Transcript of "Food & beverage sop'

Transcript of "Food & beverage sop's"

1. INDEX SESSION 1  Maintaining a professional appearance.  Tray handling. SESSION 2  Pre service briefing.  Telephone standards. SESSION 3  Laying a table cloth.  Handling glassware and cutlery. SESSION 4  Napkin folding.  Setting a table. SESSION 5  Setting up a side station.  Sequence of service. SESSION 6  Seating a guest.  Serving water.  Pre meal drink service.
2. SESSION 7  Taking the order.  Bread and Appetiser service.  Soup service. SESSION 8  Main course service.  Crumbing and clearance. SESSION 9  Dessert service.  Tea and Coffee service.  Cigarette service. SESSION 10  Cigar service. SESSION 11  Beverage service.  Requisitions and bar transfers. SESSION 12  Red and white wine service. SESSION 13  Sparkling wine service. SESSION 14  BOSS and LQA Standards.
3. MAINTAINING A PROFESSIONAL APPEARANCE CLEANLINESS OF THE BODY  Take a bath frequently especially before reporting for duty  Apply deodorant or body talcum (do not overuse)  Avoid using too much perfume POSTURE  Always hold the body erect, with straight head and shoulders  Do not run or lean on pillars, chairs, tables, walls or service station  Stand at assigned station in an attentive and receptive manner SKIN  Keep it clean and clear, wash often, drink plenty of water and obtain adequate sleep and exercise  If it is too dry apply moisturizer
4. HANDS AND NAILS  Wash hands after leaving the toilet and washroom  Keep finger nails short and clean at all times  Do not wear any nail polish  Do not bite nails instead use a nail clipper TEETH  Brush teeth after all meals and rinse the mouth constantly  If wearing dentures, remember to have them on when on duty  No smoking during working hours, to prevent from smelling  After smoking, always rinse your mouth or eat a mouth freshener FEET  Keep your and toe nails trimmed  Foot powder is recommended if the feet smell  For extreme cases consult physician  Shoes must be well polished
5. UNIFORM  Wear only clean well pressed uniform that are free of stains  The uniform should be well fitting  Always wear name tags on duty  All headgear / sashes / pleats of the uniform should be worn JEWELLERY  Avoid wearing excessive jewellery while on duty  Only wedding band, engagement ring or watch is recommended  No ear studs for males  No bracelets
6. HAIR MALE:  Keep hair short, neat and well combed and free from dandruff  Bleaching and dying of hair are not permitted  Hair length must be at least one inch away from shirt collar  Beard is not permitted on duty, unless the employee is Sikh. FEMALE:  Staff with long hair to tie up hair neatly with black ribbon only  Bleaching and dying of hair not permitted
7. OPENING PROCEDURE  Open restaurant, switch on all the lights. Make sure all of them are in a working order.  Read the log book, see if there is anything that requires to be followed up  Take out cutlery from the shelves and place them in appropriate area and check the cleanliness.  If re-polishing is required, segregate them and put it for Burnishing / Plating.  Check the cleanliness of all the tables and chairs.  Make sure all tables are level and not “rocking”, to stabilise them, we use “cork”, not folded paper  Make any necessary notes for Housekeeping to repair cushion or Trouble Reports for Engineering to repair umbrellas.
8. CHECKING STATIONS  Clean cutlery placed in drawers  Side plates, as under liner  Ashtrays  Napkins  Trays  Toothpicks with toothpick holder  Sauces (Worcestershire, Tabasco, H/P) tomato ketchup and mustard  Oil and vinegar Cruet  Pepper mill and tissue paper  Sugar  Note Pads & Pencils  KOT Pads  Water Jugs
9. TRAY HANDLING  Salver  Continental breakfast tray - 24 * 15  American breakfast tray - 26 * 18  Use a tray with non-skid surface.  Place heavy items in the center of the tray. Balance heavy items on tray from center to shoulders where appropriate.  Liquid containers such as water jugs should be placed towards the center of the tray.  Do not allow anything to project over the edge where it can be easily jarred.  Common china such as coffee mugs, may be stacked together.  Do not over stack or over fill a tray. Get help or make two trips.
10. HANDLING LIGHT/SMALL/ MEDIUM TRAYS PROCEDURE:  Pick up the salver and use left hand to carry the tray (unless you are left- handed). This is for your convenience as you will be using your right hand to serve.  Place salver on left palm. Palm should be opened wide to support the base of the tray and maintain steadiness.  Carry salver at around waist level and the palm level must be lower than the arm as this will help support the base of the salver and maintain steadiness.  Keep body straight and walk firmly with confidence.  Carry and transfer everything with the salver.
