The present study investigated the

The present study investigated the effect of active and modified packaging as well as packaging material
oxygen permeability on quality retention of dark chocolate with hazelnuts. Dark chocolate was packaged in:
a) polyethylene terephthalate//low density polyethylene (PET//LDPE), and b) polyethylene terephthalate
coated with SiOx//low density polyethylene (PET-SiOx//LDPE). Samples were packaged either under, vacuum
or N2 or with an oxygen absorber and stored in the dark at 20 °C for a period of 12 months. “Commercial”
control samples for comparison purposes consisted of chocolate packaged in aluminum foil in air while
“model” control samples used for sensory evaluation consisted of chocolate packaged in glass jars and stored
at −18 °C. Quality parameters monitored were: peroxide value, hexanal content, color, fatty acid
composition and volatile compounds. Of the sensory attributes color, texture, odor and taste were evaluated.
PV ranged between 0.80 for fresh dark chocolate with hazelnuts and 6.51 meq O2/kg chocolate fat for
commercially packaged samples after 12 months of storage. Respective values for hexanal were 0.53 and
7.56 mg/kg. % Saturated fatty acids (SFA) increased with a parallel decrease in monounsaturated fatty acids
(MFA) and polyunsaturated fatty acids (PUFA) after 12 months of storage mainly in least protected samples
(commercial package). Likewise, after 12 months of storage an increase in concentration of aldehydes,
ketones, alcohols and alkanes (pb0.05) with a parallel decrease in pyrazines where observed especially in
case of least protected products after 6 and 12 months of storage. In general after 12 months of storage
chocolate showed whitening of the surface resulting to an increase in L* and a* values (pb0.05) and a
decrease in b* value. Dark chocolate with hazelnuts retained acceptable quality for ca. 8 months in
commercial packages. For samples packaged in PET//LDPE irrespective of storage atmosphere the shelf life
was 8 to 9 months and for samples packaged in PET-SiOx//LDPE irrespective of storage atmosphere the shelf
life was 11 months. Finally for samples packaged with an oxygen absorber irrespective of packaging material
the shelf life was at least 12 months.
Industrial relevance: Chocolate packaged with an oxygen absorber in a barrier packaging material will
