Instant, or quick-cooking, rice is

Instant, or quick-cooking, rice is becoming more popular nowadays. However, it still poses problems with
respect to rehydration time and quality. This study investigated the effects of processing factors: moisture
content, pressure and drying temperature on physical and physicochemical properties of instant rice
and its eating quality using response surface methodology (RSM). Hardness, chewiness and the whiteness
index (WI) were used as responses due to their high R2 (0.927, 0.633 and 0.836, respectively) and lack-of-
fit. The hardness and chewiness of rice decreased as moisture content and pressure increased. Higher drying
temperatures caused increases in hardness and chewiness. Only pressure and moisture content
affected density, rehydration ratio, and increase in the volume of instant rice, which was due to the
porosity of the kernels. Rehydration ratio had a negative correlation with density (r = 0.886) but a positive
correlation with volume increase (r = 0.637). Pressure was the main factor influencing the pasting
properties of instant rice. All pasting properties of instant rice were far lower than those of milled rice,
but instant rice had higher cold paste viscosity, which is typical of pregelatinized flour. This indicated
rapid water absorption and shorter cooking time. Instant rice processing also caused development of
amylose–lipid complexes observed as the V-type pattern in an X-ray diffractometer.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ทันที หรือด่วนสอนทำ อาหาร ข้าวเป็นนิยมมากขึ้นในปัจจุบัน อย่างไรก็ตาม ก็ยังมาสร้างปัญหาเคารพ rehydration เวลาและคุณภาพ การศึกษานี้ตรวจสอบผลกระทบของปัจจัยในการประมวลผล: ความชื้นเนื้อหา ความดัน และอุณหภูมิอบแห้งกับคุณสมบัติทางกายภาพ และ physicochemical ของข้าวกล้องและคุณภาพการรับประทานอาหารโดยใช้วิธีการพื้นผิวตอบสนอง (RSM) ความแข็ง chewiness และขาวที่ใช้ดัชนี (WI) เป็นการตอบสนองจาก R2 ความสูง (0.927, 0.633 และ 0.836 ตามลำดับ) และขาด-ของ-พอดี ความแข็งและ chewiness ของข้าวลดลงเป็นเนื้อหาความชื้นและความดันที่เพิ่มขึ้น แห้งสูงอุณหภูมิเกิดขึ้นในความแข็งและ chewiness เนื้อหาความดันและความชื้นเท่านั้นความหนาแน่นที่ได้รับผลกระทบ อัตราส่วน rehydration และเพิ่มปริมาณข้าวกล้อง ครบกำหนดเพื่อporosity ของเมล็ด Rehydration อัตราส่วนมีความสัมพันธ์เชิงลบกับความหนาแน่น (r = 0.886) แต่เป็นค่าบวกความสัมพันธ์กับปริมาตรเพิ่มขึ้น (r = 0.637) ความดันเป็นปัจจัยหลักที่มีอิทธิพลต่อการวางคุณสมบัติของข้าวกล้อง ทั้งหมดวางคุณสมบัติของข้าวกล้องได้ต่ำกว่าของข้าวสารแต่ข้าวกล้องมีสูงเย็นวางความหนืด ซึ่งเป็นปกติของแป้ง pregelatinized นี้ระบุดูดซึมน้ำอย่างรวดเร็วและเวลาสั้นลงทำอาหาร ประมวลผลทันทีนอกจากนี้ยังเกิดจากการพัฒนาสังเกตเป็นลายพิมพ์ V ในการเอ็กซ์เรย์ diffractometer คอมเพล็กซ์และ – ไขมัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ทันทีหรืออย่างรวดเร็วการปรุงอาหารข้าวกำลังเป็นที่นิยมมากขึ้นในปัจจุบัน แต่ก็ยังคงมีปัญหาเกี่ยวกับการโพสท่า