11. PRE SERVICE & BRIEFING  Prior to briefing, F&B staff should be in full uniform and ready for service  Check personal grooming and personal equipment (waiter’s friend, pen, notebook, matches, handkerchief)  Daily specials of day should be checked with Chef ( for Thali orders or TDH meals )  Check stock availability and out of stock items.  Inform on guest’s special requests, e.g, anniversary.  Inform on yesterday’s revenues (i e: logbook)  Any point regarding general service may be brought up this time  Check mise-en-place  Staff are to break off for Breakfast/ Lunch/ Dinner and final groom before service
12. ANSWERING THE TELEPHONE  ANSWER THE PHONE WITHIN 3 RINGS  “La Terrasse, good morning / afternoon / evening”  “Baan Thai, good morning / afternoon / evening”
13. TELEPHONIC RESERVATION 1. Name of the client 2. The day/date he/she would like to visit 3. The time he/she intends to come 4. The number of persons that are coming 5. The telephone number or room number 6. Any special requests or demands WHEN TAKING A RESERVATION KEEP THAT SMILE IN YOUR VOICE
14. TAKING ORDERS IN ROOM SERVICE1. Pick up the telephone within 3 rings 2. Greet the guest with “Room Service, good morning Mr/s…….” 3. Take down the order on a Kitchen order Ticket, including the following details  Date  Time or desired time to serve  Room number  Number of person  Items ordered guest name  Special request  Order taker 4. Repeat the order “May I repeat your order Mr/s…….?” 5. Inform the guest on timing “Your order will be ready in approximately 20 minutes Mr/s…” 6. Ask the guest if there is anything else “Is there anything else, Mr/s…?” 7. Thank the guest “Thank you for calling Mr/s….” 8. Hang up 9. Try to upsell (beverage)
15. WHEN CALLER IS LOOKING FOR SOMEBODY 1. If person calls looking for somebody, please use the following phrases when speaking to the guest.  Whom would you like to speak to Sir/Madam?  Please hold the line while I look for Mr/s….. • Press hold button and locate guest 2. If the guest is found inform him/her.  Excuse me Mr/s…., there is a call for you  If you know the name of the caller use it  If the guest asks you to take a message do so 3. If the guest is not found inform the caller.  Thank you for waiting Sir/Madam. Mr/s….. is not in the restaurant, would you like to leave a message?
16. 4. If the guest wishes to leave a message, please note down the following:  Time of the call  Date of the call  Callers name  The message Once the message has been written down, repeat it to the caller to verify if you have understood him/her correctly 5. Thank the caller and wish him/her a pleasant day/evening.  Thank you Sir/Madam, have a pleasant evening. 6. Inform operator of the message and have them deliver it to the room. Should you see the guest yourself, please give him/her the message directly.
17. HANDLING SILVERWARE  All soiled silverware is to be be placed in the cutlery sink.  The cutlery sink has warm water, Suma Det solution, aluminum foil and lemon.  The lemon and aluminum foil help to remove and tarnished marks or black spots.  The silverware is then passed through the dishwashing machine.  Wiping of cutlery is done using a lint free waiters cloth.  First pick up equipment with sharp edges such as knives, then forks and lastly spoons.
