2.4.2. Warner–Bratzler shear force

2.4.2. Warner–Bratzler shear force and compression analyses
Assessment of the cooked meat texture was determined using
Warner–Bratzler shear force and compression analyses as described
by Bouton and Harris (1972a). For shear force, the sample was cut
into six rectangular strips of 1 cm2 cross section, parallel to the muscle
fibres. Shear force blade (V-shaped) was fitted to the LF Plus machine
(Lloyd Instruments Ltd, Fereham Hants, UK) and the crosshead speed
was set at 300 mm/min and a 1 kN load cell was used. The mean of
the peak shear force was used as an estimate of tenderness. For compression
analysis, the sample was cut into six cross-section samples
(1 cm thick) with the fibres lying perpendicular on the face of the
largest area. A flat-ended plunger with 0.63 cm surface diameter was
fitted to the LF Plus machine. Firstly, the plunger was driven vertically
at about 80% through the sample. The peak force required for the first
compression was measured and this is defined as hardness. Secondly,
the plunger was withdrawn and then returned to the same damaged
area to measure the work done in repeating the first action. Cohesiveness
is defined as the ratio of the work done during the second compression
and that done during the first compression. Chewiness is defined as
the product of hardness and cohesiveness (Bouton and Harris, 1972a).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

2.4.2. วอร์เนอร์ – Bratzler แรงเฉือนแรงและอัดวิเคราะห์กำหนดประเมินเนื้อปรุงสุกเนื้อใช้วอร์เนอร์ – Bratzler แรงเฉือนแรงและอัดวิเคราะห์ดังที่โดย Bouton และแฮริส (1972a) สำหรับแรงเฉือน ตัวอย่างตัดเป็นแถบสี่เหลี่ยมหกของ 1 cm2 ข้ามส่วน พร้อมกับกล้ามเนื้อเส้นใย แรงเฉือนแรงเบลด (ตัว V) ถูกติดตั้งเพื่อบวก LF เครื่อง(จำกัดเครื่องมือลอยด์ Fereham Hants, UK) และความเร็วของ crossheadก่อตั้งที่ 300 mm/min และใช้โหลดเซลช็อปปิ้งที่ 1 ค่าเฉลี่ยของแรงเฉือนสูงสุดถูกใช้เป็นค่าประมาณของประคอง สำหรับการบีบอัดการวิเคราะห์ ตัวอย่างถูกตัดเป็นตัวอย่างระหว่างส่วนหก(1 ซม.หนา) กับเส้นใยที่นอนตั้งฉากบน face ของตั้งที่ใหญ่ที่สุด จมูกแบนสิ้นสุดกับ 0.63 ซม.พื้นผิวเส้นผ่านศูนย์กลางได้พอดีกับบวก LF เครื่อง ประการแรก จมูกที่ได้ขับในแนวตั้งประมาณ 80% ผ่านตัวอย่าง แรงสูงสุดที่จำเป็นสำหรับการบีบอัดถูกวัด และกำหนดเป็นความแข็ง ประการที่สองจมูกที่ถูกถอน และกลับมาให้ตรงเสียการตั้งวัดการทำงานที่ทำซ้ำการดำเนินการครั้งแรก Cohesivenessกำหนดเป็นอัตราส่วนของงานที่ทำในระหว่างการรวมสองและที่ทำในระหว่างการอัดครั้งแรก Chewiness ถูกกำหนดให้เป็นผลิตภัณฑ์ของแข็งและ cohesiveness (Bouton และแฮร์ริส 1972a)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

2.4.2 . วอร์เนอร์ ( bratzler แรงเฉือนและการวิเคราะห์
การประเมินเนื้อสุกเนื้อใช้วิเคราะห์
วอร์เนอร์– bratzler การวิเคราะห์แรงเฉือนและการบีบอัดตามที่อธิบายไว้โดย ปุ่ม และ แฮร์ริส (
1972a ) สำหรับแรงเฉือน กลุ่มตัวอย่าง คือ ตัดเป็นแถบสี่เหลี่ยม 6
1 ตร. ซม. ขวางขนานกับกล้ามเนื้อ
เส้นใย แรงเฉือนใบมีด ( คอแหลม ) ถูกติดตั้งในเครื่องถ้าบวก
( ลอยด์เครื่องมือจำกัด fereham hants , UK ) และมะเร็ว
ตั้งไว้ที่ 300 มม. / นาที และ 1 ในเซลล์โหลดใช้ ค่าเฉลี่ยแรงเฉือนสูงสุด
ถูกใช้เป็นค่าประมาณของความอ่อนโยน การวิเคราะห์การอัด
, ตัวอย่างที่ถูกตัดเป็นหกภาพตัดขวางตัวอย่าง
( 1 ซม. หนา ) กับเส้นใยนอนตั้งฉากบนใบหน้าของ
พื้นที่ที่ใหญ่ที่สุด แฟลตจบลูกสูบกับ 0เส้นผ่าศูนย์กลางพื้นผิว 63 เซนติเมตร ถ้าบวก
พอดีกับเครื่อง ประการแรก ลูกสูบขับเคลื่อนแนวตั้ง
ประมาณ 80% ผ่านตัวอย่าง สุดแรงที่จำเป็นสำหรับการบีบอัดก่อน
วัดนี้หมายถึงความแข็ง ประการที่สอง
ลูกสูบถูกถอนออกไปแล้ว กลับเสียหายเหมือนกัน
บริเวณวัดเสร็จในการกระทำก่อน 3
หมายถึง อัตราส่วนของงานที่ทำระหว่างช่วงที่สองของการบีบอัดและบีบ
ทำในช่วงก่อน ( หมายถึง
ผลิตภัณฑ์ของความแข็งและเอกภาพ ( ปุ่ม และ แฮร์ริส 1972a )