Sensory evaluation of cakes with su

Sensory evaluation of cakes with sugar showed that control cake
had golden brown crust color, dome shaped crust, creamish white
crumb color, fi ne crumb grain, sof t texture and clean mouthfeel
with pleasant taste (Figs. 3and 4). The cakes with 25% SO had dull
brown crust color, uneven crust shape, dull white crumb color, non-
uniform crumb grain with majority of the cells showing closed and
compact structure. Also, the cakes showed doughy mouthfeel and
possessed bland taste without any perceptible sweetness. Addition
of increasing amount of SO (50, 75, 10 0%) brought about
improvement in the crust, crumb characteristics and sweetness.
This is refl ected in the increase in the overall quality score with
increase in SO (25 e10 0%) from 30 to 6 8 for the maximum score of
10 0 when compared to control cake with sugar (88). The above
results indicate that addition of 10 0% SO is better in improving the
quality characteristics of cake without sugar (p < 0.05).

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การประเมินทางประสาทสัมผัสของขนมเค้กด้วยน้ำตาลแสดงให้เห็นว่าการควบคุมเค้กมีเปลือกสีทองสีน้ำตาลสีเปลือกโดมรูป creamish สีขาวสีเศษ, สายตะวันออกเฉียงเหนือข้าวเศษเนื้อ SOF เสื้อและ mouthfeel สะอาดมีรสชาติที่ถูกใจ(มะเดื่อ. 3 และ 4) เค้กที่มี 25% ดังนั้นมีหมองคล้ำสีเปลือกสีน้ำตาลรูปทรงเปลือกขรุขระสีขาวเศษหมองคล้ำที่ไม่ใช่ข้าวเศษเครื่องแบบด้วยเสียงส่วนใหญ่ของเซลล์แสดงปิดและโครงสร้างขนาดเล็ก นอกจากนี้ยังแสดงให้เห็นว่าเค้ก mouthfeel อ่อนเปียกและมีรสชาติหวานอ่อนโยนโดยไม่สำเหนียกใดๆ นอกจากของจำนวนเงินที่เพิ่มขึ้นของ SO (50, 75, 10 0%) นำเกี่ยวกับการปรับปรุงในเปลือกโลกลักษณะเศษและความหวาน. นี้เป็นอีกครั้งที่ชั้น ected ในการเพิ่มขึ้นของคะแนนคุณภาพโดยรวมที่มีการเพิ่มขึ้นของSO (25 e10 0%) จาก 30-06 สิงหาคมสำหรับคะแนนสูงสุด10 0 เมื่อเทียบกับการควบคุมเค้กด้วยน้ำตาล (88) ดังกล่าวข้างต้นผลการศึกษาพบว่านอกเหนือจาก 10% ดังนั้น 0 จะดีกว่าในการปรับปรุงลักษณะคุณภาพของเค้กที่ไม่มีน้ำตาล(p <0.05)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การประเมินทางประสาทสัมผัสของเค้กกับน้ำตาลพบว่า
เค้กควบคุมมีสีน้ำตาลทอง เปลือกสีโดมรูปทรงเปลือก creamish สีขาว
เศษสีจึงไม่เศษเมล็ดข้าว , SOF ทีเนื้อและ mouthfeel สะอาด
ด้วยสวยงามรสชาติ ( Figs 3 4 ) เค้กกับ 25% จึงมีหมอง
เปลือกสีน้ำตาลรูปร่างเปลือกไม่เรียบ ทึบ เม็ดสีขาว ไม่ -
ชุดเศษเมล็ดส่วนใหญ่ของเซลล์และ
แสดงปิดโครงสร้างขนาดเล็ก แล้วก็เค้กพบ mouthfeel อ่อนเปียก ความหนาแน่นและ
สิงธรรมดารสชาติโดยไม่สำเหนียกความหวาน นอกจากนี้
ของเพิ่มปริมาณมาก ( 50 , 75 , 10 0 % ) นำเกี่ยวกับการพัฒนาในเปลือกโลก ลักษณะเศษและความหวาน .
นี้เป็นflประมวลในการเพิ่มคะแนนคุณภาพโดยรวมกับ
เพิ่มแล้ว ( 25 PCC7942 เป็น 0% ) 5 6 8 คะแนนสูงสุดของ
10 0 เมื่อเทียบกับการควบคุมเค้กกับน้ำตาล ( 88 ) จากผลดังกล่าวข้างต้น
ระบุว่า นอกเหนือจาก 10 0 % ดังนั้นที่ดีในการปรับปรุงลักษณะของเค้ก
คุณภาพโดยไม่ต้องน้ำตาล ( P < 0.05 )