18. HOW TO CHANGE A TABLECLOTH  Pull the chairs from the table to give some space.  Remove all condiments to the corner side of table.  Take the edge of the tablecloth in front of you and fold it into the middle of table.  Take a new clean tablecloth open it looking for the curved side and the line, set the line straight with the edge of the table.  Open the new Table cloth until the middle of the table.  Remove the condiment to the other side of the new table cloth.  Take the edge of new tablecloth and pull back old table cloth with new one.  Reset the condiments on their proper place.  Check again to make sure that tablecloth fits with table.  Spread the tablecloth.  Brush the chairs and check on cleanliness of cushions.  Set back the chairs.  Bring the dirty tablecloth back to laundry. ONCE A WEEK CHECK CLEANLINESS OF MOULTON
19. HANDLING GLASSWARE AND CROCKERY  Soiled glassware must be placed upturned in the glass rack and then passed through the dishwashing machine.  They must then be wiped dry with a lint free waiters cloth.  To remove any water stains remaining dip the glass in hot water and wipe again with a dry waiters cloth.  Soiled crockery is to be placed in the dishwashing area at the designated place after scrapping off any debris.  For cups with coffee and tea stains place in chlorine solution.  Also for crockery with black stains place in chlorine solution.
20. FOLDING NAPKINS PROCEDURE:  Ensure the Guests always sits on a table which is completely set.  Ensure that the napkins are clea

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เสียงบรรยาย "อาหารและเครื่องดื่มสบของ" 1. ดัชนีช่วง 1 รักษารูปลักษณ์แบบมืออาชีพ ถาดจัดการ เซสชัน 2 ก่อนบริการรายงาน โทรศัพท์มาตรฐาน วางผ้าตารางช่วง 3 การจัดการเครื่องแก้วและช้อนส้อม เซสชัน 4 ผ้าเช็ดปากพับ การตาราง ช่วง 5 ตั้งสถานีข้างเคียง ลำดับของการบริการ งาน 6 ที่นั่งแขก ให้บริการน้ำ เตรียมอาหารเครื่องดื่มบริการ 2. งาน 7 การใบสั่ง ขนมปังและ Appetiser บริการ บริการซุป เซสชันบริการ 8 หลักหลักสูตร  Crumbing และเคลียร์ บริการขนม 9 เซสชัน ชากาแฟบริการ บุหรี่บริการ บริการซิการ์ 10 เซสชัน บริการเครื่องดื่ม 11 เซสชัน ใบและโอนย้ายบาร์ เซสชัน 12 ขาวและสีแดงไวน์บริการ บริการไวน์ 13 เซสชัน มาตรฐาน LQA และนายช่วง 14 3. รักษาความสะอาดลักษณะมืออาชีพของตัวว่ายน้ำบ่อย ๆ โดยเฉพาะก่อนการรายงานภาษีใช้ยาดับกลิ่นหรือร่างกาย talcum (ไม่ overuse) ใช้หลีกเลี่ยงน้ำหอมค้างเสมอท่าตัวตรง ตรงหัวและไหล่ทำงานมากเกินไป หรือแบบ lean เสา เก้าอี้ ตาราง ผนัง หรือสถานีบริการยืนอยู่ที่สถานีกำหนดในลักษณะการเอาใจใส่ และครอบครัวผิวให้มันสะอาด และชัดเจน ล้างบ่อย ดื่มน้ำ และได้รับการนอนหลับเพียงพอ และออกกำลังกายถ้าแห้งเกินไปใช้ความชุ่มชื้น 4. HANDS AND NAILS  Wash hands after leaving the toilet and washroom  Keep finger nails short and clean at all times  Do not wear any nail polish  Do not bite nails instead use a nail clipper TEETH  Brush teeth after all meals and rinse the mouth constantly  If wearing dentures, remember to have them on when on duty  No smoking during working hours, to prevent from smelling  After smoking, always rinse your mouth or eat a mouth freshener FEET  Keep your and toe nails trimmed  Foot powder is recommended if the feet smell  For extreme cases consult physician  Shoes must be well polished 5. UNIFORM  Wear only clean well pressed uniform that are free of stains  The uniform should be well fitting  Always wear name tags on duty  All headgear / sashes / pleats of the uniform should be worn JEWELLERY  Avoid wearing excessive jewellery while on duty  Only wedding band, engagement ring or watch is recommended  No ear studs for males  No bracelets 6. HAIR MALE:  Keep hair short, neat and well combed and free from dandruff  Bleaching and dying of hair are not permitted  Hair length must be at least one inch away from shirt collar  Beard is not permitted on duty, unless the employee is Sikh. FEMALE:  Staff with long hair to tie up hair neatly with black ribbon only  Bleaching and dying of hair not permitted 7. OPENING PROCEDURE  Open restaurant, switch on all the lights. Make sure all of them are in a working order.  Read the log book, see if there is anything that requires to be followed up  Take out cutlery from the shelves and place them in appropriate area and check the cleanliness.  