maintain its aroma, taste and nutritional quality substantially longer than other packaging methods.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การศึกษาตรวจสอบผลของการใช้งาน และปรับเปลี่ยนบรรจุภัณฑ์เป็นบรรจุภัณฑ์ซึมผ่านของออกซิเจนในการเก็บรักษาคุณภาพของดาร์กช็อกโกแลตกับเฮเซลนัท ดาร์กช็อกโกแลตถูกบรรจุใน:ก) เอทิลีนเทเรฟทาเลต/ต่ำเอทิลีนความหนาแน่น (PET / / LDPE), และบี) เอทิลีนเทเรฟทาเลตเคลือบ ด้วย SiOx/ต่ำ ความหนาแน่นของเอทิลีน (LDPE PET-SiOx / /) ตัวอย่างที่ถูกบรรจุอย่างใดอย่างหนึ่งภายใต้ สูญญากาศหรือ N2 หรือ ด้วยการดูดซับออกซิเจน และเก็บไว้ในมืดที่อุณหภูมิ 20 ° C เป็นเวลา 12 เดือน "พาณิชย์"ตัวอย่างควบคุมเปรียบเทียบวัตถุประสงค์ประกอบด้วยช็อกโกแลตบรรจุในอลูมิเนียมฟอยล์ในอากาศในขณะที่"รุ่น" ควบคุมตัวอย่างที่ใช้สำหรับการประเมินประกอบด้วยช็อกโกแลตบรรจุในขวดแก้ว และเก็บไว้ที่ −18 ° c พารามิเตอร์ที่มีคุณภาพตรวจสอบได้: เจนเปอร์อ๊อกไซด์ค่า เนื้อหา hexanal สี กรดไขมันองค์ประกอบและสารประกอบระเหย สีคุณลักษณะทางประสาทสัมผัส เนื้อ กลิ่น และรสชาติที่ถูกประเมินPV ที่โจมตีระยะไกลระหว่าง 0.80 ช็อคโกแลตเข้มสดกับเฮเซลนัทและ 6.51 meq O2 กิโลกรัมช็อกโกแลตไขมันตัวอย่างที่บรรจุจำหน่ายหลังจาก 12 เดือนของการจัดเก็บ ค่าสำหรับ hexanal ถูก 0.53 และ7.56 mg/kg กรดไขมัน%อิ่มตัว (SFA) เพิ่มขึ้น ด้วยกรดไขมันแมคลดขนาน(MFA) และกรดไขมันไม่อิ่มตัว (PUFA) หลังจากเก็บข้อมูลในตัวอย่างได้รับการป้องกันอย่างน้อย 12 เดือน(แพคเกจพาณิชย์) ทำนองเดียวกัน หลังจาก 12 เดือนของการจัดเก็บการเพิ่มขึ้นของความเข้มข้นของอลดีไฮด์คีโตน แอลกอฮอล์ และ alkanes (pb0.05) กับคู่ขนานลดลง pyrazines ที่สังเกตโดยเฉพาะอย่างยิ่งในกรณีของผลิตภัณฑ์ได้รับการป้องกันอย่างน้อย 6 และ 12 เดือนของการจัดเก็บ โดยทั่วไปหลังจาก 12 เดือนของการจัดเก็บพบว่าช็อกโกแลตไวท์เทนนิ่งของผิวผลการเพิ่มขึ้นใน L * และ * ค่า (pb0.05) และลดค่า b * ดาร์กช็อกโกแลตกับเฮเซลนัทรักษาคุณภาพยอมรับได้สำหรับ ca. 8 เดือนในแพคเกจพาณิชย์ ตัวอย่างบรรจุในสัตว์เลี้ยง / / LDPE โดยไม่คำนึงถึงบรรยากาศเก็บอายุการแก้ไข 8 ถึง 9 เดือน และ ตัวอย่างบรรจุในสัตว์เลี้ยง-SiOx/LDPE โดยไม่คำนึงถึงบรรยากาศเก็บชั้นวางชีวิตเป็น 11 เดือน ในที่สุด ตัวอย่างบรรจุ ด้วยการดูดซับออกซิเจนโดยไม่คำนึงถึงบรรจุภัณฑ์อายุไม่น้อยกว่า 12 เดือนอุตสาหกรรมเกี่ยวข้อง: ช็อคโกแลตพร้อมกับการดูดซับออกซิเจนในวัสดุบรรจุภัณฑ์อุปสรรคจะรักษากลิ่นหอม รสชาติ และคุณค่าทางโภชนาการอย่างมากนานกว่าวิธีอื่น ๆ บรรจุภัณฑ์

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การศึกษาครั้งนี้ได้ศึกษาผลของบรรจุภัณฑ์ที่ใช้งานและการแก้ไขเช่นเดียวกับบรรจุภัณฑ์วัสดุ
การซึมผ่านของออกซิเจนในการเก็บรักษาคุณภาพของช็อคโกแลตกับเฮเซลนัท ช็อคโกแลตได้รับการบรรจุใน:
ก) พอลิเอทิลีนเทเร ฟทาเลต // พลาสติกชนิดความหนาแน่นต่ำ (LDPE // PET) และข) เอทิลีน Terephthalate
เคลือบด้วย SiOx // พลาสติกชนิดความหนาแน่นต่ำ (PET-SiOx // LDPE) ตัวอย่างที่ถูกบรรจุอย่างใดอย่างหนึ่งภายใต้สูญญากาศ
หรือ N2 หรือโช้คออกซิเจนและเก็บไว้ในที่มืดที่อุณหภูมิ 20 องศาเซลเซียสเป็นระยะเวลา 12 เดือน "พาณิชย์"
ตัวอย่างการควบคุมเพื่อการเปรียบเทียบประกอบด้วยช็อคโกแลตที่บรรจุในอลูมิเนียมในอากาศขณะที่
"รูปแบบ" ตัวอย่างการควบคุมที่ใช้สำหรับการทดสอบทางประสาทสัมผัสประกอบด้วยช็อคโกแลตที่บรรจุในขวดแก้วและเก็บไว้
ที่ -18 องศาเซลเซียส พารามิเตอร์ที่มีคุณภาพตรวจสอบได้: ค่าเปอร์ออกไซด์เนื้อหา hexanal สีกรดไขมัน
องค์ประกอบและสารระเหย ของคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสสีเนื้อกลิ่นและรสชาติที่ได้รับการประเมิน.
