This study evaluated effects of mod

This study evaluated effects


of modified atmosphere (MAP, 0.4% carbon monoxide [CO], 30% carbon dioxide, and 69.6% nitrogen), vacuum(VP) and polyvinyl chloride (PVC) packaging systems and fat levels (10, 20 and 30% fat) on ground beef stored at 4 ± 1 °C for 25 days for microbiology, sensory, pH, thiobarbituric acid reactive substances (TBARS), objective color, headspace and residual CO. As storage time increased, pH decreased (P b 0.05) for MAP and VP and increased (P b 0.05) for PVC. TBARS varied (P b 0.05) among MAP and VP treatments. Except for day 1, CO headspace concentrations were similar among fat concentrations, and residual CO absorption in meat increased (P b 0.05) for all MAP treatments. In all treatments, degree of lightness was similar, redness decreased and brown discoloration increased during storage. As psychrotrophic bacteria counts increased, panelists detected color and off-odor deterioration in all systems. The CO treatment had no effect on maintaining the carboxymyoglobin “cherry red” fresh meat color during meat spoilage.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ศึกษาประเมินผล ของการปรับเปลี่ยน บรรยากาศ (แผนที่ 0.4% คาร์บอนมอนอกไซด์ [CO], 30% คาร์บอนไดออกไซด์ ไนโตรเจน 69.6%), vacuum(VP) และระบบบรรจุภัณฑ์โพลิไวนิลคลอไรด์ (PVC) และระดับไขมัน (fat 10, 20 และ 30%) ในเนื้อดินเก็บที่ 4 ± 1 ° C 25 วันสำหรับรับความรู้สึก จุล pH, thiobarbituric กรดปฏิกิริยาสาร (TBARS), สีวัตถุประสงค์ headspace และ CO ที่เหลือ เป็นจัดเก็บ เวลาเพิ่มขึ้น ค่า pH ลดลง (P b 0.05) สำหรับแผนที่ และ VP และเพิ่มขึ้น (P b 0.05) สำหรับพีวีซี TBARS ที่แตกต่างกัน (P b 0.05) ระหว่างแผนที่และ VP ยกเว้นวันที่ 1 ความเข้มข้นของ headspace CO ได้คล้ายคลึงกันระหว่างความเข้มข้นของไขมัน และ CO ดูดซึมที่ตกค้างในเนื้อสัตว์เพิ่มขึ้น (P b 0.05) สำหรับการรักษาแผนที่ทั้งหมด ในการรักษาทั้งหมด ระดับความสว่าง ลดลงแดง และกระสีน้ำตาลเพิ่มขึ้นระหว่างการเก็บรักษา เป็นการตรวจนับแบคทีเรีย psychrotrophic เพิ่มขึ้น panelists ตรวจพบสีและออกกลิ่นเสื่อมสภาพในระบบทั้งหมด รักษาบริษัทไม่มีผลในการรักษาสีสดเนื้อ carboxymyoglobin "เชอร์รี่แดง" ระหว่างเนื้อสัตว์เน่าเสียได้

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การศึกษาครั้งนี้มีผลกระทบการประเมินผลของสภาพบรรยากาศดัดแปลง (MAP 0.4% ก๊าซคาร์บอนมอนออกไซด์ [CO] 30% ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์และไนโตรเจน 69.6%) สูญญากาศ (ประธาน) และพีวีซี (PVC) ระบบการบรรจุภัณฑ์และระดับไขมัน (10, 20 และ 30 % ไขมัน) ในเนื้อดินที่เก็บไว้ที่ 4 ± 1 ° C เป็นเวลา 25 วันสำหรับจุลชีววิทยาประสาทสัมผัส pH, thiobarbituric กรดสารปฏิกิริยา (TBARS) สีวัตถุประสงค์ headspace และ CO เหลือ. เป็นเวลาการเก็บรักษาที่เพิ่มขึ้นค่า pH ลดลง (P ข 0.05 ) สำหรับแผนที่และรองประธานและที่เพิ่มขึ้น (P ข 0.05) พีวีซี TBARS ที่แตกต่างกัน (P ข 0.05) แผนที่และการรักษา VP ยกเว้น 1 วัน, ความเข้มข้นของ CO headspace มีความคล้ายคลึงกันในหมู่ความเข้มข้นของไขมันและการดูดซึม CO ตกค้างในเนื้อสัตว์ที่เพิ่มขึ้น (P ข 0.05) สำหรับการรักษาแผนที่ทั้งหมด ในการรักษาทุกระดับของความสว่างใกล้เคียงกัน, สีแดงลดลงและการเปลี่ยนสีสีน้ำตาลที่เพิ่มขึ้นระหว่างการเก็บรักษา ในฐานะที่เป็นแบคทีเรียนับ psychrotrophic เพิ่มขึ้นประจบประแจงตรวจพบสีและการเสื่อมสภาพออกกลิ่นในระบบทั้งหมด การรักษา CO มีผลกระทบต่อการรักษา carboxymyoglobin "เชอร์รี่สีแดง" สีเนื้อสดเนื้อในระหว่างการเน่าเสีย

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การศึกษาประเมินผล


ของบรรยากาศดัดแปลง ( แผนที่ , 0.4% คาร์บอนมอนอกไซด์ [ CO ] , ก๊าซคาร์บอน , 30% และ 69.6 % ไนโตรเจน ) สูญญากาศ ( VP ) และพอลิไวนิลคลอไรด์ ( พีวีซี ) ระบบบรรจุภัณฑ์และระดับไขมัน ( ไขมันร้อยละ 10 , 20 และ 30 ) เนื้อดินเก็บไว้ที่ 4 ± 1 ° C เป็นเวลา 25 วัน ทางจุลชีววิทยา , pH , กรด , สารเท่ากับปฏิกิริยา ( ปกติ ) สี วัตถุประสงค์ และตกค้างเฮดสเปซจำกัดเวลากระเป๋าเพิ่ม pH ลดลง ( P ) 0.05 ) สำหรับแผนที่และรองประธานและเพิ่มขึ้น ( P ) 0.05 ) สำหรับพีวีซี โดยวัดที่แตกต่างกัน ( P B 0.05 ) ระหว่างแผนที่และรับการรักษา ยกเว้นวันที่ 1 มีความเข้มข้นของปริมาณไขมันที่คล้ายเฮดสเปซและการดูดซึม Co ตกค้างในเนื้อเพิ่มขึ้น ( P ) 0.05 ) สำหรับการรักษาแผนที่ทั้งหมด ในการรักษา ระดับของความสว่างก็คล้ายกันการอักเสบลดลงและสีน้ำตาลกระเพิ่มขึ้นในระหว่างการเก็บรักษา เป็นไซโครโทรปแบคทีเรียนับเพิ่มขึ้น ผู้ที่ตรวจพบกลิ่นสีและปิดโดยระบบ การรักษาร่วม ไม่มีผลในการรักษา carboxymyoglobin " สีแดง " เนื้อสดสีในเนื้อเน่าเสีย .