If re-polishing is required, segregate them and put it for Burnishing / Plating.  Check the cleanliness of all the tables and chairs.  Make sure all tables are level and not “rocking”, to stabilise them, we use “cork”, not folded paper  Make any necessary notes for Housekeeping to repair cushion or Trouble Reports for Engineering to repair umbrellas. 8. CHECKING STATIONS  Clean cutlery placed in drawers  Side plates, as under liner  Ashtrays  Napkins  Trays  Toothpicks with toothpick holder  Sauces (Worcestershire, Tabasco, H/P) tomato ketchup and mustard  Oil and vinegar Cruet  Pepper mill and tissue paper  Sugar  Note Pads & Pencils  KOT Pads  Water Jugs 9. ถาดจัดการแข่งใหม่อยู่เสมอเช้าถาด -ถาดอาหารเช้าสไตล์อเมริกันการ 24 * 15 - 26 * 18 ใช้ถาดที่ มีพื้นผิวไม่ลื่นไถล สถานหนักสินค้าในศูนย์กลางของถาด ยอดดุลสินค้าหนักบนถาดจากศูนย์ไหล่ตามความเหมาะสม ภาชนะบรรจุของเหลวเช่นน้ำเหยือกควรวางต่อศูนย์กลางของถาด ไม่อนุญาตอะไรโครงการเหนือขอบที่มันสามารถจะง่าย jarred จีนทั่วไปเช่นแก้วกาแฟ อาจจะซ้อนกัน ทำไม่ เกินสแตก หรือเติมเป็นถาด ขอความช่วยเหลือ หรือทำให้เที่ยวสอง 10. การจัดการแสง/ขนาดเล็ก/ขนาดกลางถาดตอน: รับการแข่งใหม่อยู่เสมอ และใช้มือซ้ายถือถาด (เว้นแต่คุณจะซ้าย-มอบ) นี้จะอำนวยความสะดวกคุณจะใช้มือขวาเพื่อ ที่แข่งใหม่อยู่เสมอบนปาล์มซ้าย ปาล์มควรเปิดกว้างเพื่อรองรับฐานของถาด และรักษา steadiness ดำเนินการแข่งใหม่อยู่เสมอที่ระดับเอวและระดับปาล์มต้องต่ำกว่าแขนเป็นนี้จะช่วยสนับสนุนฐานการแข่งใหม่อยู่เสมอ และรักษา steadiness ให้ตัวตรง และเดินอย่างมั่นคง ด้วยความมั่นใจ ดำเนิน และโอนทั้งหมด ด้วยการแข่งใหม่อยู่เสมอ 11. PRE SERVICE & BRIEFING  Prior to briefing, F&B staff should be in full uniform and ready for service  Check personal grooming and personal equipment (waiter’s friend, pen, notebook, matches, handkerchief)  Daily specials of day should be checked with Chef ( for Thali orders or TDH meals )  Check stock availability and out of stock items.  Inform on guest’s special requests, e.g, anniversary.  Inform on yesterday’s revenues (i e: logbook)  Any point regarding general service may be brought up this time  Check mise-en-place  Staff are to break off for Breakfast/ Lunch/ Dinner and final groom before service 12. ANSWERING THE TELEPHONE  ANSWER THE PHONE WITHIN 3 RINGS  “La Terrasse, good morning / afternoon / evening”  “Baan Thai, good morning / afternoon / evening” 13. TELEPHONIC RESERVATION 1. Name of the client 2. The day/date he/she would like to visit 3. The time he/she intends to come 4. The number of persons that are coming 5. The telephone number or room number 6. Any special requests or demands WHEN TAKING A RESERVATION KEEP THAT SMILE IN YOUR VOICE 14. การสั่งซื้อสินค้าในห้อง SERVICE1 รับโทรศัพท์ภายใน 3 ห่วง 2 ทักทายแขกที่เข้าพัก "บริการห้องพัก สวัสดี นาย/s. ... " 3. นำลงใบสั่งในใบสั่งอาหารตั๋ว รวมรายละเอียดต่อไปนี้วันเวลาหรือเวลาต้องการใช้ห้องหมายเลขจำนวนบุคคลสินค้าลูกค้าสั่งชื่อคำขอพิเศษอัญประกาศ 4 การทำซ้ำใบสั่ง "ฉันจะทำใบสั่งของคุณ นาย/s ได้... ? " 5. แจ้งลูกค้าในช่วงเวลา "การสั่งซื้อจะเสร็จประมาณ 20 นาที นาย/s. ..." 6. ถามแขกว่าอะไร "อะไร นาย/s ... ?" 7. ขอบคุณแขก "ขอบคุณสำหรับ นาย/s เรียก.." 8. วางสาย 9 พยายาม upsell (เครื่องดื่ม) 15. เมื่อผู้เรียกกำลังมองหาใครสักคน 1 ถ้าเรียกคนที่กำลังมองหาใครสักคน กรุณาใช้วลีต่อไปนี้เมื่อคุณพูดกับแขก ที่คุณอยากพูดกับคุณ Sir/ม่าย โปรดค้างไว้บรรทัดผมหา นาย/s ... •กดปุ่มค้างไว้ และค้นหาพัก 2 ถ้าแขกพบ แจ้งให้ทราบถึงรายละเอียด โทษนาย / s. .. มีสายสำหรับคุณถ้าคุณทราบชื่อของผู้เรียกใช้ถ้าแขกถามคุณทำข้อ 3 เพื่อให้ ถ้าแขกไม่พบแจ้งให้ผู้เรียก ขอบคุณคุณรอคุณ Sir/ม่าย นาย/s ... ไม่ได้ในร้านอาหาร ที่คุณต้องการฝากข้อความไว้หรือไม่ 16. 