Shear Force Testing. Five 1.3-cm (0

Shear Force Testing. Five 1.3-cm (0.5-in)-diameter
cores were drilled from each of the 35 steak samples
parallel to the muscle grain. Cores were cut at a speed of
180 mm/min using a Warner-Bratzler blade attached to a
TA.XT2 Texture Analyzer (Texture Technologies Group,
Scarsdale, NY). The shear force value assigned to each
steak sample was the average of the maximum forces in
kilograms required to cut each set of cores (Figure 3).

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การทดสอบที่แรงเฉือน ห้า 1.3 ซม. (0.5 ใน) -diameter
แกนเจาะจากแต่ละ 35
ตัวอย่างสเต็กขนานเสี้ยนกล้ามเนื้อ แกนถูกตัดที่ความเร็วของ
180 มิลลิเมตร / นาทีโดยใช้ใบมีดวอร์เนอร์ Bratzler แนบมากับ
TA.XT2 วิเคราะห์เนื้อ
(เนื้อกลุ่มเทคโนโลยีตวงนิวยอร์ก) ค่าแรงเฉือนที่กำหนดให้แต่ละตัวอย่างสเต็กเป็นค่าเฉลี่ยของกองกำลังสูงสุดในกิโลกรัมต้องใช้ในการตัดชุดของแต่ละแกน(รูปที่ 3)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การทดสอบแรงเฉือน . 5 1.3-cm ( 0.5-in ) - ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางแกนถูกเจาะจากแต่ละ
3
ขนานกับสเต็กตัวอย่างกล้ามเนื้อเมล็ดข้าว ซึ่งถูกตัดความเร็ว 180 mm / min
ใช้วอร์เนอร์ bratzler ใบแนบกับพื้นผิว ( texture )
ta.xt2 วิเคราะห์กลุ่ม
เชล นิวยอร์ก ) แรงเฉือนค่ามอบหมายให้แต่ละ
สเต็กจำนวนเฉลี่ยสูงสุดกองกำลังใน
กิโลกรัม ต้องตัดชุดแต่ละชุดของแกน ( รูปที่ 3 )