In the present work, a demonstratio

In the present work, a demonstration is made on how the risk from the presence of Listeria monocytogenes in fermented sausages can be managed using the concept of Food Safety Objective (FSO) aided by stochastic modeling (Bayesian analysis and Monte Carlo simulation) and meta-analysis. For this purpose, the ICMSF equation was used, which combines the initial level (H0) of the hazard and its subsequent reduction (ΣR) and/or increase (ΣI) along the production chain. Each element of the equation was described by a distribution to investigate the effect not only of the level of the hazard, but also the effect of the accompanying variability. The distribution of each element was determined by Bayesian modeling (H0) and meta-analysis (ΣR and ΣI). The output was a normal distribution N(−5.36, 2.56) (log cfu/g) from which the percentage of the non-conforming products, i.e. the fraction above the FSO of 2 log cfu/g, was estimated at 0.202%. Different control measures were examined such as lowering initial L. monocytogenes level and inclusion of an additional killing step along the process resulting in reduction of the non-conforming products from 0.195% to 0.003% based on the mean and/or square-root change of the normal distribution, and 0.001%, respectively.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ในงานนำเสนอ การสาธิตทำความเสี่ยงจากของออลิ monocytogenes ในไส้กรอกหมักจะจัดการโดยใช้แนวคิดของอาหารความปลอดภัยวัตถุประสงค์ (FSO) จากการสร้างโมเดลแบบเฟ้นสุ่ม (ทฤษฎีวิเคราะห์และจำลอง Carlo มอน) และ meta-analysis สำหรับวัตถุประสงค์นี้ สมการของ ICMSF ใช้ ซึ่งรวมระดับเริ่มต้น (H0) ของอันตราย และลดภายหลัง (ΣR) หรือเพิ่มขึ้น (ΣI) ตลอดห่วงโซ่การผลิต แต่ละองค์ประกอบของสมการถูกอธิบาย โดยการกระจายการตรวจสอบผลของระดับของอันตราย แต่ผลของความแปรผันมาไม่เพียงแต่ การกระจายของแต่ละองค์ประกอบที่ถูกกำหนด โดยทฤษฎีโมเดล (H0) และ meta-analysis (ΣR และ ΣI) ผลผลิตมีการแจกแจงแบบปกติ N (−5.36, 2.56) (ล็อก cfu/g) จากการที่ ไม่สอดคล้องด้าน เช่นเศษส่วนเหนือ FSO ของล็อก 2 cfu/g เปอร์เซ็นต์การได้ประมาณ 0.202% มาตรการควบคุมต่าง ๆ ถูกตรวจสอบเช่นลดระดับ L. monocytogenes และรวมขั้นตอนการฆ่าเพิ่มเติมตามกระบวนการผลลัพธ์ในการลดไม่สอดคล้องผลิตภัณฑ์จาก 0.195% 0.003% ตามค่าเฉลี่ย หรือ รากการเปลี่ยนแปลงของการแจกแจงปกติ 0.001% ตามลำดับ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ในการทำงานในปัจจุบันการสาธิตการทำเกี่ยวกับวิธีการความเสี่ยงจากการปรากฏตัวของเชื้อ Listeria monocytogenes ในไส้กรอกหมักที่สามารถจัดการได้โดยใช้แนวคิดของวัตถุประสงค์ความปลอดภัยอาหาร (FSO) การสร้างแบบจำลองความช่วยเหลือจากสุ่ม (การวิเคราะห์แบบเบย์และการจำลอง Monte Carlo) และเมะแท การวิเคราะห์ เพื่อจุดประสงค์นี้สม ICMSF ถูกนำมาใช้ซึ่งรวมอยู่ในระดับเริ่มต้น (H0) ของอันตรายและการลดลงตามมา (ΣR) และ / หรือเพิ่มขึ้น (ΣI) พร้อมห่วงโซ่การผลิต องค์ประกอบของสมการที่แต่ละคนได้รับการอธิบายโดยการกระจายการตรวจสอบผลกระทบไม่เพียง แต่ระดับของอันตราย แต่ยังผลกระทบจากความแปรปรวนที่มาพร้อมกับ การกระจายตัวของแต่ละองค์ประกอบที่ถูกกำหนดโดยการสร้างแบบจำลองแบบเบย์ (H0) และ meta-analysis (ΣRและΣI) เอาท์พุทเป็นกระจายปกติ N (-5.36, 2.56) (log cfu / g) จากการที่อัตราร้อยละของผลิตภัณฑ์ที่ไม่สอดคล้องคือส่วนข้างต้น FSO 2 บันทึก cfu / g อยู่ที่ประมาณ 0.202% มาตรการในการควบคุมที่แตกต่างกันมีการตรวจสอบเช่นการลดระดับเริ่มต้น L. monocytogenes และรวมถึงขั้นตอนการฆ่าเพิ่มเติมตามกระบวนการที่เกิดขึ้นในการลดลงของผลิตภัณฑ์ที่ไม่สอดคล้องจาก 0.195% เป็น 0.003% จากค่าเฉลี่ยและ / หรือการเปลี่ยนแปลงตารางรากของ การกระจายปกติและ 0.001% ตามลำดับ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ในงานปัจจุบัน , สาธิตการทำในวิธีลดความเสี่ยงจากการมีวงแหวนแวนอัลเลนในไส้กรอกหมักสามารถจัดการโดยใช้แนวคิดของความปลอดภัยของอาหาร วัตถุประสงค์ ( FSO ) ช่วย โดยการสร้างโมเดล stochastic ( การวิเคราะห์เชิงเบส์และมอนติคาร์โล ) และอภิมาน สำหรับวัตถุประสงค์นี้ icmsf สมการที่ใช้ซึ่งรวมระดับเริ่มต้น ( H0 ) จากอันตรายและลดตามมาของมัน ( Σ R ) และ / หรือ เพิ่ม ( Σผม ) ไปตามห่วงโซ่การผลิต แต่ละองค์ประกอบของสมการได้อธิบายโดยการศึกษาผลกระทบไม่เพียง แต่ในระดับอันตราย แต่ยังมีผลของที่มากับความแปรปรวนการกระจายของแต่ละองค์ประกอบจะถูกกำหนดจากแบบเบส์ ( H0 ) และการวิเคราะห์อภิมาน ( Σ R และΣฉัน ) ผลผลิต คือ การแจกแจงปกติ ( − 5 2.56 ) ( log CFU / g ) ซึ่งมีจำนวนของเสียผลิตภัณฑ์ ได้แก่ เศษเหนือ FSO 2 log CFU / กรัม ประมาณที่ 0.202 ) มาตรการควบคุมต่าง ๆเช่น การตรวจสอบเบื้องต้น .monocytogenes ระดับและการรวมของเพิ่มเติมฆ่าขั้นตอนตามกระบวนการที่เป็นผลในการลดของเสียและของผลิตภัณฑ์จากร้อยละ 0.003 % ขึ้นอยู่กับค่าเฉลี่ยและ / หรือเปลี่ยนรากที่สองของการแจกแจงแบบปกติ และ 0.001 เปอร์เซ็นต์ ตามลำดับ