4. If the guest wishes to leave a message, please note down the following:  Time of the call  Date of the call  Callers name  The message Once the message has been written down, repeat it to the caller to verify if you have understood him/her correctly 5. Thank the caller and wish him/her a pleasant day/evening.  Thank you Sir/Madam, have a pleasant evening. 6. Inform operator of the message and have them deliver it to the room. Should you see the guest yourself, please give him/her the message directly. 17. HANDLING SILVERWARE  All soiled silverware is to be be placed in the cutlery sink.  The cutlery sink has warm water, Suma Det solution, aluminum foil and lemon.  The lemon and aluminum foil help to remove and tarnished marks or black spots.  The silverware is then passed through the dishwashing machine.  Wiping of cutlery is done using a lint free waiters cloth.  First pick up equipment with sharp edges such as knives, then forks and lastly spoons. 18. HOW TO CHANGE A TABLECLOTH  Pull the chairs from the table to give some space.  Remove all condiments to the corner side of table.  Take the edge of the tablecloth in front of you and fold it into the middle of table.  Take a new clean tablecloth open it looking for the curved side and the line, set the line straight with the edge of the table.  Open the new Table cloth until the middle of the table.  Remove the condiment to the other side of the new table cloth.  Take the edge of new tablecloth and pull back old table cloth with new one.  Reset the condiments on their proper place.  Check again to make sure that tablecloth fits with table.  Spread the tablecloth.  Brush the chairs and check on cleanliness of cushions.  Set back the chairs.  Bring the dirty tablecloth back to laundry. ONCE A WEEK CHECK CLEANLINESS OF MOULTON 19. HANDLING GLASSWARE AND CROCKERY  Soiled glassware must be placed upturned in the glass rack and then passed through the dishwashing machine.  They must then be wiped dry with a lint free waiters cloth.  To remove any water stains remaining dip the glass in hot water and wipe again with a dry waiters cloth.  Soiled crockery is to be placed in the dishwashing area at the designated place after scrapping off any debris.  For cups with coffee and tea stains place in chlorine solution.  Also for crockery with black stains place in chlorine solution. 20. FOLDING NAPKINS PROCEDURE:  Ensure the Guests always sits on a table which is completely set.  Ensure that the napkins are clea

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

สำเนาของ "อาหารและเครื่องดื่มขนมของ" 1 SESSION INDEX 1 การรักษาลักษณะมืออาชีพ การจัดการถาด SESSION 2 การบรรยายสรุปให้บริการก่อน มาตรฐานโทรศัพท์ SESSION 3 วางผ้าปูโต๊ะ แก้วการจัดการและมีด SESSION 4 พับผ้าเช็ดปาก การตั้งค่าตาราง SESSION 5 การตั้งค่าสถานีด้าน ลำดับของการบริการ SESSION 6 ที่นั่งของผู้เข้าพัก น้ำให้บริการ บริการเครื่องดื่มอาหารก่อน. 2 SESSION 7 การสั่งซื้อ ขนมปังและการบริการ Appetiser บริการซุป SESSION 8 บริการอาหารจานหลัก  Crumbing และกวาดล้าง SESSION 9 บริการขนมหวาน อุปกรณ์ชงชาและกาแฟบริการ บริการบุหรี่ SESSION 10 บริการซิการ์ SESSION 11 บริการเครื่องดื่ม ใบขอเสนอซื้อและการโอนบาร์ SESSION 12 สีแดงและไวน์ขาวบริการ SESSION 13 บริการไวน์ SESSION 14  BOSS และ LQA มาตรฐาน. 3 การรักษาความสะอาดลักษณะมืออาชีพของร่างกายใช้เวลาอาบน้ำบ่อย ๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งก่อนที่จะรายงานสำหรับการปฏิบัติหน้าที่ใช้ระงับกลิ่นกายหรือร่างกายแป้งโรยตัว (ไม่มากเกินไป) หลีกเลี่ยงการใช้ท่าน้ำหอมมากเกินไปเสมอถือตรงร่างกายตรงที่มีหัวและไหล่ทำ ไม่ทำงานหรือไม่ติดมันบนเสา, เก้าอี้, โต๊ะ, ผนังหรือสถานีบริการยืนที่สถานีที่ได้รับมอบหมายในลักษณะที่เปิดกว้างและใส่ใจผิวให้มันสะอาดและชัดเจนล้างมักจะดื่มน้ำมาก ๆ และได้รับการนอนหลับที่เพียงพอและการออกกำลังกายถ้ามัน เกินไปทาครีมบำรุงผิวแห้ง4 