PV อยู่ระหว่าง 0.80 สำหรับช็อคโกแลตสดกับเฮเซลนัทและ 6.51 mEq O2 / กก. ไขมันช็อคโกแลตสำหรับ
ตัวอย่างที่บรรจุในเชิงพาณิชย์หลังจาก 12 เดือนของการจัดเก็บ ค่าตามลำดับสำหรับ hexanal เป็น 0.53 และ
7.56 mg / kg % กรดไขมันอิ่มตัว (SFA) เพิ่มขึ้นด้วยการลดลงคู่ขนานไปด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว
(MFA) และกรดไขมันไม่อิ่มตัว (PUFA) หลังจาก 12 เดือนของการจัดเก็บส่วนใหญ่เป็นกลุ่มตัวอย่างในการป้องกันน้อย
(แพคเกจในเชิงพาณิชย์) ในทำนองเดียวกันหลังจาก 12 เดือนของการจัดเก็บเพิ่มขึ้นในความเข้มข้นของลดีไฮด์,
คีโตน, แอลกอฮอล์และแอลเคน (pb0.05) ที่มีการลดลงคู่ขนานใน pyrazines ที่สังเกตโดยเฉพาะอย่างยิ่งใน
กรณีของผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการคุ้มครองอย่างน้อยหลังจากที่ 6 และ 12 เดือนของการจัดเก็บ โดยทั่วไปหลังจาก 12 เดือนของการจัดเก็บ
ช็อคโกแลตที่แสดงให้เห็นการฟอกสีของพื้นผิวที่เกิดการเพิ่มขึ้นของค่า L * และค่า * (pb0.05) และ
การลดลงของมูลค่า B * ช็อคโกแลตกับเฮเซลนัทสะสมที่มีคุณภาพที่ยอมรับได้สำหรับแคลิฟอร์เนีย 8 เดือนใน
แพคเกจในเชิงพาณิชย์ สำหรับตัวอย่างที่บรรจุในขวด PET // LDPE โดยไม่คำนึงถึงบรรยากาศการเก็บรักษาอายุการเก็บรักษา
เป็น 8-9 เดือนและสำหรับตัวอย่างที่บรรจุในสัตว์เลี้ยง SiOx // LDPE โดยไม่คำนึงถึงบรรยากาศการจัดเก็บชั้นวาง
ชีวิตเป็น 11 เดือน สุดท้ายสำหรับตัวอย่างชุดที่มีการดูดออกซิเจนโดยไม่คำนึงถึงวัสดุบรรจุภัณฑ์
อายุการเก็บรักษาเป็นเวลาอย่างน้อย 12 เดือน.
ความสัมพันธ์กันทางอุตสาหกรรม: ช็อคโกแลตชุดที่มีการดูดออกซิเจนในวัสดุบรรจุภัณฑ์อุปสรรคจะ
รักษากลิ่นหอมรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการอย่างมีนัยสำคัญอีกต่อไปกว่าวิธีการบรรจุภัณฑ์อื่น ๆ .

