AbstractNutritional composition and

Abstract
Nutritional composition and fatty acids (FA) profile were determined in cocoa and chocolates of different geographical origin and subject to different processing conditions. Cocoa butter was the major nutrient in cocoa beans and carbohydrates were the most important in chocolates. Cocoa composition and FA profile varied depending on geographical origin whilst in chocolates only carbohydrates and fat content varied significantly due to the effect of origin and no significant effect was observed for processing conditions. Both for cocoa and chocolates differences in FA profile were mainly explained as an effect of the geographical origin, and were not due to processing conditions in chocolate. For cocoa, differences in FA profile were found in C12:0, C14:0, C16:0, C16:1, C17:0, C17:1 and C18:0 whilst for chocolates only differences were found in C16:0, C18:0, C18:1 and C18:2. For all samples, C16:0, C18:0, C18:1 and C18:2 were quantitatively the most important FA. Ecuadorian chocolate showed a healthier FA profile having higher amounts of unsaturated FA and lower amounts of saturated FA than Ghanaian chocolate.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บทคัดย่อองค์ประกอบทางโภชนาการและส่วนกำหนดค่าของกรดไขมัน (FA) ได้ถูกกำหนดในโกโก้และช็อคโกแลตแหล่งกำเนิดทางภูมิศาสตร์ที่แตกต่างกัน และอาจ มีเงื่อนไขการประมวลผลที่แตกต่างกัน เนยโกโก้มีสารอาหารสำคัญในเมล็ดโกโก้ และคาร์โบไฮเดรตสำคัญสุดในช็อคโกแลต องค์ประกอบของโกโก้และโพรไฟล์ FA ที่แตกต่างกันตามแหล่งกำเนิดทางภูมิศาสตร์ในขณะที่ในช็อกโกแลต เฉพาะคาร์โบไฮเดรตและไขมันแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญเนื่องจากผลของต้นกำเนิด และไม่มีผลสำคัญที่สังเกตสำหรับการประมวลผลเงื่อนไข ทั้งโกโก้และช็อคโกแลความแตกต่างในโปรไฟล์ FA ได้อธิบายส่วนใหญ่เป็นลักษณะพิเศษของต้นกำเนิดทางภูมิศาสตร์ กไม่ได้เนื่องจากการประมวลผลเงื่อนไขในช็อคโกแลต สำหรับโกโก้ ความแตกต่างในโปรไฟล์ FA พบใน C12:0, C14:0, C16:0, C16:1, C17:0, C17:1 และ C18:0 ในขณะที่ช็อกโกแลต เท่าพบความแตกต่างใน C16:0, C18:0, C18:1 และ C18:2 สำหรับตัวอย่างทั้งหมด C16:0, C18:0, C18:1 และ C18:2 ได้ quantitatively FA สำคัญที่สุด ช็อคโกแล Ecuadorian แสดงให้เห็นว่าโพรไฟล์ FA ที่มีสุขภาพดีที่มีจำนวนสูงขึ้นในระดับที่สม FA และต่ำกว่าจำนวน FA ที่อิ่มตัวกว่าช็อกโกแลตกานา

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทคัดย่อองค์ประกอบทางโภชนาการและกรดไขมัน (เอฟเอ) ได้รับการพิจารณารายละเอียดในโกโก้ช็อคโกแลตและแหล่งที่มาที่แตกต่างกันทางภูมิศาสตร์และภายใต้เงื่อนไขการประมวลผลที่แตกต่างกัน
โกโก้บัตเตอร์เป็นสารอาหารที่สำคัญในเมล็ดโกโก้และคาร์โบไฮเดรตเป็นสิ่งที่สำคัญที่สุดในช็อคโกแลต องค์ประกอบโกโก้และรายละเอียดที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับเอฟเอในแหล่งภูมิศาสตร์ช็อคโกแลตในขณะที่คาร์โบไฮเดรตเท่านั้นและเนื้อหาที่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญไขมันเนื่องจากผลของการกำเนิดและไม่มีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญเป็นข้อสังเกตสำหรับเงื่อนไขในการประมวลผล ทั้งสองแตกต่างโกโก้ช็อคโกแลตและรายละเอียดในเอฟเอคัอธิบายส่วนใหญ่เป็นผลมาจากแหล่งภูมิศาสตร์และไม่ได้เนื่องจากสภาพการประมวลผลในช็อคโกแลต สำหรับโกโก้ความแตกต่างในรายละเอียดเอฟเอที่พบใน C12: 0, C14: 0, C16: 0, C16: 1, C17: 0, C17: 1 และ C18: 0 ในขณะที่สำหรับช็อคโกแลตเพียงความแตกต่างที่พบใน C16: 0, C18 : 0, C18: 1 และ C18: 2 สำหรับตัวอย่างทั้งหมด C16: 0, C18: 0, C18: 1 และ C18: 2 มีปริมาณที่สำคัญที่สุดเอฟเอ ช็อคโกแลตเอกวาดอร์แสดงให้เห็นรายละเอียดที่มีสุขภาพดีเอฟเอมีปริมาณที่สูงขึ้นของเอฟเอไม่อิ่มตัวและจำนวนเงินที่ลดลงของเอฟเออิ่มตัวกว่าช็อคโกแลตกานา

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

นามธรรม
โภชนาการองค์ประกอบกรดไขมัน ( FA ) โปรไฟล์ถูกกำหนดในโกโก้และช็อคโกแลตของแหล่งภูมิศาสตร์ที่แตกต่างกัน และภายใต้สภาวะที่แตกต่างกัน เนยโกโก้เป็นสารอาหารหลักในเมล็ดโกโก้ และคาร์โบไฮเดรตเป็นสิ่งที่สำคัญที่สุดในช็อคโกแลตส่วนผสมโกโก้และเอฟเอ โปรไฟล์ที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับในขณะที่แหล่งภูมิศาสตร์ในช็อคโกแลตคาร์โบไฮเดรตและไขมันที่แตกต่างกันอย่างมาก แต่เนื่องจากผลของต้นกำเนิดและไม่มีผลเป็นสังเกตสำหรับเงื่อนไขการประมวลผล ทั้งโกโก้และช็อคโกแลต ความแตกต่างใน เอฟเอ รายละเอียดส่วนใหญ่อธิบายผลของแหล่งกำเนิดทางภูมิศาสตร์และไม่ได้เนื่องจากสภาวะของช็อคโกแลต สำหรับโกโก้ ความแตกต่างในรายละเอียดพบว่า เอฟเอ ใน c12:0 c14:0 , c16:0 c16:1 c17:0 , , , , และในขณะที่ c17:1 c18:0 ช็อกโกแลตเพียงความแตกต่างที่พบใน c16:0 c18:0 ที่ทำการ , C18 , และ . สำหรับตัวอย่างทั้งหมดที่ทำการ c18:0 c16:0 , C18 , และเชิงปริมาณ เอฟเอ ที่สำคัญที่สุดช็อกโกแลตเอกวาดอร์พบ healthier ฟาโปรไฟล์มีปริมาณสูงกว่าปริมาณของไขมันอิ่มตัวและไม่อิ่มตัวกว่า FA FA มากกว่า
กานาช็อกโกแลต