มือและเล็บล้างมือหลังจากออกจากห้องน้ำและห้องน้ำให้เล็บนิ้วมือสั้นและทำความสะอาดทุกครั้งไม่สวมยาทาเล็บใด ๆ อย่ากัดเล็บแทนที่จะใช้กรรไกรตัดเล็บฟันฟันแปรงหลังอาหารและล้างปาก อย่างต่อเนื่องหากสวมใส่ฟันปลอมอย่าลืมที่จะมีพวกเขาในขณะที่ปฏิบัติหน้าที่ห้ามสูบบุหรี่ในระหว่างชั่วโมงการทำงานเพื่อป้องกันไม่ให้กลิ่นจากหลังจากที่สูบบุหรี่มักจะล้างปากของคุณหรือกินฟุตสดชื่นปากให้เล็บของคุณและนิ้วเท้าตัดเท้าเป็นผง แนะนำถ้าเท้ากลิ่นสำหรับกรณีที่รุนแรงปรึกษาแพทย์รองเท้าจะต้องขัดกัน5 เสื้อสวมเพียงชุดทำความสะอาดกดกันดีว่าเป็นอิสระจากคราบเครื่องแบบควรจะเหมาะสมดีเสมอสวมแท็กชื่อในการปฏิบัติหน้าที่หมวกทั้งหมด / ผ้าคาดเอว / จีบของชุดควรจะสวมใส่อัญมณีหลีกเลี่ยงการสวมใส่เครื่องประดับที่มากเกินไปขณะปฏิบัติหน้าที่ วงดนตรีงานแต่งงานเท่านั้นแหวนหมั้นหรือนาฬิกาจะแนะนำไม่มีกระดุมหูสำหรับเพศชายกำไลไม่มี6 ชายผม: ให้ผมสั้นเรียบร้อยและหวีที่ดีและปราศจากรังแคฟอกและการตายของผมที่ไม่ได้รับอนุญาตความยาวผมจะต้องได้รับอย่างน้อยหนึ่งนิ้วห่างจากปกเสื้อเคราไม่ได้รับอนุญาตในการปฏิบัติหน้าที่เว้นแต่ลูกจ้าง ซิก หญิง: พนักงานที่มีผมยาวผูกผมอย่างเรียบร้อยด้วยริบบิ้นสีดำเท่านั้นฟอกและการตายของผมที่ไม่ได้รับอนุญาต7 ขั้นตอนการเปิดร้านอาหารเปิดสวิทช์ไฟทั้งหมด ให้แน่ใจว่าทั้งหมดของพวกเขาในลำดับการทำงาน อ่านสมุดบันทึกให้ดูว่ามีอะไรที่ต้องติดตามจะออกจากชั้นวางมีดและวางไว้ในพื้นที่ที่เหมาะสมและตรวจสอบความสะอาด หากขัดอีกครั้งจะต้องแยกพวกเขาและวางไว้สำหรับปั่นเงา / ชุบ ตรวจสอบความสะอาดของทุกโต๊ะและเก้าอี้ ให้แน่ใจว่าตารางทั้งหมดที่มีระดับและไม่ "โยก" เพื่อรักษาเสถียรภาพของพวกเขาที่เราใช้ "ก๊อก" ไม่พับกระดาษทำบันทึกใด ๆ ที่จำเป็นสำหรับการซ่อมแซมดูแลทำความสะอาดเบาะหรือรายงานปัญหาวิศวกรรมการซ่อมแซมร่ม. 8 สถานีการตรวจช้อนส้อมที่สะอาดอยู่ในลิ้นชักแผ่นด้านภายใต้ซับที่เขี่ยบุหรี่ผ้ากันเปื้อนถาด Toothpicks กับผู้ถือไม้จิ้มฟันซอส (วูสเตอร์ทาบาสโก, H / P) ซอสมะเขือเทศและมัสตาร์ดน้ำมันและน้ำส้มสายชูขวดใส่น้ำซอสโรงงานพริกไทย กระดาษทิชชูน้ำตาลกระดาษโน๊ตและดินสอ KOT แผ่นน้ำ Jugs 9 ถาดจัดการ Salver ถาดอาหารเช้า - 24 * 15 ถาดอาหารเช้าแบบอเมริกัน - 26 * 18 ใช้ถาดที่มีพื้นผิวลื่น รายการสถานหนักในใจกลางของถาด ยอดคงเหลือรายการที่หนักบนถาดจากศูนย์ไปที่ไหล่ที่เหมาะสม ภาชนะบรรจุของเหลวเช่นเหยือกน้ำควรอยู่ทางศูนย์ของถาด ไม่อนุญาตให้มีอะไรที่จะอยู่เหนือขอบโครงการที่จะสามารถ jarred ได้อย่างง่ายดาย จีนร่วมกันเช่นแก้วกาแฟอาจจะซ้อนกันเข้าด้วยกัน ไม่เกินแต็คหรือเติมเต็มถาด ได้รับความช่วยเหลือหรือทำให้ทั้งสองเดินทาง. 10 HANDLING แสง / ขนาดเล็ก / กลางถาดวิธี: รับถาดและใช้มือซ้ายในการดำเนินการถาด (นอกจากคุณจะซ้ายมือ) นี่คือความสะดวกของคุณในขณะที่คุณจะใช้มือข้างขวาของคุณที่จะให้บริการ ถาดวางบนฝ่ามือซ้าย ปาล์มควรจะเปิดกว้างเพื่อรองรับฐานของถาดและรักษาความมั่นคง  Carry ถาดที่ประมาณระดับเอวและระดับปาล์มจะต้องต่ำกว่าแขนเช่นนี้จะช่วยสนับสนุนฐานของถาดและรักษาความมั่นคง ให้ลำตัวตรงและเดินไปอย่างมั่นคงด้วยความมั่นใจ พกพาและโอนทุกอย่างด้วยถาด. 11 PRE บริการและบรรยายสรุปก่อนที่จะมีการบรรยายสรุป, F & B พนักงานควรจะอยู่ในเครื่องแบบเต็มและพร้อมสำหรับการให้บริการตรวจสอบดูแลส่วนตัวและอุปกรณ์ส่วนบุคคล (เพื่อนบริกรของปากกา, โน๊ตบุ๊ค, ตรงกับผ้าเช็ดหน้า) พิเศษประจำวันของวันควรจะตรวจสอบกับเชฟ ( สำหรับการสั่งซื้อ Thali อาหารหรือ TDH) ตรวจสอบความพร้อมสต็อกและจากรายการสินค้า แจ้งเกี่ยวกับผู้เข้าพักต้องการพิเศษเช่นวันครบรอบ แจ้งรายได้ของเมื่อวานนี้ (เช่น: สมุดจดรายการ) จุดบริการทั่วไปเกี่ยวกับการใด ๆ อาจจะถูกนำขึ้นเวลานี้ตรวจสอบ mise-en-สถานที่พนักงานจะแตกออกสำหรับอาหารเช้า / อาหารกลางวันอาหารค่ำ / และเจ้าบ่าวสุดท้ายก่อนที่จะให้บริการ12 ตอบคำตอบโทรศัพท์โทรศัพท์ภายใน 3 แหวน "ลา Terrasse เช้าที่ดี / ช่วงบ่าย / ช่วงเย็น"  "บ้านไทยเช้าที่ดี / ช่วงบ่าย / เย็นวัน" 13 จองทางโทรศัพท์ 1. ชื่อลูกค้า 2 วัน / วันที่เขา / เธออยากจะไปเที่ยวที่ 3 เวลาที่เขา / เธอตั้งใจที่จะมา 4. จำนวนคนที่กำลังจะมา 5. หมายเลขโทรศัพท์หรือหมายเลขห้อง 6 คำขอพิเศษใด ๆ หรือความต้องการในขณะที่ถ่าย KEEP จองรอยยิ้มในเสียงของคุณ14 การสั่งซื้อในห้อง Service1 รับโทรศัพท์ภายใน 3 แหวน 2. ทักทายผู้เข้าพักด้วย "รูมเซอร์วิส, เช้าวันดีนาย / วินาที ...... ." 