The current study was conducted to

The current study was conducted to evaluate carcass characteristics, objectives and sensory meat qualities of Hanwoo
longissimus muscle as affected by ultimate pH. Twenty-four steers and bulls (556±53 kg and 0.63±0.32 cm for live weight and backfat
thickness, respectively) were used. As there was a linear relationship (r = 0.77) between lean meat color and ultimate pH, cattles were
thus segregated into normal (pH≤5.8, Normal, n = 13) and DFD (pH>5.8, n = 11) groups. Normal pH group had significantly (p

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การศึกษาปัจจุบันได้ดำเนินการเพื่อประเมินลักษณะซาก วัตถุประสงค์ และคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสเนื้อของ Hanwooกล้ามเนื้อริบบิ้นเป็นผลกระทบจาก pH ที่ดีที่สุด ยี่สิบสี่โคและบูลส์ (556±53 กิโลกรัมและ 0.63±0.32 ซม.น้ำหนักสดและ backfatความหนา ตามลำดับ) ถูกนำมาใช้ เป็นความสัมพันธ์เชิงเส้น (r = 0.77) ระหว่างเนื้อสีและค่า pH ที่ดีที่สุด cattles ได้จึง แยกเป็นปกติ (pH≤5.8 ปกติ n = 13) และ DFD (pH > 5.8, n = 11) กลุ่ม ค่า pH ปกติมีนัยสำคัญ (p < 0.05)น้ำหนักซากที่สูงขึ้น เด marbling คะแนน และมี backfat หนากว่าสำหรับกลุ่ม pH สูง ในขณะที่ไขมันสีและเนื้อสีผกผัน ในการวิเคราะห์ส่วนประกอบหลักสำหรับจรรยาบรรณของ DFD และปกติเนื้อ ไขมันสี สีเนื้อ เนื้อ เวลาในการวัดค่า pH 6.2และ pH ที่ 24 ชั่วโมงชันสูตรพลิกศพร่วมกับช่วงบวกของตัวแรก (67.5%) ในขณะที่คะแนนเด marbling ความหนา backfatและอุณหภูมิที่ 24 ชม.ไว้ในค่าลบ ค่าคงของอัตราการลดลงของค่า pH (pH k) ไม่ได้แตกต่างกันระหว่างสองกลุ่มหน้าที่ที่ pH เริ่มต้น (เช่น pH ที่ฆ่า) แตกต่างกันระหว่างสองกลุ่ม รูปร่างการแม็ปของ k ค่า pH ระหว่างค่า pH ที่ 1 และ 24 hถังระบุ k ที่ pH สูงกับต่ำ pHs ที่ชันสูตรพลิกศพ 1 และ 24 ชั่วโมง นี้แนะนำที่ cattles pH สูง (เช่นวัว DFD) เกิดจากศักยภาพของตนเอง แม้ว่าเวลาที่ไปถึง pH 6.2 อย่างมีนัยสำคัญ (p < 0.05) สั้นกว่าเนื้อปกติ(เช่น 3.2 h) กว่า DFD หนึ่ง (เช่น 19.8 h), มีไม่มากความแตกต่างของแรงเฉือน WB และคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสระบุว่าสัตว์ทดลองเป็นตัวอย่างจากกลุ่มคล้ายกัน ถึงคล้าย myoglobin รงควัตถุเนื้อหา ปัจจุบันข้อมูลแนะนำว่า ก่อน และหลังฆ่าสัตว์การจัดการอาจมีค่า pH ที่ดีที่สุด และดังนั้นสีเนื้อของผลกล้ามเนื้อริบบิ้น Hanwoo และสัตว์ขนาดเล็ก ด้วยเด marbling ต่ำคะแนน และความหนาของ backfat มีความเสี่ยงสูงสำหรับเนื้อ DFD

