Japan (Japanese: 日本 料理 or 和 食 nihon ryōri or washoku?) In the current definition refers to the native cuisine of Japan before the end of the closure of the country or just Koku (锁 国 sakoku) on BC.1868 แต่ในความหมายที่กว้างขึ้นนั้นจะรวมถึงอาหารที่ใช้ส่วนผสมและวิธีการทำอาหารซึ่งรับมาจากต่างประเทศภายหลังการเปิดประเทศ But the Japanese also applied to the self.(旬 shun), quality of materials and placement.