3. จะลงคำสั่งในการสั่งซื้อตั๋วครัวรวมถึงรายละเอียดดังต่อไปนี้วันที่เวลาหรือเวลาที่ต้องการ ให้บริการห้องพักจำนวนจำนวนคนรายการที่สั่งซื้อชื่อผู้คำขอพิเศษเมล์สั่งซื้อ 4. ทำซ้ำคำสั่ง "ผมอาจทำซ้ำคำสั่งของคุณนาย / วินาที ...... ." 5. แจ้งแขกรับเชิญในช่วงเวลาที่ "สั่งซื้อของคุณจะ พร้อมในเวลาประมาณ 20 นาทีนาย / วินาที ... "6. ขอให้ผู้เข้าพักหากมีสิ่งอื่น" มีอะไรอีกนาย / วินาที ... ? "7 ขอขอบคุณผู้เข้าพัก" ขอบคุณสำหรับการเรียกนาย / วินาที ... . "8 วางสาย 9. พยายามที่จะเพิ่มยอดขาย (เครื่องดื่ม) 15 เมื่อ CALLER จะมองหาใครสักคน 1. ถ้าคนเรียกมองหาใครสักคนกรุณาใช้วลีต่อไปนี้เมื่อพูดกับผู้เข้าพัก ผู้ที่คุณต้องการที่จะพูดคุยกับ Sir / Madam? กรุณาถือสายในขณะที่ผมมองหานาย / วินาที ... .. •กดปุ่มค้างไว้และหาผู้เข้าพักที่ 2 หากผู้เข้าพักจะพบได้แจ้งให้เขา / เธอ ขอโทษนาย / วินาที ... . มีการเรียกร้องให้คุณถ้าคุณทราบชื่อของผู้โทรใช้หากผู้เข้าพักจะขอให้คุณใช้ข้อความทำเช่นนั้น 3. หากผู้เข้าพักไม่พบโทรแจ้ง ขอบคุณสำหรับการรอคอย Sir / Madam นาย / วินาที ... .. ไม่ได้อยู่ในร้านอาหารที่คุณต้องการจะฝากข้อความ? 16 4. หากผู้เข้าพักมีความประสงค์จะฝากข้อความโปรดทราบลงต่อไปนี้: เวลาของสายวันที่ของการโทรชื่อผู้ติดต่อที่ข้อความเมื่อข้อความถูกเขียนลงทำซ้ำมันจะโทรไปตรวจสอบว่าคุณ มีความเข้าใจเขา / เธอได้อย่างถูกต้อง 5. ขอขอบคุณผู้โทรและต้องการให้เขา / เธอเป็นวันที่น่าพอใจ / ตอนเย็น ขอบคุณ Sir / Madam, มีตอนเย็นที่น่าพอใจ 6. แจ้งการดำเนินการของข้อความและมีพวกเขาส่งไปยังห้องพัก คุณควรเห็นของผู้เข้าพักด้วยตัวเองโปรดให้เขา / เธอข้อความโดยตรง. 17 ขนเครื่องเงินเครื่องเงินเปื้อนทั้งหมดที่จะถูกนำมาวางไว้ในอ่างล้างจานช้อนส้อม อ่างล้างจานช้อนส้อมมีน้ำอุ่น Suma แก้ปัญหาเดชอุดมอลูมิเนียมฟอยล์และมะนาว มะนาวและอลูมิเนียมฟอยล์ความช่วยเหลือในการลบและเครื่องหมายทำให้มัวหมองหรือจุดด่างดำ เครื่องเงินถูกส่งผ่านไปแล้วผ่านเครื่องล้างจาน เช็ดมีดจะทำโดยใช้บริกรผ้าสำลีฟรีผ้า แรกรับอุปกรณ์ที่มีขอบคมเช่นมีดแล้วช้อนส้อมและสุดท้าย. 18 วิธีการเปลี่ยนผ้าปูโต๊ะเก้าอี้ดึงจากตารางที่จะให้พื้นที่บางส่วน นำเครื่องปรุงรสทั้งหมดไปทางด้านมุมของตาราง ใช้ขอบของผ้าปูโต๊ะด้านหน้าของคุณและพับลงในกลางของตาราง ใช้ผ้าปูโต๊ะใหม่สะอาดเปิดมองหาด้านโค้งและเส้นตั้งเส้นตรงกับขอบโต๊ะ เปิดผ้าตารางใหม่จนถึงกลางของตาราง นำเครื่องปรุงไปทางด้านอื่น ๆ ของผ้าปูโต๊ะใหม่ ใช้ขอบของผ้าปูโต๊ะใหม่และดึงกลับผ้าปูโต๊ะเก่ากับใหม่ รีเซ็ตเครื่องปรุงรสในสถานที่ที่เหมาะสมของพวกเขา ตรวจสอบอีกครั้งเพื่อให้แน่ใจว่าเหมาะกับผ้าปูโต๊ะที่มีตาราง กระจายผ้าปูโต๊ะ แปรงเก้าอี้และตรวจสอบความสะอาดของเบาะรองนั่ง ตั้งกลับเก้าอี้ นำผ้าปูโต๊ะสกปรกกลับไปที่ซักรีด ครั้งตรวจสอบความสะอาดของสัปดาห์ MOULTON 19 ขนเครื่องแก้วและถ้วยชามเครื่องแก้วสกปรกต้องวางหงายในชั้นแก้วและผ่านไปแล้วผ่านเครื่องล้างจาน จากนั้นพวกเขาจะต้องเช็ดให้แห้งด้วยผ้าสำลีฟรีผ้าบริกร ในการลบคราบน้ำที่เหลือแช่แก้วในน้ำร้อนอีกครั้งและเช็ดด้วยผ้าแห้งบริกร เครื่องถ้วยชามที่สกปรกคือการถูกวางไว้ในพื้นที่ล้างจานที่สถานที่ที่กำหนดหลังจากที่ทิ้งเศษออกใด ๆ สำหรับถ้วยที่มีคราบกาแฟและชาวางในสารละลายคลอรีน นอกจากนี้สำหรับเครื่องถ้วยชามที่มีคราบสีดำสถานที่ในการแก้ปัญหาคลอรีน. 20 วิธีพับผ้ากันเปื้อน: ตรวจสอบให้แน่ใจผู้มาเยือนมักจะนั่งอยู่บนโต๊ะซึ่งเป็นชุดที่สมบูรณ์ ให้แน่ใจว่าผ้ากันเปื้อนที่มี Clea

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

บันทึกของ " อาหารเครื่องดื่ม&สบ "

1 ดัชนีช่วงที่ 1 รักษาลักษณะแบบมืออาชีพ ถาดการจัดการ ช่วงที่ 2 ก่อนบริการประชุม มาตรฐานโทรศัพท์ . ช่วงที่ 3 วางโต๊ะผ้า การจัดการเครื่องแก้วและเครื่องครัว . วาระที่ 4 ผ้าเช็ดปากพับ การตั้งค่าตาราง ช่วง 5 ตั้งค่าด้านข้างสถานี ลำดับของบริการ ช่วง 6 ที่นั่งแขกเสิร์ฟน้ำ ก่อนอาหารเครื่องดื่มบริการ
2 ช่วง 7 การออกคำสั่ง ขนมปังและบริการชื่อโดเมนแบบเต็ม . ซุปบริการ เซสชัน 8 หลักหลักสูตรบริการ  crumbing และเคลียร์ ช่วง 9 ขนมหวานบริการ บริการชาและกาแฟ บุหรี่ บริการ ช่วง 10 ซิการ์บริการ Session 11 เครื่องดื่มบริการ  requisitions และโอนบาร์ครั้งที่ 12 บริการไวน์แดงและสีขาว ระยะเวลา 13 ไวน์บริการ การประชุมเจ้านายและมาตรฐาน Lqa .
