Abstract Soy milk was prepared from

Abstract Soy milk was prepared from regular soybean
(M1), soybean germinated for 3 days at 25oC (M2), and
soybean germinated under fungal infection (M3). Rhizopus
microsporus var. oligosporus ATCC 22959 was used as the
elicitor for glyceollin production. Each soy milk was
fermented with Streptococcus infantarius 12 and Weissella
sp. 4 (1:5, v/v) for 12 h at 37oC. Significant induction of
glyceollins was confirmed only in M3 soy milk and
glyceollins maintained stably during 12 h fermentation
period. The concentration of glyceollins in M3 yogurt was
2,400.4±83 and 2,525.2±158 μg/g dry matter (d.m.) at
0 and 12 h, respectively. The amount of daidzein was
significantly higher in M3 yogurt (635.1±21) than that of
M1 (417±11) and M2 (545±17 μg/g d.m.) yogurt in 12 h
(p

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Abstract Soy milk was prepared from regular soybean
(M1), soybean germinated for 3 days at 25oC (M2), and
soybean germinated under fungal infection (M3). Rhizopus
microsporus var. oligosporus ATCC 22959 was used as the
elicitor for glyceollin production. Each soy milk was
fermented with Streptococcus infantarius 12 and Weissella
sp. 4 (1:5, v/v) for 12 h at 37oC. Significant induction of
glyceollins was confirmed only in M3 soy milk and
glyceollins maintained stably during 12 h fermentation
period. The concentration of glyceollins in M3 yogurt was
2,400.4±83 and 2,525.2±158 μg/g dry matter (d.m.) at
0 and 12 h, respectively. The amount of daidzein was
significantly higher in M3 yogurt (635.1±21) than that of
M1 (417±11) and M2 (545±17 μg/g d.m.) yogurt in 12 h
(p<0.05). M2 yogurt had the highest amount of genistein
(695.3±17) followed by M3 (634.5±26) and M1 (612.5±14
μg/g d.m.) yogurt. M3 soy yogurt also showed the highest
content of total phenolic compounds (5.37 mg/g) and
antioxidant activity. The results indicated that functional
soy yogurt can be prepared from soybean enriched with
glyceollins.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

นมถั่วเหลืองบทคัดย่อที่เตรียมจากถั่วเหลืองปกติ
(M1), ถั่วเหลืองงอกเป็นเวลา 3 วันที่ 25oC (M2) และ
ถั่วเหลืองงอกภายใต้การติดเชื้อของเชื้อรา (M3) Rhizopus
microsporus var oligosporus ATCC 22959 ถูกใช้เป็น
elicitor สำหรับการผลิต glyceollin นมถั่วเหลืองแต่ละ
หมักด้วยเชื้อ Streptococcus infantarius 12 และ Weissella
SP 4 (1: 5, v / v) เป็นเวลา 12 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 37oC เหนี่ยวนำสำคัญของ
glyceollins ได้รับการยืนยันเฉพาะในนมถั่วเหลือง M3 และ
glyceollins รักษาเสถียรระหว่างการหมัก 12 ชั่วโมง
ระยะเวลา ความเข้มข้นของ glyceollins ในโยเกิร์ M3 เป็น
2,400.4 ± 83 และ 2,525.2 ± 158 ไมโครกรัม / กรัมน้ำหนักแห้ง (DM) ที่
0 และ 12 ชั่วโมงตามลำดับ ปริมาณของ daidzein เป็น
อย่างมีนัยสำคัญที่สูงขึ้นในโยเกิร์ต M3 (635.1 ± 21) กว่าของ
M1 (417 ± 11) และ M2 (545 ​​± 17 ไมโครกรัม / กรัม DM) โยเกิร์ตใน 12 ชั่วโมง
(p <0.05) โยเกิร์ต M2 มีจำนวนเงินสูงสุดของ genistein
(695.3 ± 17) ตามด้วย M3 (634.5 ± 26) และ M1 (612.5 ± 14
ไมโครกรัม / กรัม DM) โยเกิร์ต โยเกิร์ตถั่วเหลือง M3 ยังแสดงให้เห็นสูงสุด
เนื้อหาของสารประกอบฟีนอลทั้งหมด (5.37 mg / g) และ
สารต้านอนุมูลอิสระ ผลการศึกษาพบว่าการทำงานของ
โยเกิร์ตถั่วเหลืองสามารถเตรียมได้จากถั่วเหลืองอุดมไปด้วย
glyceollins

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

น้ำนมถั่วเหลืองนามธรรมเตรียมจากถั่วเหลืองปกติ
( M1 ) , ถั่วเหลืองงอก 3 วันที่ 25oc ( M2 ) , ถั่วเหลืองงอก
ภายใต้การติดเชื้อรา ( M3 ) เชื้อรา
microsporus var oligosporus ATCC 22959 ใช้
elicitor สำหรับการผลิต glyceollin . ในนมถั่วเหลืองก็หมักด้วยเชื้อ infantarius 12

weissella sp . 4 ( 1 : 5 V / V ) เป็นเวลา 12 ชั่วโมงใน 37oc . การเหนี่ยวนำทาง
glyceollins ยืนยันใน M3 นมถั่วเหลืองและ

glyceollins รักษาเสถียรในช่วงระยะเวลาหมัก 12 ชั่วโมง . ความเข้มข้นของ glyceollins ในโยเกิร์ต M3 อยู่
2400.4 ± 83 และ 2525.2 ± 158 μกรัม / กรัมน้ำหนักแห้ง ( d.m. )
0 และ 12 ชั่วโมงตามลำดับ ปริมาณ Daidzein คือ
สูงกว่าในโยเกิร์ต M3 ( 635.1 ± 21 ) กว่าของ
M1 ( 417 ± 11 ) และ M2 ( 545 ± 17 μ g / g /
d.m. ) ใน 12 ชั่วโมง ( P < 0.05 )M2 โยเกิร์ตมีปริมาณสูงสุดของเจนิ
( 695.3 ± 17 ) ตามด้วย M3 ( 634.5 ± M1 ( 26 ) และ 612.5 ± 14
μ g / g d.m. ) โยเกิร์ต M3 ถั่วเหลืองโยเกิร์ตยังพบปริมาณสูงสุด
รวมสารประกอบฟีนอล ( มก. /
5.37 กรัม ) และต้านอนุมูลอิสระ ผลการศึกษาพบว่าโยเกิร์ตถั่วเหลืองการทำงาน
สามารถเตรียมได้จากถั่วเหลืองที่อุดมไปด้วย
glyceollins .