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การศึกษาครั้งนี้ เป็นการศึกษาลักษณะงานดัดแปลงรวมทั้งวัสดุบรรจุภัณฑ์อัตราการซึมผ่านของออกซิเจนต่อคุณภาพการเก็บรักษาของช็อคโกแลตกับ hazelnuts . ช็อคโกแลตถูกบรรจุใน :) พอลิเอทิลีนเทเรฟทาเลต / / พอลิเอทิลีนชนิดความหนาแน่นต่ำ ( สัตว์เลี้ยง / / LDPE ) และ พอลิเอทิลีนเทเรฟทาเลตเคลือบด้วย siox / / พอลิเอทิลีนชนิดความหนาแน่นต่ำ ( LDPE siox สัตว์เลี้ยง / / ) ตัวอย่างที่บรรจุทั้งภายใต้สุญญากาศหรือ 2 หรือด้วยการดูดซับออกซิเจน และเก็บไว้ในที่มืดที่อุณหภูมิ 20 ° C เป็นเวลา 12 เดือน " พาณิชย์ "ควบคุมตัวอย่างเพื่อวัตถุประสงค์ในการเปรียบเทียบ คือ ช็อกโกแลต บรรจุในฟอยล์ในอากาศในขณะที่" นางแบบ " ควบคุม กลุ่มตัวอย่างที่ใช้ในการประเมินทางประสาทสัมผัส ได้แก่ ช็อกโกแลต บรรจุในขวดแก้วและเก็บไว้ที่− 18 องศา พารามิเตอร์คุณภาพการตรวจสอบ ได้แก่ คุณค่า เนื้อหา สี hexanal เปอร์ออกไซด์ , กรดไขมันองค์ประกอบทางเคมีและปริมาณสารระเหย . ในด้านคุณลักษณะสี เนื้อสัมผัส กลิ่นและรสชาติ ได้แก่ .PV มีค่าอยู่ระหว่าง 0.80 สำหรับสดเข้มช็อกโกแลตเฮเซลนัทและ 6.51 meq / kg O2 ช็อกโกแลตไขมันสำหรับเพิ่มแพคเกจตัวอย่างหลังจาก 12 เดือนของการจัดเก็บ คุณค่าที่เกี่ยวข้องเพื่อ hexanal เป็น 0.53 และ7.56 มิลลิกรัม / กิโลกรัม % กรดไขมันอิ่มตัว ( SFA ) เพิ่มขึ้นกับลดลง ขนานใน monounsaturated กรดไขมัน( MFA ) และกรดไขมันไม่อิ่มตัว ( PUFA ) หลังจาก 12 เดือนของการจัดเก็บส่วนใหญ่ในการป้องกันตัวอย่างน้อย( แพคเกจในเชิงพาณิชย์ ) อนึ่ง หลังจาก 12 เดือนของการจัดเก็บเพิ่มความเข้มข้นของ aldehydes ,คีโตน แอลกอฮอล์ และสารอัลเคน ( pb0.05 ) ด้วยการลด pyrazines ขนานในที่สังเกตโดยเฉพาะอย่างยิ่งในกรณีอย่างน้อยป้องกันผลิตภัณฑ์หลังจาก 6 เดือนและ 12 เดือนของการจัดเก็บ โดยทั่วไปหลังจาก 12 เดือนของการจัดเก็บช็อกโกแลตมี whitening ผิวที่เกิดการเพิ่มขึ้นของค่า L * และ * ( pb0.05 ) และลด b * ค่า ช็อคโกแลตที่มีคุณภาพที่ยอมรับได้สำหรับ hazelnuts เก็บไว้ประมาณ 8 เดือนแพคเกจในเชิงพาณิชย์ สำหรับตัวอย่างการบรรจุสัตว์เลี้ยง / / LDPE โดยไม่คำนึงถึงที่เก็บบรรยากาศการเก็บรักษาคือ 8 ถึง 9 เดือน และสำหรับตัวอย่างบรรจุในสัตว์เลี้ยง siox / / LDPE โดยไม่คำนึงถึงที่เก็บบรรยากาศชั้นชีวิต อายุ 11 เดือน สุดท้าย สำหรับตัวอย่างแพคเกจกับการดูดซับออกซิเจนของวัสดุบรรจุภัณฑ์ที่ไม่มีอายุอย่างน้อย 12 เดือนLtd อุตสาหกรรมช็อกโกแลตบรรจุด้วยการดูดซับออกซิเจนในวัสดุบรรจุภัณฑ์จะเป็นอุปสรรครักษา กลิ่นหอม รสชาติ และคุณค่าทางโภชนาการมากเกินวิธีบรรจุภัณฑ์อื่น ๆ