Vegetative cultures of Clostridium

Vegetative cultures of Clostridium botulinum produce the extremely potent botulinum neurotoxin, and may jeopardize the safety of foods
unless sufficient measures to prevent growth are applied. Minimal food processing relies on combinations of mild treatments, primarily to avoid
deterioration of the sensory qualities of the food. Tolerance of C. botulinum to minimal food processing is well characterized. However, data on
effects of successive treatments on robustness towards further processing is lacking. Developments in genetic manipulation tools and the
availability of annotated genomes have allowed identification of genetic mechanisms involved in stress tolerance of C. botulinum. Most studies
focused on low temperature, and the importance of various regulatory mechanisms in cold tolerance of C. botulinum has been demonstrated.
Furthermore, novel roles in cold tolerance were shown for metabolic pathways under the control of these regulators. A role for secondary
oxidative stress in tolerance to extreme temperatures has been proposed. Additionally, genetic mechanisms related to tolerance to heat, low pH,
and high salinity have been characterized. Data on genetic stress-related mechanisms of psychrotrophic Group II C. botulinum strains are scarce;
these mechanisms are of interest for food safety research and should thus be investigated. This minireview encompasses the importance of C.
botulinum as a food safety hazard and its central physiological characteristics related to food-processing and storage-related stress. Special
attention is given to recent findings considering genetic mechanisms C. botulinum utilizes in detecting and countering these adverse conditions

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ลักษณะของวัฒนธรรมสีลบผลิตสารพิษโบทูลินัมมากที่มีศักยภาพและอาจเป็นอันตรายต่อความปลอดภัยของอาหาร
นอกจากมาตรการที่เพียงพอเพื่อป้องกันการเจริญเติบโตมาใช้ อาหารแปรรูปน้อยที่สุด อาศัยการรวมกันของการรักษาอ่อนเป็นหลักเพื่อหลีกเลี่ยงการเสื่อมสภาพของคุณภาพ
คุณภาพทางประสาทสัมผัสของอาหาร ความอดทนของโบทูลินัม เพื่อแปรรูปอาหารน้อยที่สุดคือเพียง อย่างไรก็ตาม ข้อมูลในผลของการรักษาต่อเนื่องทนทานต่อการประมวลผลเพิ่มเติมที่ขาด การพัฒนาเครื่องมือการจัดการทางพันธุกรรมและความพร้อมของบันทึกย่อหา
ได้รับอนุญาตให้กำหนดกลไกทางพันธุกรรมที่เกี่ยวข้องกับการต้านทานความเครียด ของ รส . การศึกษาส่วนใหญ่
มุ่งเน้นไปที่อุณหภูมิต่ำและความสำคัญของกฎระเบียบกลไกต่าง ๆในเย็นความอดทนของ โบทูลินัมได้แสดง .
นอกจากนี้ บทบาทใหม่ในเย็นความอดทนถูกแสดงสำหรับการเผาผลาญเซลล์ภายใต้การควบคุมของหน่วยงานเหล่านี้ บาท สำหรับระดับความเครียดออกซิเดชันใน
ต่ออุณหภูมิสูงได้รับการเสนอ นอกจากนี้ กลไกทางพันธุกรรมที่เกี่ยวข้องกับความทนทานต่อความร้อน , pH ต่ำ
และความเค็มสูงได้เพียง ข้อมูลทางพันธุกรรมที่เกี่ยวข้องกับความเครียดกลไกของกลุ่มไซโครโทรป 2 C . โบทูลินัมสายพันธุ์หายาก ;
กลไกเหล่านี้จะน่าสนใจสำหรับการวิจัยและความปลอดภัยอาหารจึงควรตรวจสอบ minireview นี้ครอบคลุมความสำคัญของ C .
โบทูลินัม เป็นอันตรายต่อความปลอดภัยของอาหารและของกลางสรีรวิทยาที่เกี่ยวข้องกับการประมวลผลอาหารและความเครียดของกระเป๋า ที่เกี่ยวข้อง ความสนใจพิเศษ
ให้พิจารณากลไกทางพันธุกรรมล่าสุดพบ Botulinum ใช้ในการตรวจหาและตอบโต้ . . สภาวะที่ไม่พึงประสงค์เหล่านี้