in this study, physicochemical and

in this study, physicochemical and sensory characteristics of wheat chips enriched with different legume
flours were investigated. Wheat chips formulations were composed with the mixture of wheat flour and
the mixture of three different legume flours (wheatelegume ratio 80:20). Mixture design approach was
used to determine the effect of interactions between pea, chickpea and soy flour on the physicochemical
and sensory properties of chips produced with wheatelegume flour mixture. In addition, product
optimization was carried out by using ridge analysis to determine the optimum legume flour mixture
proportions based on sensory properties of chips samples. Chickpea flour was found to be highest
desired component depending on the general acceptability scores of chips. Protein content of chips
increased significantly with the addition of soy flour. Optimum limit values of chickpea, pea and soy flour
in the legume flour mixture used for the enrichment of the wheat chips were found to be 50e100 g/
100 g, 0e60 g/100 g and 0e45 g/100 g legume flour, respectively, with respect to sensory properties.
Additionally, ridge analysis results showed that the wheat chips should include only chickpea flour in the
legume flour fraction to obtain maximum overall preference score

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ในการศึกษานี้ ลักษณะ physicochemical และทางประสาทสัมผัสของชิข้าวสาลีที่อุดมไป ด้วย legume แตกต่างกันflours ถูกตรวจสอบ ข้าวสาลีอบกรอบสูตรที่ประกอบไป ด้วยส่วนผสมของข้าวสาลี flour และส่วนผสมของ flours legume ต่าง ๆ สาม (wheatelegume อัตราส่วน 80:20) มีวิธีการออกแบบส่วนผสมใช้ในการกำหนดผลของการโต้ตอบระหว่าง flour ดอกอัญชัญ แกงถั่วเขียว และถั่วเหลืองในการ physicochemicalและคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของชิผลิต ด้วยส่วนผสม flour wheatelegume นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์เพิ่มประสิทธิภาพถูกดำเนินการ โดยใช้การวิเคราะห์ริดจ์เพื่อกำหนดส่วนผสม flour legume เหมาะสมสัดส่วนตามคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของตัวอย่างชิป flour แกงถั่วเขียวพบได้สูงสุดส่วนประกอบที่ต้องขึ้นอยู่กับคะแนน acceptability ทั่วไปของชิ โปรตีนของชิปsignificantly เพิ่มขึ้น ด้วยการเพิ่มถั่วเหลือง flour ค่าขีดจำกัดสูงสุดของ flour แกงถั่วเขียว ถั่ว และถั่วเหลืองส่วนผสม flour legume ที่ใช้สำหรับเพิ่มความสมบูรณ์ของข้าวสาลีชิพบจะ 50e100 g /100 กรัม 0e60 g/100 g และ 0e45 g/100 g legume flour ตามลำดับ เกี่ยวกับคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสนอกจากนี้ ริดจ์ผลการวิเคราะห์พบว่า ชิปข้าวสาลีควรรวม flour แกงถั่วเขียวเท่านั้นในการlegume flour เศษได้รับคะแนนตามความชอบโดยรวมสูงสุด

