Untreated milk and milk heat treate

Untreated milk and milk heat treated at 85ºC/20 min and 90ºC/10 min,
respectively, were used for the investigation. Milk was inoculated with 2.5% of
yogurt culture (containing Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus and
Streptococcus thermophilus in the ratio 1:1) at 43ºC. Samples were incubated
until pH 4.6 was reached. Samples were immediately cooled to 4ºC and held at
that temperature during 14 days. Acid casein gel was stirred after 1, 7 and 14 days
of storage. Measurements were done at 30 rpm during 2 min, at 20ºC.
According to the investigation, it could be concluded that both applied heat
treatment and dry matter content influence viscosity of stirred yogurt. Viscosity
increases when dry matter content increases. The smallest viscosity had yogurt
produced from untreated milk with 8.44% TS, while samples produced from milk
with 10.84% TS had the highest viscosity.
Applied heat treatments had significant influence on viscosity of yogurt
gained by stirring of acid casein gels after 7 and 14 days of storage. Stirred yogurt
produced from milk heat treated at 90ºC/10 min had a higher viscosity than
samples produced from milk heat treated at 85ºC/20 min.
Storage period influenced average viscosity of stirred yogurt. Samples of
stirred yogurt produced from milk with 8.44% TS showed a decrease of average
viscosity during storage, regardless of the applied heat treatment of milk. The
highest average viscosity had samples produced from milk with 10.84% TS.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

นมร้อนและนมที่ไม่ผ่านการบำบัดรักษาที่ 90ºC 10 นาที และ 85 ºc/20 นาทีตามลำดับ ใช้การสืบสวน นมถูก inoculated กับ 2.5% ของวัฒนธรรมโยเกิร์ต (โยเกิร์ต delbrueckii subsp. ที่ประกอบด้วย และอุณหภูมิแบคทีเรียในอัตราส่วน 1:1) ที่ 43ºC ตัวอย่างได้รับการกกจนกว่าค่า pH 4.6 แล้ว ตัวอย่างทันทีเย็นที่ 4ºC และจัดขึ้นที่ที่อุณหภูมิในช่วง 14 วัน เจเคซีนกรดกวนหลัง 1, 7 และ 14 วันเก็บข้อมูล ได้ทำการวัดที่ 30 รอบต่อนาทีในช่วงนาทีที่ 2 ที่ 20 ºcตามสืบสวน มันสามารถสรุปได้ว่า ทั้งสองใช้ความร้อนรักษาและเนื้อหาแห้งมีผลต่อความหนืดของโยเกิร์ตตี ความหนืดเพิ่มขึ้นเมื่อเพิ่มเนื้อหาแห้ง โยเกิร์ตมีความหนืดน้อยที่สุดผลิตจาก 8.44% TS บำบัดน้ำในขณะที่ตัวอย่างที่ผลิตจากน้ำนม10.84% TS มีความหนืดสูงสุดใช้ความร้อนมีอิทธิพลสำคัญในความหนืดของโยเกิร์ตได้รับจากการกวนเจเคซีนกรดหลัง 7 และ 14 วันของการจัดเก็บ กวนโยเกิร์ตผลิตจากนม ที่ 90ºC 10 นาทีความร้อนมีความหนืดที่สูงขึ้นกว่าตัวอย่างที่ผลิตจากนมร้อนถือว่า 85 ºc/20 นาทีระยะเวลาเก็บผลเฉลี่ยความหนืดของโยเกิร์ตตี ตัวอย่างของกวนโยเกิร์ตผลิตจากนมกับ 8.44% TS ที่แสดงให้เห็นว่าการลดลงของค่าเฉลี่ยความหนืดระหว่างการเก็บรักษา โดยไม่คำนึงถึงการรักษาความร้อนของนมที่ใช้ การตัวอย่างที่ผลิตจากนม 10.84% TS สูงเฉลี่ยความหนืดได้

