also potential antioxidants in meat

also potential antioxidants in meat products. Pen˜ a-Ramos
and Xiong (2003) evaluated the antioxidant activity of
selected whey hydrolysates in cooked meat pork patties.
The results indicated that at an application level of 2% the
whey protein isolates and their hydrolytic products not
only reduced the cooking loss but also suppressed lipid
oxidation in cooked pork patties during refrigerated
storage. Notably, hydrolysis with protamex improved the
capability of whey protein to inhibit early-stage lipid
oxidation (formation of hydroperoxides or conjugated
dienes) as well as to retard propagation of the oxidation
process (degradation of hydroperoxides leading to TBARS
formation). Thus, partially hydrolyzed whey proteins seem
to be particularly attractive ingredients for quality improvement
in processed muscle foods

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

สารต้านอนุมูลอิสระที่มีศักยภาพยังในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ปากกา ~-ramos
และ Xiong (2003) การประเมินฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของ
เลือกไฮโดรไลเซเวย์ในอบสุกเนื้อหมูเนื้อ.
ผลลัพธ์ที่ชี้ให้เห็นว่าการประยุกต์ใช้ในระดับ 2%
เวย์โปรตีนไอโซเลทและผลิตภัณฑ์ย่อยสลายของพวกเขาไม่เพียง แต่
ลดการสูญเสียการทำอาหาร แต่ยังยับยั้งไขมัน
ออกซิเดชันในหมูอบสุกในตู้เย็น
การเก็บรักษา โดยเฉพาะอย่างยิ่งการย่อยสลายด้วย protamex การปรับปรุงความสามารถในการ
เวย์โปรตีนในการยับยั้งขั้นต้นไขมัน
ออกซิเดชัน (การก่อตัวของ hydroperoxides หรือผัน
dienes) เช่นเดียวกับที่จะชะลอการขยายพันธุ์ของกระบวนการออกซิเดชั่
(การย่อยสลายของ hydroperoxides นำไปสู่​​การก่อตัว tbars
) . ดังนั้นไฮโดรไลซ์บางส่วนเวย์โปรตีนดูเหมือน
จะเป็นส่วนผสมที่น่าสนใจโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับการปรับปรุงคุณภาพ
ในอาหารของกล้ามเนื้อการประมวลผล

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

นอกจากนี้ยังอาจเกิดอนุมูลในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ Pen˜ ได้ทุก
และหยง (2003) ประเมินกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระของ
เลือก hydrolysates เวย์ในสุกเนื้อหมู patties
ผลระบุที่ที่ระดับโปรแกรมประยุกต์การ% 2
เวย์โปรตีน isolates และผลิตภัณฑ์ไฮโดรไลติกไม่
เพียงลดการสูญเสียอาหาร แต่ยัง ระงับกระบวน
ออกซิเดชันในหมูสุก patties ระหว่างรเออร์
จัดเก็บ ยวด ไฮโตรไลซ์กับ protamex ขึ้น
ความสามารถของเวย์โปรตีนยับยั้งไขมันระยะแรก ๆ
ออกซิเดชัน (ก่อตัวของ hydroperoxides หรือกลวง
dienes) เช่นกันเพื่อเผยแพร่การออกซิเดชันถ่วง
กระบวนการ (ของ hydroperoxides กับ TBARS
ก่อตัว) ดังนั้น โปรตีนจากนม hydrolyzed บางส่วนดูเหมือน
มี ส่วนผสมที่น่าสนใจโดยเฉพาะอย่างยิ่งการปรับปรุงคุณภาพ
ในกล้ามเนื้อแปรรูปอาหาร

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ยังมีสารต้านอนุมูลอิสระมี ศักยภาพ ในการผลิต ผลิตภัณฑ์ เนื้อ. pen˜ - ramos
และ xiong ( 2003 )ได้รับการประเมินที่ต่อต้านอนุมูลอิสระด้วยกิจกรรมของ
ซึ่งจะช่วยเลือกหางกะทิ hydrolysates ในอาหารที่ปรุงสุกเนื้อหมูทอดมัน.
ผลการศึกษาชี้ให้เห็นว่าในระดับของแอปพลิเคชันที่ 2%
หางกะทิโปรตีนแยกและ hydrolytic
เพียง ผลิตภัณฑ์ ที่ไม่ได้ลดลงการทำอาหารการสูญเสียแต่ยังปิดกั้น( lipid
ออกซิไดส์การปรุงสุกเนื้อหมูทอดมันในระหว่างอาหารแช่แข็งในตู้เย็น
การจัดเก็บข้อมูลได้ มี,หลักด้วยพร้อมด้วย protamex
ซึ่งจะช่วยปรับปรุงการทำงานให้ดีขึ้นความสามารถของหางกะทิโปรตีนในการยับยั้งการทำงานช่วงต้น - เวที( lipid
(การเกิด hydroperoxides หรือ - Conjugated Linoleic Acid
dienes )และการหน่วงสัญญาณของออกซิไดส์
(การเสื่อม สภาพ ของ hydroperoxides tbars
ซึ่งจะช่วยนำไปสู่การสร้าง) ทำให้ต้มด้วยกรดเกลือจากนั้นจะถูกทำโปรตีนบางส่วนหางนมเป็น
ตามมาตรฐานเป็นส่วนผสมที่ดึงดูดใจอย่างเป็นพิเศษสำหรับการปรับปรุง คุณภาพ
ในอาหารแปรรูปกล้ามเนื้อ