The disappearance of eyes in HP-tre

The disappearance of eyes in HP-treated cheese is normal since air
inside the cheese is compressed under HP.
Regarding the odour trait, odour intensity was higher in control
cheese than in HP-treated cheeses, but only cheeses pressurized at
day 1 showed significant differences compared with control
cheeses. All textural parameters analysed by panellists (hardness,
springiness and friability) in cheese were significantly modified by
HP treatment at day 1. Hardness and friability were significantly
lower in cheeses pressurized at day 1 than in the rest. On the
contrary, springiness was higher in cheeses treated at day 1. In line
with our results, Saldo, Sendra et al. (2000) found that pasteurized
goat milk cheeses pressurized (50, 400 and 400 þ 50 MPa) at the
beginning of ripening were less crumbly (friability) and more
elastic (springiness) than control ones. In this sense, Reps,
Kolakowski, and Dajnowiec (1998) also reported that pressurized
Gouda cheese was more elastic than control cheese. Unlike our
results, Juan, Trujillo et al. (2007) reported that cheeses treated at
day 1 at 400 MPa had a higher hardness than control cheeses at day
60 of ripening. In addition, these authors did not find significant
differences for the elasticity between control and HP-treated
(400 MPa) cheeses. Differences could be due to the different
types of cheeses subjected to HP treatment.
Finally, panellists did not find significant differences for the
flavour and taste (salty, sharp and strange tastes) attributes
between control and HP-treated cheeses which could be positive
for a possible application of this treatment at commercial level. In
general, as we reported for instrumental TPA, cheeses pressurized
at day 1 showed more modifications on sensory parameters
(appearance, odour and texture) than the others.
No differences among cheese flavour were perceived by the
panelists, although they detected a reduction in the intensity of the
odour perceived in HP-treated cheeses, especially when the treatment
was applied at the beginning of maturation. This result is in
line with a parallel study about the volatile profile of these cheeses
(Delgado, González-Crespo, Cava, & Ramírez, 2011a). We reported
that HP treatment reduced the total volatile content of the headspace
of these cheeses, especially in those treated at day 1. In fact,
odour intensity positively correlated with total volatile content
(r ¼ þ0.558; P < 0.05).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

