The aim was to evaluate the effect

The aim was to evaluate the effect of wine addition during manufacturing of dry fermented sausages, in terms of safety aspects (biogenic amine accumulation), aroma profile and sensory characteristics. Three batches of salami were produced: without wine addition and with 7.5% or 15% (v/w) of white wine. The fermented sausages showed characteristics that can increase product diversification. Some of the sensory features (i.e. increased salty perception) can represent an important strategy because of the trend to reduce salt intake for health reasons. The presence of wine immediately reduced the pH and is a source of ethanol, which can have an inhibitory effect against undesirable microflora. The microbiological results observed regarding Enterobacteriaceae and enterococci were encouraging. The addition of wine did not negatively affect the ripening time or increase the presence of biogenic amines. The samples containing wine showed reduced concentrations of putrescine.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

จุดมุ่งหมายเพื่อ ประเมินผลของไวน์นอกจากนี้ในระหว่างการผลิตของแห้งไส้กรอกหมัก ด้านความปลอดภัย (biogenic amine สะสม), หอมประวัติ และลักษณะทางประสาทสัมผัสได้ ชุดที่สามของไส้กรอกที่ผลิต: นอกเหนือจากไวน์ และ 7.5% หรือ 15% (v/w) ไวน์ขาว ไส้กรอกหมักได้แสดงลักษณะที่สามารถเพิ่มผลิตภัณฑ์วิสาหกิจ บางคุณลักษณะทางประสาทสัมผัส (เช่นเพิ่มเค็มรู้) สามารถแสดงกลยุทธ์สำคัญเนื่องจากแนวโน้มการลดปริมาณเกลือเพื่อสุขภาพ ของไวน์ลด pH และมีเอทานอล ซึ่งสามารถมีผลกับ microflora หยิบลิปกลอสไขทันที ผลทางจุลชีววิทยาสังเกตเกี่ยวกับ Enterobacteriaceae และ enterococci มีนิมิต แห่งไวน์ได้ไม่ส่งผลต่อเวลา ripening หรือเพิ่มของ biogenic amines ตัวอย่างที่ประกอบด้วยไวน์แสดงให้เห็นว่าการลดความเข้มข้นของ putrescine

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

โดยมีจุดมุ่งหมายเพื่อประเมินผลของการเติมไวน์ในระหว่างการผลิตของไส้กรอกหมักแห้งในแง่ของความปลอดภัย (สะสมเอไบโอจี) รายละเอียดกลิ่นหอมและลักษณะทางประสาทสัมผัส สามสำหรับกระบวนการของซาลามี่ถูกผลิต: โดยไม่มีการเติมไวน์และ 7.5% หรือ 15% (V / w) ไวน์ขาว ไส้กรอกหมักแสดงให้เห็นลักษณะที่สามารถเพิ่มความหลากหลายของผลิตภัณฑ์ บางส่วนของคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส (เพิ่มขึ้นเช่นการรับรู้รสเค็ม) สามารถเป็นตัวแทนของกลยุทธ์ที่สำคัญเพราะแนวโน้มที่จะลดการบริโภคเกลือด้วยเหตุผลด้านสุขภาพ การปรากฏตัวของไวน์ทันทีลดค่าความเป็นกรดและเป็นแหล่งที่มาของเอทานอลซึ่งจะมีผลในการยับยั้งจุลินทรีย์ที่ไม่พึงประสงค์ ผลทางจุลชีววิทยาสังเกตเกี่ยวกับ Enterobacteriaceae และ enterococci เป็นกำลังใจ นอกจากไวน์ไม่ได้มีผลเสียต่อเวลาสุกหรือเพิ่มการปรากฏตัวของสารประกอบเอมีน ตัวอย่างที่มีไวน์แสดงให้เห็นว่ามีความเข้มข้นลดลงของ putrescine

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

มีจุดมุ่งหมายเพื่อศึกษาผลของการเติมไวน์ในการผลิตไส้กรอกหมัก ในแง่ของความปลอดภัย ( biogenic amine สะสม ) , โปรไฟล์กลิ่นและลักษณะทางประสาทสัมผัส สามชุดของซาลามี่ถูกผลิตโดยเพิ่มไวน์และ 7.5 ล้านบาท หรือ 15 % ( v / w ) ของไวน์ขาว ไส้กรอกหมัก พบลักษณะที่สามารถเพิ่มความหลากหลายของผลิตภัณฑ์บางคุณลักษณะทางประสาทสัมผัส ( เช่นการเพิ่มรสเค็ม ) สามารถแสดงกลยุทธ์ที่สำคัญ เพราะแนวโน้มของการลดปริมาณเกลือด้วยเหตุผลด้านสุขภาพ การปรากฏตัวของไวน์ที่ลดลงทันที และเป็นแหล่งของเอทานอล ซึ่งจะมีผลต่อการยับยั้งจุลินทรีย์ที่ไม่พึงประสงค์ .ผลทางจุลชีววิทยาและสังเกตเกี่ยวกับผิดเพี้ยนทางเป็นนิมิต นอกเหนือจากไวน์ไม่ส่งผลกระทบแก่เวลาหรือเพิ่มการแสดงตนของเอมีน . ตัวอย่างที่มีไวน์ให้ลดความเข้มข้นของ putrescine .