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การศึกษาในปัจจุบันได้ดำเนินการในการประเมินลักษณะซากวัตถุประสงค์และคุณภาพเนื้อประสาทสัมผัสของ Hanwoo
กล้ามเนื้อ longissimus เป็นผลกระทบจากค่า pH ที่ดีที่สุด ยี่สิบสี่นำพาและวัว (556 ± 53 กก. และ 0.63 ± 0.32 เซนติเมตรน้ำหนักสดและไขมัน
หนาตามลำดับ) ถูกนำมาใช้ ในฐานะที่มีความสัมพันธ์เชิงเส้น (r = 0.77) ระหว่างสีเนื้อไม่ติดมันและค่า pH สุดยอดโคถูก
แยกจึงเข้าสู่ปกติ (pH≤5.8, ปกติ, N = 13) และ DFD (pH> 5.8, N = 11) กลุ่ม กลุ่มพีเอชปกติอย่างมีนัยสำคัญ (p <0.05)
น้ำหนักซากสูงกว่าคะแนนหินอ่อนและความหนาไขมันสันหลังกว่าที่สำหรับกลุ่มพีเอชสูงในขณะที่สีไขมันและสีเนื้อไม่ติดมันเป็น
สิ่งที่ตรงกันข้าม ในการวิเคราะห์องค์ประกอบหลักการพิกัดของ DFD และเนื้อสัตว์ปกติสีไขมันสีเนื้อไม่ติดมันเนื้อเวลาที่จะมีค่า pH 6.2
และค่า pH เวลา 24 ชั่วโมงการชันสูตรศพที่เกี่ยวข้องกับช่วงบวกของปัจจัยแรก (67.5%) ในขณะที่ความหนาของไขมัน คะแนนหินอ่อน
และอุณหภูมิเวลา 24 ชั่วโมงถูกวางไว้ในค่าลบ ค่าคงที่อัตราการลดลงของค่าความเป็นกรด (pH k) ไม่แตกต่างกันระหว่างสองกลุ่ม
หมายความว่า pH เริ่มต้น (เช่นค่า pH ที่ฆ่า) แตกต่างระหว่างสองกลุ่ม การทำแผนที่รูปร่างของ K ค่า pH ค่า pH ระหว่างวันที่ 1 และ 24 ชั่วโมง
การชันสูตรศพพบว่า K ค่า pH สูงที่เกี่ยวข้องกับค่าพีเอชต่ำกว่าวันที่ 1 และ 24 ชั่วโมงการชันสูตรศพ นี้แสดงให้เห็นว่าโคพีเอชสูง (เช่น
DFD วัว) เป็นผลจากการที่มีศักยภาพของตัวเอง แม้ว่าเวลาที่จะไปถึงค่า pH 6.2 อย่างมีนัยสำคัญ (p <0.05) สั้นเนื้อปกติ
(เช่น 3.2 ชั่วโมง) กว่านั้นสำหรับ DFD หนึ่ง (คือ 19.8 ชั่วโมง) มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญทั้งในการบังคับ WB-เฉือนและคุณลักษณะทางประสาทสัมผัส .
ระบุว่าสัตว์ทดลองตัวอย่างจากกลุ่มที่คล้ายกันซึ่งหมายถึงเนื้อหาเม็ดสี myoglobin ที่คล้ายกันในปัจจุบัน
ข้อมูลที่ชี้ให้เห็นว่าก่อนและหลังสัตว์โรงฆ่าสัตว์การจัดการน่าจะมีผลกระทบต่อค่า pH ที่ดีที่สุดและทำให้สีเนื้อของ
กล้ามเนื้อ Hanwoo longissimus และยังสัตว์ตัวเล็ก ๆ ที่มีคะแนนต่ำกว่าหินอ่อนและความหนาไขมันสันหลังมีความเสี่ยงที่สูงขึ้นสำหรับเนื้อ DFD

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาลักษณะซาก และคุณภาพเนื้ออย่างดีมีประสาทสัมผัสกล้ามเนื้อที่ได้รับผลกระทบจากโคสุดยอดปร . ยี่สิบสี่ Steers และบูลส์ ( 556 ± 53 กก. และ 0.63 ± 0.32 เซนติเมตรน้ำหนักและไขมันสันหลังอยู่ความหนา , ตามลำดับ ) สถิติที่ใช้ มีความสัมพันธ์เชิงเส้น ( r = 0.77 ) ระหว่างสี เนื้อปอด และสุดท้ายคือ pH , โคจึงแยกได้เป็นปกติ ( pH ≤ 5.8 , ปกติ , n = 13 ) และ DFD ( pH > 5.8 , n = 11 ) กลุ่ม กลุ่ม PH ปกติอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P < 0.05 )น้ำหนักซากสูงกว่า marbling คะแนนและความหนาไขมันสันหลังกว่ากลุ่ม PH สูง ในขณะที่ไขมันและเนื้อปอดเป็นสีสีผกผัน ในการวิเคราะห์องค์ประกอบหลักสำหรับพิกัดของ DFD และเนื้อสัตว์ต่าง ๆไขมันในเนื้อปอด ปกติ สี สี พื้นผิว เวลา pH 6.2และ pH ที่หลัง 24 ชั่วโมง ที่เกี่ยวข้องกับช่วงบวกของปัจจัยแรก ( 67.5 % ) ในขณะที่ความหนาไขมันสันหลัง marbling คะแนนและอุณหภูมิ 24 H อยู่ในค่าลบ ค่าคงที่การลดลงของ pH ( pH K ) ไม่มีความแตกต่างกันระหว่างสองกลุ่มหมายถึง pH เริ่มต้นที่ ( เช่น pH เชือด ) แตกต่างกันระหว่างสองกลุ่ม เส้นแผนที่ของ M K ระหว่าง pH 1 และ 24 ชั่วโมงการชันสูตรศพพบว่า K pH สูงมีความสัมพันธ์กับ PHS ต่ำกว่า 1 และเสียชีวิต 24 H . นี้ชี้ให้เห็นว่าโค pH สูง ( เช่นโค DFD ) เป็นผลมาจากศักยภาพของตนเอง ถึงเวลาที่จะถึง pH 6.2 อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P < 0.05 ) สั้นสำหรับเนื้อธรรมดา( คือ 3.2 H ) กว่าที่ DFD หนึ่ง ( คือ 19.8 H ) พบว่าไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ทั้ง WB แรงเฉือนและคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสระบุว่า จำนวนสัตว์ทดลองจากกลุ่มที่คล้ายกัน , ซึ่งแสดงถึงคล้ายกัน myoglobin สีของเนื้อหา , ปัจจุบันข้อมูลแนะนำว่าก่อนและหลังการฆ่าสัตว์อาจมีผลต่อสูงสุด และจากนั้น เนื้อสีเนื้อวัวเกาหลีของกล้ามเนื้อโค และสัตว์เล็ก ๆ กับการลดความหนาของไขมันสันหลัง marbling คะแนนมีความเสี่ยงที่สูงขึ้นสำหรับ DFD เนื้อ