หายตัวไปของตาใน HP ถือว่าชีเป็นปกติเนื่องจากอากาศภายในชีจะถูกบีบอัดภายใต้ HPเกี่ยวกับติดกลิ่น กลิ่นเข้มข้นสูงในการควบคุมชีกว่าในเนยแข็งถือว่า HP แต่เฉพาะเนยแข็งหนีที่วันที่ 1 แสดงให้เห็นความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญเมื่อเทียบกับตัวควบคุมเนยแข็ง พารามิเตอร์ทั้งหมด textural analysed โดยกั้น (ความแข็งspringiness และ friability) ในชีถูกมากแก้ไขโดยรักษา HP ในวันที่ 1 ความแข็งและ friability ถูกมากล่างในเนยแข็งที่หนีวัน 1 กว่าในส่วนเหลือ ในการตรงกันข้าม springiness ได้สูงในเนยแข็งที่รักษาในวันที่ 1 ในบรรทัดด้วยผลของเรา Saldo, Sendra และ al. (2000) พบว่า pasteurizedเนยแข็งนมแพะหนี (50, 400 และ 400 þ 50 แรง) ในการจุดเริ่มต้นของ ripening ได้น้อย crumbly (friability) และอื่น ๆยืดหยุ่น (springiness) มากกว่าควบคุมคน ในนี้รู้สึก พนักงานKolakowski และ Dajnowiec (1998) ยังรายงานว่า หนีสเกายืดหยุ่นมากขึ้นกว่าการควบคุมชี ซึ่งแตกต่างจากของเราผล Juan ทรูจิลโล่ et al. (2007) รายงานว่า เนยแข็งรับการรักษาที่วันที่ 1 ที่แรง 400 มีความแข็งสูงกว่าเนยแข็งควบคุมวัน60 ของ ripening นอกจากนี้ ผู้เขียนเหล่านี้ไม่พบอย่างมีนัยสำคัญความแตกต่างในความยืดหยุ่นที่ ระหว่างการควบคุม และ รักษา HP(400 แรง) เนยแข็ง ความแตกต่างอาจเป็น เพราะการแตกต่างกันชนิดของเนยแข็งที่อยู่ภายใต้การรักษา HPสุดท้าย กั้นไม่พบความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญสำหรับการกลิ่นและรสชาติ (รสชาติเค็ม คมชัด และแปลก) คุณลักษณะควบคุมและเนยแข็งที่ HP รับซึ่งอาจเป็นค่าบวกใช้รักษานี้ในระดับเชิงพาณิชย์ได้ ในทั่วไป เป็นเรารายงานสำหรับส.ส.ท.บรรเลง เนยแข็งที่หนีวัน 1 เห็นปรับเปลี่ยนเพิ่มเติมในพารามิเตอร์ทางประสาทสัมผัส(ลักษณะ กลิ่น และเนื้อสัมผัส) กว่าคนอื่น ๆไม่มีความแตกต่างระหว่างรสชีได้รับรู้โดยการpanelists แม้ว่าพวกเขาพบการลดความเข้มของการกลิ่นถือว่า HP เนยแข็ง การรับรู้โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อการรักษานำมาใช้ในการเริ่มต้นของพ่อแม่ ผลลัพธ์นี้เป็นบรรทัดที่ มีการศึกษาคู่ขนานเกี่ยวกับโพรไฟล์การระเหยของเนยแข็งเหล่านี้(Delgado, González Crespo, Cava และ Ramírez, 2011a) เรารายงานรักษาที่ HP ลดเนื้อหาระเหยรวมของ headspaceของเหล่านี้เนยแข็ง โดยเฉพาะอย่างยิ่งในผู้ที่รับการรักษาในวันที่ 1 อันที่จริงความเข้มกลิ่น correlated บวกกับเนื้อหาทั้งหมดระเหย(r ¼ þ0.558 P < 0.05)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การหายตัวไปของตาในชีสเอชพีได้รับการรักษาเป็นปกติตั้งแต่อากาศภายในชีสที่ถูกบีบอัดภายใต้ HP. เกี่ยวกับลักษณะกลิ่นเข้มกลิ่นสูงในการควบคุมชีสกว่าในชีสเอชพีได้รับการรักษาแต่ชีสแรงดันที่วันที่1 แสดงให้เห็นความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ เมื่อเทียบกับการควบคุมชีส พารามิเตอร์เนื้อสัมผัสทั้งหมดวิเคราะห์โดยอภิปราย (ความแข็งยืดหยุ่นและกร่อน) ในชีสมีการแก้ไขอย่างมีนัยสำคัญจากการรักษาของ HP ในวัน 1. ความแข็งและกร่อนอย่างมีนัยสำคัญลดลงในเนยแข็งแรงดันในวันที่1 กว่าในส่วนที่เหลือ ในทางตรงกันข้ามความยืดหยุ่นสูงในการรักษาชีสในวันที่ 1 ในสายกับผลของเรา Saldo, et al, Sendra (2000) พบว่าพาสเจอร์ไรส์แพะชีสนมแรงดัน(50, 400 และ 400 MPa þ 50) ที่จุดเริ่มต้นของการทำให้สุกน้อยร่วน(กร่อน) และอื่น ๆที่มีความยืดหยุ่น (ยืดหยุ่น) กว่าคนควบคุม ในแง่นี้พนักงาน, Kolakowski และ Dajnowiec (1998) นอกจากนี้ยังมีรายงานว่าแรงดันชีสเกาเป็นยืดหยุ่นมากขึ้นกว่าชีสควบคุม ซึ่งแตกต่างจากของเราผลฮวน, et al, รูจิลโล (2007) รายงานว่าชีสรับการรักษาที่1 วันที่ 400 MPa มีความแข็งสูงกว่าชีสควบคุมในวันที่60 ของการทำให้สุก นอกจากนี้ผู้เขียนเหล่านี้ไม่พบอย่างมีนัยสำคัญที่แตกต่างกันสำหรับความยืดหยุ่นระหว่างการควบคุมและ HP ได้รับการรักษา (400 MPa) ชีส ความแตกต่างที่อาจจะเกิดจากการที่แตกต่างกันประเภทชีสภายใต้การรักษา HP. สุดท้ายอภิปรายไม่พบความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญสำหรับรสชาติและรสชาติ (เค็มที่คมชัดและรสนิยมแปลก) แอตทริบิวต์ระหว่างการควบคุมและชีสเอชพีได้รับการรักษาซึ่งอาจจะเป็นในเชิงบวกสำหรับแอพลิเคชันที่เป็นไปได้ของการรักษานี้ในระดับเชิงพาณิชย์ ในทั่วไปที่เรารายงานเครื่องมือ TPA ชีสแรงดันในวันที่1 แสดงให้เห็นว่าการแก้ไขเพิ่มเติมเกี่ยวกับพารามิเตอร์ทางประสาทสัมผัส(ลักษณะกลิ่นและเนื้อ) กว่าคนอื่น ๆ . ความแตกต่างระหว่างรสชีสไม่ได้รับการรับรู้ของผู้ร่วมอภิปรายถึงแม้ว่าพวกเขาตรวจพบการลดลงที่ความรุนแรงของกลิ่นการรับรู้ในชีสเอชพีได้รับการรักษาโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อการรักษาถูกนำมาใช้ในช่วงต้นของการเจริญเติบโต ผลนี้อยู่ในแนวเดียวกันกับการศึกษาคู่ขนานเกี่ยวกับรายละเอียดความผันผวนของเนยแข็งเหล่านี้(เดลกาโดGonzález-เครสโป, Cava และRamírez, 2011a) เรารายงานว่าการรักษา HP ลดสารระเหยรวมของช่องว่างเหนือของเหลวของเนยแข็งเหล่านี้โดยเฉพาะอย่างยิ่งในผู้ที่ได้รับการรักษาในวันที่1 ในความเป็นจริงความเข้มกลิ่นสัมพันธ์เชิงบวกกับเนื้อหาที่ผันผวนรวม(R ¼þ0.558; P <0.05)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การหายตัวไปของดวงตาใน HP ชีสถือว่าเป็นเรื่องปกติเนื่องจากอากาศ
ข้างในเป็นชีสอัดได้ที่ HP
เกี่ยวกับกลิ่นลักษณะ กลิ่น ความเข้มสูงกว่าชีสควบคุม
กว่า HP ถือว่า ชีส แต่ชีสแรงดันที่
1 วัน พบความแตกต่างเมื่อเทียบกับชีสควบคุม