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

นมและได้รับการรักษาความร้อนรับการรักษาที่85ºC / 20 นาทีและ90ºC / 10 นาที
ตามลำดับถูกนำมาใช้สำหรับการตรวจสอบ นมเชื้อด้วย 2.5% ของ
วัฒนธรรมโยเกิร์ต (ที่มีแลคโตบาซิลลัส delbrueckii subsp bulgaricus และ.
Streptococcus thermophilus ในอัตราส่วน 1: 1) ที่43ºC ตัวอย่างถูกบ่ม
จนค่า pH 4.6 ถึง ตัวอย่างที่ถูกทำให้เย็นลงทันทีเพื่อ4ºCและจัดขึ้นที่
อุณหภูมิว่าในช่วง 14 วัน เจลเคซีนกรดถูกกวนหลังวันที่ 1, 7 และ 14 วัน
ของการจัดเก็บ วัดได้ทำวันที่ 30 รอบต่อนาทีในช่วง 2 นาทีที่อุณหภูมิ 20 องศาเซลเซียส.
ตามที่การสอบสวนก็อาจจะสรุปได้ว่าทั้งสองใช้ความร้อน
รักษาและแห้งเรื่องเนื้อหาความหนืดอิทธิพลของโยเกิร์ตกวน ความหนืด
เพิ่มขึ้นเมื่อแห้งเพิ่มปริมาณ ความหนืดที่เล็กที่สุดได้โยเกิร์ต
ที่ผลิตจากนมได้รับการรักษาด้วย 8.44% TS, ในขณะที่กลุ่มตัวอย่างที่ผลิตจากนม
ที่มี 10.84% TS มีความหนืดสูงสุด.
สมัครรักษาความร้อนมีอิทธิพลสำคัญในความหนืดของโยเกิร์ต
ได้รับจากการกวนเจลเคซีนกรดหลังจากที่ 7 และ 14 วัน ของการจัดเก็บ โยเกิร์ตกวน
ที่ผลิตจากนมร้อนรับการรักษาที่90ºC / 10 นาทีมีความหนืดสูงกว่า
กลุ่มตัวอย่างที่ผลิตจากนมร้อนรับการรักษาที่85ºC / 20 นาที.
ระยะเวลาการจัดเก็บข้อมูลที่ได้รับอิทธิพลความหนืดเฉลี่ยของโยเกิร์ตกวน ตัวอย่างของ
โยเกิร์ตกวนที่ผลิตจากนมที่มี 8.44% TS พบว่าลดลงของค่าเฉลี่ย
ความหนืดระหว่างการเก็บรักษาโดยไม่คำนึงถึงการรักษาความร้อนที่ใช้นม
ความหนืดเฉลี่ยสูงสุดได้ตัวอย่างที่ผลิตจากนมที่มี 10.84% TS

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

นมดิบและความร้อนนมถือว่า 85 º C / 20 นาทีและ 90 º C / 10 นาทีตามลำดับ สถิติที่ใช้ในการสืบสวน นมเป็นเชื้อ 2.5 % ของวัฒนธรรมผสมโยเกิร์ต ( Lactobacillus delbrueckii subsp . bulgaricus และบสีที่ได้จากธรรมชาติในอัตราส่วน 1 : 1 ) ที่ 43 ºจำนวนเชื้อ C .pH 4.6 จนครบ จำนวนทันทีเย็น 4 º C ซึ่งจัดขึ้น ณที่อุณหภูมิในช่วง 14 วัน กรดเคซีนเจลถูกกวนหลัง 1 , 7 และ 14 วันของการจัดเก็บ วัดอยู่ที่ 30 รอบในช่วง 2 นาทีที่ 20 º Cจากการศึกษาสรุปได้ว่า ทั้งความร้อนประยุกต์การรักษาและบริการเรื่องเนื้อหามีผลต่อความหนืดของผสมโยเกิร์ต ความหนืดเพิ่มขึ้นเมื่อแห้ง เพิ่มเนื้อหา ความหนืดที่เล็กที่สุดมีโยเกิร์ตผลิตจากน้ำนมดิบมีปริมาณร้อยละ 8.44 TS ในขณะที่ตัวอย่างที่ผลิตจากนมกับ 10.84 % TS มีความหนืดสูงสุดการใช้ความร้อนที่มีผลต่อความหนืดของโยเกิร์ตได้รับโดยกวนเจลกรดเคซีนหลังจาก 7 วันและ 14 วันของการจัดเก็บ ผสมโยเกิร์ตผลิตจากนมที่ได้รับความร้อนที่ 90 º C / 10 นาที มีความหนืดสูงกว่าตัวอย่างที่ผลิตจากนม รักษาความร้อนที่ 85 º C / 20 นาทีระยะเวลาในการเก็บมีผลต่อความหนืดเฉลี่ยผสมโยเกิร์ต ตัวอย่างของโยเกิร์ตที่ผลิตจากนม กวนกับ 8.44 % TS พบลดลงจากเฉลี่ยความหนืดระหว่างการเก็บรักษา โดยไม่ใช้ความร้อนของนม ที่สูงสุดเฉลี่ยความหนืดได้ตัวอย่างที่ผลิตจากนมกับ 10.84 % ดูแล