3 การรักษาความสะอาด ลักษณะอาชีพของร่างกายอาบน้ำบ่อยๆ โดยเฉพาะก่อนรายงานตัวใช้ระงับกลิ่นกาย หรือร่างกาย ทัลคัม ( overuse ) หลีกเลี่ยงการใช้มากเกินไปน้ำหอมท่าเสมอถือร่างกายตรงหัวตรงและไหล่ไม่วิ่งหรือพิงเสา เก้าอี้ โต๊ะ ผนัง หรือสถานีบริการยืนที่มอบหมายให้สถานีในใส่ใจ และอ่อนไหวลักษณะผิวให้สะอาดและล้าง ล้างบ่อยๆ ดื่มน้ำมากๆ และได้รับการนอนหลับอย่างเพียงพอและการออกกำลังกายถ้ามันแห้งก็ใช้ครีมบํารุงผิว
4 .มือและเล็บล้างมือหลังออกจากห้องน้ำ และห้องน้ำเก็บเล็บสั้นและสะอาดตลอดเวลาไม่สวมใดยาทาเล็บไม่กัดเล็บแทนการฟันตัดเล็บแปรงฟันหลังอาหารทุกมื้อ และบ้วนปากตลอดเวลาถ้าใส่ฟันปลอม , จำที่จะมีพวกเขาเมื่อในหน้าที่ห้ามสูบบุหรี่ในระหว่างชั่วโมงทำงานเพื่อป้องกันกลิ่นหลังจากที่สูบบุหรี่เสมอ บ้วนปาก หรือกินปากเท้าและเท้าของคุณให้สดชื่นตัดแต่งเล็บผงเท้าแนะนําถ้าเท้ามีกลิ่นสำหรับกรณีที่รุนแรงควรปรึกษาแพทย์รองเท้าต้องขัดกัน
5เครื่องแบบสวมเพียงชุดเครื่องแบบที่สะอาดกดดีฟรีคราบ เครื่องแบบควรพอดีใส่ชื่อแท็กในหน้าที่ทั้งหมดหมวก / ผ้าคาดเอว / จีบของเครื่องแบบควรสวมใส่เครื่องประดับหลีกเลี่ยงการสวมใส่เครื่องประดับมากเกินไป ในขณะปฏิบัติหน้าที่เท่านั้น แหวนแต่งงาน แหวนหมั้น หรือ ชม แนะนำไม่มีหู studs สำหรับผู้ชายไม่มีกำไล
6 ผมชาย :ไว้ผมสั้นเรียบร้อยและ combed และฟรีจากรังแคฟอกขาวและตายผมจะไม่อนุญาตผมยาวต้องมีอย่างน้อยหนึ่งนิ้ว จากปก เสื้อเคราจะไม่ได้รับอนุญาตในการปฏิบัติหน้าที่ นอกจากพนักงานเป็นซิกส์ หญิง : เจ้าหน้าที่กับผมยาวมัดผมเรียบร้อยด้วยริบบิ้นสีดำเท่านั้นฟอกขาวและตาย ผมไม่ได้รับอนุญาต
7เปิดขั้นตอนเปิดร้านอาหาร เปิดไฟทั้งหมด ให้แน่ใจว่าทั้งหมดของพวกเขาในการทํางาน อ่านบันทึกหนังสือ ดูว่ามีอะไรที่จะต้องติดตามหยิบช้อนส้อมจากชั้นวางและสถานที่ที่พวกเขาในพื้นที่ที่เหมาะสมและตรวจสอบความสะอาด ถ้าจะขัดจะต้องแยกพวกเขาและเก็บไว้สำหรับ burnishing / ชุบตรวจสอบความสะอาดของโต๊ะและเก้าอี้ ให้แน่ใจว่าโต๊ะทุกระดับและไม่ " โยก " เสถียรภาพนั้น เราใช้ " ไม้ก๊อก " ไม่พับกระดาษให้จำเป็นใด ๆที่บันทึกสำหรับแม่บ้าน ซ่อมเบาะ หรือรายงานปัญหาสำหรับวิศวกรรมซ่อมร่ม .
8 การตรวจสอบสถานีทำความสะอาดช้อนส้อมวางไว้ในลิ้นชักด้านข้างจานเป็นใต้ซับที่เขี่ยบุหรี่ผ้าเช็ดปากถาดไม้จิ้มฟันกับผู้ถือไม้จิ้มฟัน ( ซอส Worcestershire , Tabasco , H / P ) มะเขือเทศ มัสตาร์ด น้ำส้มสายชู และน้ำมันขวดโรงสีพริกไทยและเนื้อเยื่อกระดาษน้ำตาลกระดาษโน้ต&ดินสอกดแผ่นน้ำเหยือก
9การจัดการถาดถาดอาหารเช้าแบบคอนติเนนตอลถาด 24 * 15 อาหารเช้าถาด - 26 * 18 ใช้ถาดที่มีพื้นผิวลื่นไถลที่ไม่ใช่ . สถานที่หนักสินค้าในศูนย์ของถาด สมดุลหนักรายการในถาดจากศูนย์ถึงไหล่ ที่เหมาะสม ของเหลว เช่น น้ำเหยือกภาชนะควรอยู่ทางศูนย์ของถาดไม่อนุญาตอะไรกับโครงการมากกว่าขอบที่สามารถได้อย่างง่ายดายหู . ทั่วไปจีน เช่น แก้วกาแฟ อาจจะซ้อนกัน ไม่เกินกองหรือมาเต็มถาด ได้รับความช่วยเหลือหรือให้สองทริป .
10 การจัดการแสง / ขนาดเล็ก / ขนาดกลางขั้นตอนถาด : หยิบถาด และใช้พระหัตถ์ซ้ายถือถาด ( เว้นแต่คุณจะซ้าย - ส่ง )นี้เพื่อความสะดวกของคุณ ตามที่คุณจะใช้มือขวาของคุณที่จะให้บริการ วางถาดบนฝ่ามือซ้าย ปาล์ม ควรเปิดกว้างเพื่อสนับสนุนฐานของถาดและรักษาความมั่นคง ถือถาดที่รอบเอวระดับปาล์มต้องต่ำกว่าแขนนี้จะช่วยรองรับฐานของถาดและรักษาความมั่นคงให้ร่างกายตรงและเดินอย่างมั่นคง ด้วยความมั่นใจ ถือและโอนทุกอย่างกับถาด .
11 บริการ&ก่อนสรุปก่อนสรุป , F & B พนักงานควรจะอยู่ในเครื่องแบบเต็ม พร้อมบริการตรวจกรูมมิ่งส่วนบุคคลและอุปกรณ์ส่วนตัว ( บริกรเพื่อน , ปากกา , สมุดโน๊ต , ตรง