The use of tray rotating dryer for

The use of tray rotating dryer for tomato drying significantly improved the overall drying performance by influencing both drying rate and product quality. This was due to the fact that the use of tray rotation drastically reduced temperature variation within the drying chamber from 2 to 0.2 C. Tray rotation had an important contribution on the variability of the tomato quality indicators used in this work: lycopene content (23.1%), ascorbic acid content (2.5%) and the a* color value (7%). For example, ascorbic acid was better preserved at temperatures of 45 and 50 C with the use of tray rotation. On the other hand, total polyphenols content was primarily affected by air velocity, whereas rehydration rate was not dependent on any of the operating conditions. In general, the contribution of the process variables to drying time was as follows: temperature > tray rotation > air velocity. The Page model resulted in a good fit to the experimental data. Deff had a good positive correlation with the chemical composition variables (0.82e0.85). This implies that the increase in the water diffusion rate from the interior of the tomato slice reduced the degradation of lycopene, ascorbic acid and total polyphenols. This paper reports for the first time, the high correlation between the a* CIELAB color value and both lycopene (0.90) and ascorbic acid (0.91) during tomato thermal treatments. Therefore, color determination, in addition to lycopene and ascorbic acid content, can be used as excellent tomato quality indicators in drying processes.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ใช้ถาดหมุนเครื่องเป่าสำหรับการอบแห้งมะเขือเทศอย่างมีนัยสำคัญปรับปรุงประสิทธิภาพการอบแห้งโดยรวมที่มีอิทธิพลต่อทั้งอัตราการอบแห้งและคุณภาพของผลิตภัณฑ์ เพราะนี่คือความจริงที่ว่าการใช้งานของการหมุนถาดลดลงอย่างเห็นได้ชัดการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิภายในห้องอบแห้ง 2-0.2 องศาเซลเซียส หมุนถาดมีส่วนร่วมสำคัญในความแปรปรวนของตัวชี้วัดคุณภาพมะเขือเทศที่ใช้ในงานนี้: เนื้อหาไลโคปีน (23.1%), ปริมาณ ascorbic acid (2.5%) และค่าสี * (7%) ตัวอย่างเช่นวิตามินซีได้รับการเก็บรักษาไว้ดีกว่าที่อุณหภูมิ 45 และ 50 องศาเซลเซียสกับการใช้งานของการหมุนถาด ในทางตรงกันข้าม, โพลีฟีนทั้งหมดเนื้อหาได้รับผลกระทบในเบื้องต้นโดยความเร็วของอากาศในขณะที่อัตราการคืนก็ไม่ได้ขึ้นอยู่กับเงื่อนไขใด ๆ ในการดำเนินงาน โดยทั่วไปมีส่วนร่วมของตัวแปรกระบวนการในการเวลาการอบแห้งเป็นดังนี้อุณหภูมิ> หมุนถาด> ความเร็วลม รูปแบบหน้าส่งผลให้ในแบบที่ดีให้กับข้อมูลการทดลอง deff มีความสัมพันธ์เชิงบวกที่ดีกับตัวแปรองค์ประกอบทางเคมี (0.82e0.85) นี่ก็หมายความว่าการเพิ่มขึ้นของอัตราการแพร่กระจายน้ำจากภายในของชิ้นมะเขือเทศลดการสลายตัวของไลโคปีนวิตามินซีและโพลีฟีนทั้งหมด นี้รายงานกระดาษเป็นครั้งแรก, ความสัมพันธ์สูงระหว่าง * ค่าสี CIELAB และทั้งไลโคปีน (0.90) และกรดแอสคอบิ (0.91) ในระหว่างการรักษาความร้อนมะเขือเทศ ดังนั้นการกำหนดสีนอกเหนือไปจากไลโคปีนและวิตามินซีปริมาณกรด, สามารถใช้เป็นตัวชี้วัดคุณภาพมะเขือเทศที่ยอดเยี่ยมในกระบวนการอบแห้ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ใช้ถาดหมุนอบมะเขือเทศอบแห้งเพิ่มขึ้น รวมทั้งการแสดงโดยมีอิทธิพลต่ออัตราการอบแห้งและคุณภาพของผลิตภัณฑ์ เนื่องจากมีการใช้หมุนถาดลดลงอย่างมากการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิภายในห้องอบแห้งจาก 2 0.2  Cหมุนถาดได้ มีส่วนสําคัญต่อความแปรปรวนของมะเขือเทศคุณภาพตัวชี้วัดที่ใช้ในงานวิจัยนี้ : ไลโคปีนเนื้อหา ( 23.1 % ) ปริมาณวิตามินซี ( 2.5% ) และ * ค่าสี ( 7% ) ตัวอย่างเช่น กรดแอสคอร์บิกดีกว่า เก็บไว้ที่อุณหภูมิ 45 และ 50 องศาเซลเซียส  ใช้หมุนถาด บนมืออื่น ๆ , รวมฟีนอลเป็นหลักได้รับผลกระทบจากปริมาณความเร็วลมในขณะที่อัตราการศึกษาไม่ได้ขึ้นอยู่กับใด ๆของเงื่อนไข . โดยทั่วไปเป็นส่วนหนึ่งของกระบวนการศึกษา เวลาในการอบแห้งดังนี้อุณหภูมิ > > อากาศถาดหมุนความเร็ว หน้าแบบให้พอดีกับข้อมูลจากการทดลอง มีความสัมพันธ์ทางบวกกับ ดีฟ ดี องค์ประกอบทางเคมี ตัวแปร ( 0.82e0.85 )นี้แสดงให้เห็นว่าเพิ่มขึ้นในอัตราการแพร่กระจายน้ำจากภายในของชิ้นมะเขือเทศลดการสลายตัวของไลโคปีน กรดแอสคอร์บิค และโพลีฟีนอลโดยรวม บทความนี้รายงานครั้งแรก ความสูงระหว่าง * แถบสีค่า และไลโคปีน ( 0.90 ) และกรดแอสคอร์บิค ( 0.91 ) ในมะเขือเทศ ความร้อนบำบัด ดังนั้นสี , ความมุ่งมั่น