เทียบกับเวลาการคืนและคุณภาพ การศึกษานี้เป็นการศึกษาผลกระทบของปัจจัยการประมวลผล: ความชื้น
เนื้อหาความดันและอุณหภูมิอบแห้งที่มีคุณสมบัติทางกายภาพและทางเคมีกายภาพของข้าวทันที
และคุณภาพการรับประทานอาหารโดยใช้วิธีการ (RSM) ความแข็งเคี้ยวและขาว
ดัชนี (WI) ถูกนำมาใช้การตอบสนองเนื่องจากการสูง R2 ของพวกเขา (0.927, 0.633 และ 0.836 ตามลำดับ) และการขาด -of-
พอดี ความแข็งและความเคี้ยวข้าวลดลงเมื่อปริมาณความชื้นและความดันที่เพิ่มขึ้น การอบแห้งสูงกว่า
อุณหภูมิที่เกิดจากการเพิ่มขึ้นของความแข็งและความเคี้ยว เฉพาะความดันและความชื้น
ได้รับผลกระทบความหนาแน่นอัตราการคืนตัวและการเพิ่มขึ้นของปริมาณของข้าวทันทีซึ่งเป็นผลมาจาก
ความพรุนของเมล็ด อัตราส่วนการคืนมีความสัมพันธ์ทางลบกับความหนาแน่น (r = 0.886) แต่บวก
ความสัมพันธ์กับการเพิ่มขึ้นของปริมาณ (r = 0.637) ดันเป็นปัจจัยหลักที่มีอิทธิพลต่อการวาง
คุณสมบัติของข้าวทันที ทั้งหมดคุณสมบัติความหนืดของข้าวทันทีอยู่ไกลต่ำกว่าข้าวสาร
ข้าวทันที แต่มีความหนืดเย็นที่สูงขึ้นซึ่งเป็นเรื่องปกติของแป้ง Pregelatinized นี้แสดงให้เห็น
การดูดซึมน้ำได้อย่างรวดเร็วและเวลาการปรุงอาหารที่สั้นกว่า การประมวลผลข้าวทันทียังก่อให้เกิดการพัฒนาของ
คอมเพล็กซ์อะไมโลสไขมันสังเกตเป็นรูปแบบ V-พิมพ์ในมาตรการเลี้ยวเบนรังสีเอกซ์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ทันทีหรือปรุงอาหารอย่างรวดเร็ว ข้าวจะกลายเป็นที่นิยมมากขึ้นในปัจจุบัน อย่างไรก็ตาม มันยังคง poses ปัญหา
เคารพเวลา ศึกษา และคุณภาพ การศึกษานี้เป็นการศึกษาผลของปัจจัยการประมวลผล : ความชื้น
, ความดันและอุณหภูมิต่อคุณสมบัติทางกายภาพและทางเคมีกายภาพของข้าวและคุณภาพการรับประทานของ
ทันทีโดยใช้วิธีการพื้นผิวผลตอบแห้ง ( RSM ) ความแข็ง( และดัชนีความขาว
( WI ) ถูกใช้เป็นการตอบสนองเนื่องจาก R2 สูง ( 0.927 0.633 0.836 , และ , ตามลำดับ ) และขาด -
พอดี ความกระด้าง ( ของข้าวลดลง เช่น ความชื้น และความดันเพิ่มขึ้น การอบแห้งอุณหภูมิที่สูงขึ้นทำให้เพิ่มความแข็ง
( . ความดันและความชื้น
มีผลต่อความหนาแน่น ศึกษาอัตราส่วน ,และการเพิ่มขึ้นของปริมาณข้าวทันที ซึ่งเนื่องจาก
ความพรุนของเมล็ด อัตราส่วนที่ศึกษามีความสัมพันธ์กับความหนาแน่น ( r = 0.886 ) แต่บวก
ความสัมพันธ์กับปริมาณเพิ่มขึ้น ( r = 0.637 ) ความดันเป็นปัจจัยหลักที่มีอิทธิพลต่อการ
คุณสมบัติของข้าวทันที ทั้งหมดคุณสมบัติของข้าวกึ่งสำเร็จรูปอยู่ต่ำกว่าข้าวสาร
แต่ข้าวทันที มีความหนืดสูง วาง เย็น ซึ่งเป็นปกติของแป้งพรีเจลาติไนซ์ . โดย
อย่างรวดเร็วดูดซับน้ำและอาหารเวลาที่สั้นลง การแปรรูปข้าวกึ่งสำเร็จรูปยังทำให้การพัฒนา
โลส–ไขมันเชิงซ้อนพบเป็น v-type แบบแผนในการเอ็กซ์เรย์ดิฟแฟรกโทมิเตอร์ .