The effect of modified atmosphere p

The effect of modified atmosphere packaging (MAP) and cooking on the flavonoids and vitamin C content (ascorbic + dehydroascorbic acid; AA + DHAA) of fresh-cut spinach was evaluated. The total flavonoid content (approximately 1000 mg kg-1 f.w.) remained quite constant during storage in both air and MAP atmospheres, while vitamin C (750 mg kg-1f.w.) was better preserved in MAP-stored spinach. AA was transformed to DHAA during storage, and its concentration was higher in MAP-stored tissues. The free-radical scavenging activity of the isolated flavonoids was tested, and only those flavonoids with either a dihydroxyl grouping or acylated with ferulic acid showed significant activity. A decrease in the total antioxidant activity was observed during storage, particularly important in MAP-stored spinach. The higher content of DHAA and lower content of both AA and antioxidant flavonoids in the MAP-stored samples could explain this antioxidant activity decrease. Boiling extracted 50% of total flavonoids and 60% vitamin C in the cooking water. However, flavonoid glucuronides were extracted more in the cooking water than the other glycosides. The vitamin C content of the cooked tissue was higher in those samples stored in MAP.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลของการปรับเปลี่ยนบรรยากาศบรรจุ (MAP) และการทำอาหาร flavonoids และเนื้อหาวิตามินซี (แอสคอร์บิค + กรด dehydroascorbic AA + DHAA) ของผักโขมสดตัดถูกประเมิน เนื้อหารวม flavonoid (ประมาณ 1000 มิลลิกรัมต่อ 1 กิโลกรัม f.w.) ยังคงค่อนข้างคงที่ระหว่างการเก็บรักษาทั้งอากาศและบรรยากาศแผนที่ ในขณะที่วิตามินซี (มก. 750 กก.-1f.w.) ถูกเก็บรักษาไว้ในผักโขมแผนที่เก็บไว้ดีกว่า AA ถูกแปลงเพื่อ DHAA ระหว่างการเก็บรักษา และความเข้มข้นสูงในเนื้อเยื่อที่เก็บแผนที่นั้น ทดสอบกิจกรรม scavenging อนุมูลอิสระของ flavonoids แยก และเฉพาะ flavonoids มีทั้ง dihydroxyl กลุ่มหรือ acylated กับกรด ferulic พบกิจกรรมสำคัญ ลดลงกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระทั้งหมดถูกตรวจสอบระหว่างการเก็บรักษา สำคัญอย่างยิ่งในผักโขมที่เก็บแผนที่ เนื้อหาสูงของ DHAA และ flavonoids เอเอและสารต้านอนุมูลอิสระในตัวอย่างที่เก็บแผนที่ล่างเนื้อหาจะอธิบายการลดลงของกิจกรรมต้านอนุมูลอิสระ ต้มสกัด 50% รวม 60% และ flavonoids วิตามิน C ในน้ำทำอาหาร อย่างไรก็ตาม flavonoid glucuronides ถูกสกัดขึ้นในน้ำอาหารกว่า glycosides อื่น ๆ เนื้อหาของเนื้อเยื่อสุกวิตามินซีสูงกว่าในตัวอย่างที่เก็บไว้ในแผนที่ได้

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลกระทบของการปรับเปลี่ยนบรรจุภัณฑ์บรรยากาศ (MAP) และการปรุงอาหารใน flavonoids และเนื้อหาวิตามินซี (กรดแอสคอบิ + dehydroascorbic; AA + DHAA) ของผักขมสดตัดถูกประเมิน เนื้อหารวม flavonoid (ประมาณ 1000 mg-1 กก. น้ำจืด) ยังคงค่อนข้างคงที่ระหว่างการเก็บรักษาทั้งในอากาศและบรรยากาศแผนที่ในขณะที่วิตามินซี (750 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัม 1f.w.) ได้รับการเก็บรักษาไว้ที่ดีกว่าในผักโขม MAP-เก็บไว้ AA ถูกเปลี่ยน DHAA ระหว่างการเก็บรักษาและความเข้มข้นสูงในเนื้อเยื่อ MAP-เก็บไว้ กิจกรรมต้านอนุมูลอิสระของ flavonoids ที่แยกได้รับการทดสอบและมีเพียง flavonoids ผู้ที่มีทั้งการจัดกลุ่ม dihydroxyl หรือ acylated กับกรด ferulic แสดงให้เห็นว่ากิจกรรมที่สำคัญ การลดลงของสารต้านอนุมูลอิสระรวมพบว่าระหว่างการเก็บรักษาที่สำคัญโดยเฉพาะอย่างยิ่งในผักโขม MAP-เก็บไว้ เนื้อหาที่สูงขึ้นของ DHAA และเนื้อหาที่ลดลงของทั้ง AA และ flavonoids สารต้านอนุมูลอิสระในตัวอย่าง MAP-เก็บไว้สามารถอธิบายได้ว่าการลดลงของกิจกรรมนี้สารต้านอนุมูลอิสระ จุดเดือดสกัด 50% ของ flavonoids รวมและ 60% วิตามินซีในน้ำปรุงอาหาร อย่างไรก็ตาม glucuronides flavonoid ถูกสกัดในการปรุงอาหารน้ำกว่าไกลโคไซด์อื่น ๆ ปริมาณวิตามินซีของเนื้อเยื่อสุกสูงในตัวอย่างเหล่านั้นเก็บไว้ในแผนที่

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของการบรรจุแบบดัดแปลงบรรยากาศ ( MAP ) และสารฟลาโวนอยด์ และ อาหารวิตามินซี ( กรดแอสคอร์บิค dehydroascorbic ; AA dhaa ) ผักโขมสดตัดถูกประเมิน ปริมาณฟลาโวนอยด์ ( ประมาณ 1000 มิลลิกรัม kg-1 f.w. ) ยังคงค่อนข้างคงที่ระหว่างกระเป๋าทั้งในอากาศและบรรยากาศพิเศษ ในขณะที่วิตามิน C ( 750 มก. kg-1f . W ) ดีกว่าเก็บไว้ในแผนที่เก็บผักขมAA ได้เปลี่ยน dhaa ระหว่างการเก็บรักษา และความเข้มข้นของที่สูงขึ้นในแผนที่เก็บเนื้อเยื่อ การกำจัดอนุมูลอิสระของฟลาโวนอยด์ที่แยกได้ถูกทดสอบ และมีแต่พวกฟลาโวนอยด์ มีทั้ง dihydroxyl การจัดกลุ่มหรือ acylated กับ ferulic acid พบว่ากิจกรรมที่สําคัญ การลดลงของสารต้านอนุมูลอิสระ รวมทั้งสังเกตในระหว่างการจัดเก็บสำคัญในแผนที่เก็บผักขม สูงและเนื้อหาของ dhaa เนื้อหาที่ลดลงของทั้ง AA และสารต้านอนุมูลอิสระ flavonoids ในแผนที่จัดเก็บตัวอย่างสามารถอธิบายนี้ต้านอนุมูลอิสระลด การต้มสกัด 50% รวม flavonoids และ 60% วิตามินในอาหาร น้ำ อย่างไรก็ตาม ฟลาโวนอย glucuronides สกัดมากขึ้นในการปรุงอาหารน้ำกว่าไกลอื่น ๆวิตามิน C เนื้อหาของสุกเนื้อเยื่อสูงกว่าในตัวอย่างที่เก็บไว้ในแผนที่