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ในการศึกษาครั้งนี้ทางเคมีกายภาพและลักษณะทางประสาทสัมผัสของชิปข้าวสาลีอุดมไปด้วยพืชตระกูลถั่วที่แตกต่างกัน
ของเราชั้นถูกตรวจสอบ สูตรชิปประกอบด้วยข้าวสาลีที่มีส่วนผสมของข้าวสาลีและชั้นของเรา
มีส่วนผสมของเราสามชั้นพืชตระกูลถั่วที่แตกต่างกัน (wheatelegume อัตราส่วน 80:20) แนวทางการออกแบบส่วนผสมที่ถูก
ใช้ในการกำหนดผลของการมีปฏิสัมพันธ์ระหว่างถั่ว, ถั่วเขียวและถั่วเหลืองชั้นของเราในทางเคมีกายภาพ
และประสาทสัมผัสของชิปที่ผลิตด้วย wheatelegume fl ส่วนผสมของเรา นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์
เพิ่มประสิทธิภาพได้ดำเนินการโดยใช้การวิเคราะห์เพื่อกำหนดแนวพืชตระกูลถั่วที่เหมาะสม fl ส่วนผสมของเรา
สัดส่วนขึ้นอยู่กับคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของตัวอย่างชิป ถั่วเขียวชั้นของเราพบว่าสูงสุด
ส่วนประกอบที่ต้องการขึ้นอยู่กับคะแนนการยอมรับโดยทั่วไปของชิป ปริมาณโปรตีนของชิป
ที่เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญด้วยนอกเหนือจากถั่วเหลืองชั้นของเรา ค่าขีด จำกัด ที่เหมาะสมของถั่วเขียวถั่วและถั่วเหลืองชั้นของเรา
ในพืชตระกูลถั่วชั้นส่วนผสมของเราที่ใช้สำหรับการตกแต่งของชิปข้าวสาลีพบว่ามี 50e100 กรัม /
100 กรัม, 0e60 กรัม / 100 กรัมและ 0e45 กรัม / 100 กรัมถั่วชั้นของเราตามลำดับโดยมี ส่วนที่เกี่ยวกับประสาทสัมผัส.
นอกจากนี้ผลการวิเคราะห์แสดงให้เห็นว่าแนวชิปข้าวสาลีถั่วเขียวควรมีเพียงชั้นของเราใน
พืชตระกูลถั่วชั้นส่วนของเราที่จะได้รับคะแนนความพึงพอใจโดยรวมสูงสุด

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การศึกษาเปรียบเทียบลักษณะทางประสาทสัมผัสของข้าวสาลีอุดมด้วยถั่ว
flชิปที่แตกต่างกันของเรา คือ ข้าวสาลีประกอบด้วยชิปสูตรที่มีส่วนผสมของข้าวสาลีและflของเรา
ส่วนผสมของที่แตกต่างกันสามflถั่วของเรา ( wheatelegume อัตราส่วน 80 : 20 ) วิธีการออกแบบส่วนผสม
ใช้ศึกษาผลของปฏิสัมพันธ์ระหว่างถั่วถั่วเขียวและถั่วเหลืองflของเราในลักษณะและคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของชิป
wheatelegume flผลิตด้วยส่วนผสมของเรา นอกจากนี้ การเพิ่มประสิทธิภาพผลิตภัณฑ์
โดยใช้การวิเคราะห์สันหาถั่วที่เหมาะสมflของเราส่วนผสม
สัดส่วนตามคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์ชิปตัวอย่าง ถั่วเขียวflของเราได้สูงสุด
องค์ประกอบขึ้นอยู่กับทั่วไปคะแนนการยอมรับของชิปที่ต้องการ โปรตีนของชิ
signi จึงลดลงอย่างมีนัยสําคัญเมื่อเพิ่มขึ้นด้วยนอกเหนือจากถั่วเหลืองflของเรา ค่าขีดจำกัดสูงสุดของถั่วเขียว ถั่วเหลือง ถั่วลันเตา และถั่ว ในflของเรา
flของเราส่วนผสมที่ใช้สำหรับการเพิ่มคุณค่าของข้าวสาลีชิป พบว่ามี 50e100 g /
100 กรัม 0e60 กรัม / 100 กรัม และ 0e45 กรัม / 100 กรัม ถั่วflของเราตามลำดับด้วยความเคารพ คุณสมบัติทางประสาทสัมผัส
นอกจากนี้ ผลการวิเคราะห์พบว่า ข้าวสาลีริดจ์ชิปควรมีเพียงflถั่วเขียวใน
ถั่วของเราflส่วนของเราที่จะได้รับคะแนนความพึงพอใจสูงสุดโดยรวม