Production of corn extrudates with

Production of corn extrudates with addition of various types of flours is widely used in the food process
industry, both for final products and for the modification of flours for the bakery industry. Because of its
chemical composition spelt is recently used for production of various types of food products. The aim of
this study was to determine the effect of spelt flour addition to corn grits (ratios grits: flour ¼ 95:5; 90:10
and 80:20) on extrudates properties. Prepared samples with 15% of moisture content were extruded in
the laboratory single screw extruder, and then physical and rheological properties were determined.
The obtained results showed that addition of spelt flour to corn grits resulted in decrease of expansion
ratio (ER) and fracturability, whereas bulk density (BD) and hardness of extrudates increased. After
extrusion process water absorption index (WAI), water solubility index (WSI) and damage of starch (DS)
significantly increased, while resistant starch (RS) content decreased. Spelt flour addition and extrusion
process significantly changed the color, decreased peak, hot and cold viscosities, and the extruded
samples were less prone to retrogradation.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ข้าวโพด extrudates ผลิตจากแป้งชนิดต่าง ๆ ที่ใช้ในกระบวนการอาหารอุตสาหกรรม ทั้งผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย และการเปลี่ยนแปลงของแป้งสำหรับอุตสาหกรรมเบเกอรี่ เนื่องจากการเพิ่งใช้ spelt องค์ประกอบทางเคมีสำหรับการผลิตของผลิตภัณฑ์อาหารชนิดต่าง ๆ จุดมุ่งหมายของการศึกษานี้เป็นการ ตรวจสอบผลของการนี้แป้ง spelt grits ข้าวโพด (grits อัตราส่วน: แป้ง¼ 95:5; 90:10และ 80:20) ในคุณสมบัติ extrudates เตรียมตัวอย่างที่ 15% ของความชื้นถูกอัดในห้องปฏิบัติการแบบสกรูเดี่ยว extruder และคุณสมบัติทางกายภาพ และไหลตัวแล้วดำเนินการได้รับผลพบว่านอกเหนือจากแป้ง spelt กับข้าวโพด grits ส่งผลให้การขยายตัวที่ลดลงอัตราส่วน (ER) และ fracturability ในขณะที่จำนวนมาก (BD) ความหนาแน่นและความแข็งของ extrudates ที่เพิ่มขึ้น หลังจากที่ดัชนีการดูดซึมน้ำกระบวนการอัดรีด (หวาย), ดัชนีการละลายน้ำ (WSI) และความเสียหายของแป้ง (DS)มากขึ้น ในขณะที่ปริมาณแป้งทน (RS) ลดลง นอกจากนี้แป้ง spelt และอัดขึ้นรูปกระบวนการเปลี่ยนแปลงสี ลดสูงสุด ความหนืดร้อน และเย็นอาทิ และการอัดมากตัวอย่างมีน้อยโอกาส retrogradation

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การผลิตข้าวโพด Extrudates ด้วยนอกเหนือจากประเภทต่างๆของแป้งถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในกระบวนการอาหาร
อุตสาหกรรมทั้งสำหรับผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายและการเปลี่ยนแปลงของแป้งสำหรับอุตสาหกรรมเบเกอรี่ เพราะ
องค์ประกอบทางเคมีสะกดถูกนำมาใช้เมื่อเร็ว ๆ นี้สำหรับการผลิตประเภทต่างๆของผลิตภัณฑ์อาหาร จุดมุ่งหมายของ
การศึกษาครั้งนี้คือเพื่อตรวจสอบผลกระทบของการเติมแป้งสะกดเพื่อปลายข้าวข้าวโพด (อัตราส่วนปลายข้าว: แป้ง¼ 95: 5; 90:10
และ 80:20) เกี่ยวกับคุณสมบัติ Extrudates ตัวอย่างจัดทำขึ้นด้วย 15% ของปริมาณความชื้นถูกอัดใน
ห้องปฏิบัติการเครื่องอัดรีดสกรูเดี่ยวแล้วคุณสมบัติทางกายภาพและรีโอโลจีได้รับการพิจารณา.
ผลที่ได้แสดงให้เห็นว่าการเพิ่มขึ้นของแป้งสะกดเพื่อปลายข้าวข้าวโพดมีผลในการลดลงของการขยายตัว
อัตราส่วน (ER) และ fracturability, ในขณะที่ความหนาแน่น (BD) และความแข็งของ Extrudates เพิ่มขึ้น หลังจากที่
ดัชนีการดูดซึมน้ำในกระบวนการอัดขึ้นรูป (WAI) ดัชนีการละลายน้ำ (WSI) และความเสียหายของแป้ง (DS)
เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญในขณะที่แป้งทน (RS) เนื้อหาลดลง นอกจากแป้ง Spelt และการอัดขึ้นรูป
กระบวนการอย่างมีนัยสำคัญเปลี่ยนสีลดลงสูงสุดหนืดร้อนและเย็นและอัด
กลุ่มตัวอย่างเป็นน้อยแนวโน้มที่จะ retrogradation

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การผลิตข้าวโพดและผลิตภัณฑ์พองตัวที่ผ่านกับชนิดต่าง ๆ ของแป้งจะถูกใช้กันอย่างแพร่หลายในกระบวนการอาหารอุตสาหกรรมทั้งสองผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายและการปรับเปลี่ยนของแป้งสำหรับอุตสาหกรรมเบเกอรี่ เพราะของสะกดองค์ประกอบทางเคมีที่เพิ่งใช้ในการผลิตประเภทต่างๆของผลิตภัณฑ์อาหาร จุดมุ่งหมายของงานวิจัยนี้เป็นการศึกษาผลของแป้งสะกดจากปลายข้าว ข้าวโพดบด ( อัตราส่วนแป้ง¼ 95:5 ; 90 : 10 :และ 80 : 20 ) ในคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์พองตัวที่ผ่าน . พร้อมตัวอย่าง 15 % ความชื้นถูกอัดในห้องปฏิบัติการ extruder สกรูเดี่ยว และคุณสมบัติทางกายภาพ และการได้รับการพิจารณา .ผลการทดลอง พบว่า นอกจากแป้งสะกดให้ปลายข้าวข้าวโพดมีผลในการลดของอัตราส่วน ( ER ) และ fracturability ในขณะที่ความหนาแน่น ( BD ) และความแข็งของผลิตภัณฑ์พองตัวที่ผ่านเพิ่มขึ้น หลังจากดัชนีการดูดซึมน้ำกระบวนการอัดขึ้นรูป ( หวาย ) การละลายน้ำ ( WSI ) และความเสียหายของแป้ง ( DS )เพิ่มขึ้น ในขณะที่แป้งทน ( RS ) เนื้อหาจะลดลง นอกจากแป้งสะกดและไหลออกมากระบวนการเปลี่ยนสีลดลงอย่างมีนัยสำคัญ , สูงสุด , ร้อนและเย็น ความหนืด และอัดจำนวนน้อยแนวโน้มที่จะถอยหลัง .