่อยสลายพันธะglycosidic [15] aglycones ส่งผลให้มีความเสถียรน้อยลงและนำไปสู่การสูญเสียของanthocyanin สี โดยทั่วไป anthocyanins มีเสถียรภาพมากขึ้นในสื่อที่เป็นกรดที่pH ต่ำกว่าในกลางด่างที่pH สูง อย่างไรก็ตามการศึกษาหลายแสดงให้เห็นว่า anthocyanins มีการปรับปรุงบางส่วนของความมั่นคงในภูมิภาคสีอัลคาไลน์ที่อยู่รอบๆ ค่า pH 8-9 [16 17] สารสกัดสีเป็นมีเสถียรภาพมากที่สุดในการแก้ปัญหาที่เป็นกรดที่ 4 IC และอย่างน้อยมีเสถียรภาพในเป็นกลางวิธีการแก้ปัญหาที่40 IC

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

สีผีเสื้อ โซลูชั่น กฟภ. ขึ้นอยู่กับ
เปลี่ยนสมดุลของแอนโธไซยานิน 4 ชนิด
ตามออก Ph [ 14 ] ที่ pH ต่ำ
แอนโทไซยานินปัจจุบันเป็นไอออนบวก flavylium แดง
เพิ่ม pH ผลในการลดความเข้มของสี
และความเข้มข้นของไอออนบวก flavylium เป็น
กลายเป็นสีฟ้า quinonoidal ฐานหรือสี
pseudobase carbinol ,และเป็นชนิด
chalcone สีเหลือง [ 14 ] ผลของ pH ในสารละลายสีผีเสื้อถั่ว
ได้รับการยืนยันโดยการวิเคราะห์ ) .
สแกนสเปกตรัม พบค่าต่าง ๆλสูงสุดที่ pH ต่าง ๆตามที่ระบุไว้ในตารางที่ 2
.
เสถียรภาพของสารละลายสีอัญชันสีโซลูชั่น

ต่อเสถียรภาพต่อความร้อนอุณหภูมิสีเสถียรภาพของ
สกัดที่ pH ต่าง ๆผีเสื้อ พี โซลูชั่น
เก็บไว้ที่ 4 Ì C มีเสถียรภาพสีสูงกว่า
เก็บสารละลายที่ 40 Ì C ( รูปที่ 1 , 3 ตาราง ) ผลของอุณหภูมิต่อการสูญเสีย
สีโดดมาก
ในสารละลายที่เป็นกลาง ( pH 7 ) มากกว่าที่เป็นกรดและด่าง
โซลูชั่น ( pH 4 และ 10 ตามลำดับ ) ; สีที่เหลือของ
90% พบใน 15 วัน ที่ pH 4 และ 10 ในขณะที่
ใน 1 วัน ที่ pH 7การเพิ่มขึ้นของอุณหภูมิ ก่อให้เกิดการสูญเสีย glycosyl 54

ของแอนโธไซยานินโดยการย่อยสลายของพันธะไกลโคซิดิก [ 15 ] ผล aglycones
จะไม่มั่นคงและนำไปสู่การสูญเสียของแอนโธไซยานิน
สี ในทั่วไป , แอนโทไซยานินมีเสถียรภาพมากขึ้นในตัวกลางที่เป็นกรดที่ pH ต่ำกว่า

ในสื่อด่างที่ pH สูง อย่างไรก็ตาม การศึกษาหลายแห่งแสดงให้เห็นว่า
มีแอนโธไซยานินพบการปรับปรุงเสถียรภาพในภูมิภาค
สีด่าง pH 8-9 รอบ 16
[ 17 ] สีแยกเป็นมีเสถียรภาพมากที่สุดในสารละลายกรดที่Ì
4 C และอย่างน้อยมีเสถียรภาพในสารละลายที่เป็นกลาง
ที่ 40 Ì C