เนื้อทั้งหมดพารามิเตอร์วิเคราะห์โดย Panellists ( ความแข็ง
และค่ายา ) ในชีสอย่างมีนัยสำคัญแก้ไขโดย
HP รักษา วันที่ 1 ความแข็งและความร่วนอย่างมีนัยสำคัญลดแรงดันที่ชีส
1 วันกว่า ในส่วนที่เหลือ ในทางตรงกันข้ามค่า
, สูงกว่าชีสถือว่าวันที่ 1 ในบรรทัด
กับผลของเรา saldo sendra , et al . ( 2000 ) พบว่า เนยแข็งนมแพะพาสเจอร์ไรส์
แรงดัน ( 50400 , 400 þ 50 MPa ) ที่เริ่มสุกก็ร่วนน้อย

( จอมปลอม ) และความยืดหยุ่น ( springiness ) มากกว่าการควบคุม ในความรู้สึก reps
kolakowski และ dajnowiec ( 1998 ) ยังมีรายงานว่าชีสเกาด้าชีสยืดมากกว่าแรงดัน
คือการควบคุม ซึ่งแตกต่างจากของเรา
ผล , ฮวน , Trujillo et al . ( 2007 ) รายงานว่าชีสถือว่า
วันที่ 1 ที่ 400 เมกะปาสคาลมีความแข็งสูงกว่าชีสควบคุม
60 วันสุก นอกจากนี้ ผู้เขียนเหล่านี้ไม่พบความแตกต่าง
สำหรับความยืดหยุ่นระหว่างการควบคุมและ HP ถือว่า
( 400 MPa ) ชีส . ความแตกต่างอาจเป็นเพราะชนิดของเนยแข็งภายใต้การรักษาด้วย
.
ในที่สุด Panellists ไม่พบความแตกต่างสำหรับ
รสชาติ ( เค็มคมและแปลกรสชาติ ) คุณลักษณะ
ระหว่างการควบคุมและ HP ถือว่าเนยแข็งซึ่งอาจบวก
สำหรับการรักษานี้เป็นไปได้ในระดับเชิงพาณิชย์ ใน
ทั่วไปที่เรารายงานสำหรับบรรเลง TPA ชีสแรงดัน
ที่ 1 วัน พบการปรับเปลี่ยนเพิ่มเติมในการพารามิเตอร์
( กลิ่นลักษณะและเนื้อ
) กว่าคนอื่น ๆไม่มีความแตกต่างระหว่างรสชาติของชีสโดย
ผู้ร่วมอภิปราย แม้ว่าจะตรวจพบการลดลงของความเข้มของกลิ่นที่รับรู้ใน HP ถือว่าเนยแข็ง

โดยเฉพาะเมื่อการรักษาที่ใช้เป็นจุดเริ่มต้นของความเป็นผู้ใหญ่ ผลที่ได้นี้สอดคล้องกับการศึกษาใน
ขนานเกี่ยวกับโปรไฟล์ระเหยของเนยแข็งเหล่านี้
( เดลกาโด gonz . kgm lez เกรสโป cava & Ram í rez , , , 2011a ) เรารายงาน
ที่สามารถรักษาลดปริมาณสารระเหยทั้งหมดของเฮดสเปซ
ของเนยแข็งเหล่านี้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในผู้ปฏิบัติ ในวันที่ 1 ในความเป็นจริง
กลิ่นเข้ม มีความสัมพันธ์กับปริมาณสารระเหยทั้งหมด
( r ¼þ 0.558 ; P < 0.05 )