BIOCHEMISTRY OFTHERMAL-PROCESSEDPRO

BIOCHEMISTRY OF
THERMAL-PROCESSED
PRODUCTS
Exposure of the fish to elevated temperatures is detrimental to
tissue structure, and results in very undesirable effects (Haard
1994). Extreme texture softening in fish has been attributed to
cysteine proteases acting on the fish muscle at elevated temperatures
(Konegaya 1984). Heat-stable alkaline proteases and
neutral proteases (modori or gel-degradation) are active when the
temperature reaches 60–70◦C (Lin and Lanier 1980, Kinoshita
et al. 1990). Degradation of connective tissue of mackerel appears
to be associated with muscle proteases and pyloric ceca
collagenase (Pan et al. 1986).
The rate of oxidation of desirable myoglobin and oxymyoglobin
of the red muscles of tuna to brown metmyoglobin depends
on the species of the fish and on the storage temperature
(Mattews 1983). Color deterioration in iced and frozen stored
bonito, yellowfin, and skipjack tuna caught in Seychelles waters
was demonstrated in this study.
Food biochemistry plays a role in the production of thermally
processed seafood. During the canning of seafood, it is a
common practice to precook the raw materials, for example,

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ชีวเคมีของประมวลผลความร้อนผลิตภัณฑ์ปลาอุณหภูมิสูงเป็นอันตรายต่อโครงสร้างเนื้อเยื่อ และผลไม่พึงประสงค์มากผล (Haard1994) . เท็กอ่อนในปลาได้รับการบันทึกให้โปรตีเอส cysteine ในกล้ามเนื้อปลาที่อุณหภูมิสูง(Konegaya 1984) ความร้อนเสถียรอัลคาไลน์โปรตีเอส และโปรตีเอสที่เป็นกลาง (modori หรือย่อยสลายเจ) จะเปิดใช้งานเมื่อการอุณหภูมิถึง 60 – 70◦C (Lin และ 1980 Lanier มิโอริet al. 1990) ปรากฏการสลายของเนื้อเยื่อเกี่ยวพันของปลาทูจะเกี่ยวข้องกับกล้ามเนื้อโปรตีเอสและไพล cecacollagenase (Pan et al. 1986)อัตราการเกิดออกซิเดชันของ myoglobin ที่พึงปรารถนาและ oxymyoglobinกล้ามเนื้อแดงของปลาทูน่าเพื่อ metmyoglobin น้ำตาลขึ้นเกี่ยวกับสายพันธุ์ ของปลา และอุณหภูมิในการเก็บ(Mattews 1983) สีเสื่อมสภาพในเย็น และแช่แข็งเก็บไว้โบนิโต ทูน่า และปศุสัตว์จับในน่านน้ำประเทศเซเชลส์ก็แสดงให้เห็นในการศึกษานี้อาหารชีวเคมีมีบทบาทในการผลิตความร้อนอาหารทะเลแปรรูป ในระหว่างการบรรจุกระป๋องอาหารทะเล การจารีตการ precook ดิบ เช่น

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ชีวเคมี
ความร้อนแปรรูป
ผลิตภัณฑ์
ที่ได้รับสารของปลากับอุณหภูมิที่สูงเป็นอันตรายต่อ
โครงสร้างของเนื้อเยื่อและผลกระทบที่ไม่พึงประสงค์มาก (Haard
1994) อ่อนเนื้อปลาที่มากที่สุดในการได้รับการบันทึกให้
โปรตีเอส cysteine ​​ทำหน้าที่เกี่ยวกับกล้ามเนื้อปลาที่อุณหภูมิสูง
(Konegaya 1984) ความร้อนที่มีความเสถียรอัลคาไลน์โปรตีเอสและ
โปรตีเอสที่เป็นกลาง (modori หรือเจลย่อยสลาย) มีการใช้งานเมื่อ
อุณหภูมิถึง60-70◦C (หลินและ Lanier 1980 Kinoshita
et al. 1990) การย่อยสลายของเนื้อเยื่อเกี่ยวพันของปลาทูปรากฏขึ้น
จะเชื่อมโยงกับโปรตีเอสของกล้ามเนื้อและกระเพาะอาหารซีกั
คอลลา (แพน et al. 1986).
อัตราการเกิดออกซิเดชันของ myoglobin ที่พึงประสงค์และ oxymyoglobin
ของกล้ามเนื้อสีแดงของปลาทูน่าเพื่อ metmyoglobin สีน้ำตาลขึ้นอยู่
กับชนิดของปลา และอุณหภูมิการจัดเก็บข้อมูล
(Mattews 1983) การเสื่อมสภาพในสีเย็นและแช่แข็งเก็บไว้
Bonito, เหลืองและปลาทูน่าครีบจับในน่านน้ำประเทศเซเชลส์
ได้แสดงให้เห็นในการศึกษานี้.
ชีวเคมีอาหารมีบทบาทในการผลิตความร้อนเป็น
อาหารทะเลแปรรูป ในระหว่างการบรรจุกระป๋องอาหารทะเลก็เป็น
เรื่องธรรมดาที่จะ precook วัตถุดิบยกตัวอย่างเช่น

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ชีวเคมีของthermal-processedผลิตภัณฑ์การสัมผัสของปลาที่อุณหภูมิสูงจะเป็นอันตรายต่อโครงสร้างเนื้อเยื่อและผลในผลที่ไม่พึงประสงค์มาก ( haard1994 ) เนื้อนิ่มมากในปลาได้ ประกอบกับซิสเตอีนเพื่อรักษาการในกล้ามเนื้อปลาที่อุณหภูมิสูง( konegaya 1984 ) เสถียรภาพทางความร้อนและด่างทางที่เป็นกลาง ( modori หรือการย่อยสลาย เจล ) จะใช้งานเมื่ออุณหภูมิถึง 60 – 70 ◦ C ( ริน ลาเนียร์ 1980 คิโนชิตะet al . 1990 ) การย่อยสลายเนื้อเยื่อของปลาทู ปรากฏเพื่อที่จะเชื่อมโยงกับทางกล้ามเนื้อและไพโลริกซีกาคอลลาจีเนส ( แพน et al . 1986 )อัตราการออกซิเดชันของไมโอโกลบินที่พึงประสงค์และอ ซิไมโอโกลบินของกล้ามเนื้อสีแดงของปลาขึ้นอยู่กับสีน้ำตาลเมทไมโอโกลบินในชนิดของปลาและเก็บอุณหภูมิ( mattews 1983 ) สีแรกในเย็นและแช่แข็งเก็บไว้ปลาทะเล , เหลือง , และปลาทูน่าในน้ำจับเซเชลส์พบในการศึกษานี้ชีวเคมีอาหารมีบทบาทในการผลิตปริมาณอาหารทะเลแปรรูป ในกระป๋อง อาหารทะเล เป็นการฝึกทั่วไป precook วัตถุดิบ ตัวอย่างเช่น