The freezing rate plays an importan

The freezing rate plays an important role in the final quality of
frozen product, two opposite effects are observed. A high freezing
rate allows the formation of ice microcrystals, which do not affect
the gluten network integrity, which reduces physical damage
(disturbance and dehydration of gluten network) induced by
freezing, ultimately to the extent that the starch granules appear
to be associated with the network gluten (Angioloni et al., 2008).
Nonetheless, rapid freezing might fatally compromise the yeast
activity.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

อัตราการแช่แข็งมีบทบาทสำคัญในคุณภาพสุดท้ายของผลิตภัณฑ์แช่แข็ง ผลตรงข้ามที่สองที่จะสังเกต แช่แข็งสูงการก่อตัวของน้ำแข็ง microcrystals ซึ่งมีผลให้อัตราความตังเครือข่ายสมบูรณ์ ซึ่งลดความเสียหายทางกายภาพ(รบกวนและคายน้ำของเครือข่ายตัง) เกิดจากแช่แข็ง ในที่สุดเท่าที่ปรากฏเม็ดแป้งจะเชื่อมโยงกับเครือข่ายกลู (Angioloni et al. 2008)กระนั้น แช่แข็งอย่างรวดเร็วอาจใช้ประนีประนอมยีสต์กิจกรรม

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

อัตราการแช่แข็งที่มีบทบาทสำคัญในคุณภาพสุดท้ายของ
ผลิตภัณฑ์แช่แข็งสองลักษณะตรงข้ามเป็นที่สังเกต แช่แข็งสูง
อัตราการช่วยให้การก่อตัวของ microcrystals น้ำแข็งที่ไม่ส่งผลกระทบต่อ
ความสมบูรณ์ของเครือข่ายตังซึ่งจะช่วยลดความเสียหายทางกายภาพ
(รบกวนและการคายน้ำของเครือข่ายตัง) ที่เกิดจาก
การแช่แข็งที่สุดเท่าที่เม็ดแป้งที่ปรากฏ
ที่จะเชื่อมโยงกับ ตังเครือข่าย (Angioloni et al., 2008).
อย่างไรก็ตามการแช่แข็งอย่างรวดเร็วอาจเป็นอันตรายถึงชีวิตประนีประนอมยีสต์
กิจกรรม

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

จุดเยือกแข็ง ซึ่งมีบทบาทสำคัญในขั้นสุดท้าย คุณภาพของผลิตภัณฑ์แช่แข็ง , สองผลตรงข้ามจะสังเกต จุดเยือกแข็งสูงคะแนนช่วยให้ การก่อตัวของ microcrystals น้ำแข็ง ซึ่งไม่มีผลต่อตังเครือข่ายที่สมบูรณ์ ซึ่งจะช่วยลดความเสียหายทางกายภาพ( รบกวน และการคายน้ำของเครือข่ายตัง ) ) โดยแจ่ม สุด จนแป้งเป็นเม็ด ปรากฏที่จะเชื่อมโยงกับเครือข่ายตัง ( angioloni et al . , 2008 )กระนั้น , รวดเร็วแช่แข็งอาจปางตายประนีประนอมยีสต์กิจกรรม