Only the sausages with no nitrate/

Only the sausages with no nitrate/ nitrite added showed a slight increase of lipid-derived volatiles, which would be attributed to the antioxidant role of these additives;
this effect would be more noticeable in sausages with longer ripening times. Similarly, Zanardi, Ghidini, Battaglia, and Chizzolini (2004) reported a higher degree of lipid oxidation in Mediterranean style sausages lacking nitrate and nitrite in the formula. These compounds, especially aliphatic saturated aldehydes such as hexanal, greatly contribute to the aroma of dry-fermented sausages

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ไส้กรอก ด้วยไนเตรตไม่เท่า / ไนไตรต์เพิ่มแสดงให้เห็นว่าการเพิ่มขึ้นเล็กน้อยของระดับไขมันในเลือดมา volatiles ซึ่งจะเกิดจากบทบาทต้านอนุมูลอิสระของสารเหล่านี้ลักษณะพิเศษนี้จะชัดเจนมากขึ้นในไส้กรอกกับอีก ripening ครั้ง ในทำนองเดียวกัน Zanardi, Ghidini, Battaglia และ Chizzolini (2004) รายงานกระบวนการออกซิเดชันในไส้กรอกสไตล์เมดิเตอร์เรเนียนที่ขาดไนเตรตและไนไตรต์ในสูตรในระดับที่สูง Aldehydes ดังกล่าวอิ่มตัวส่วนประกอบเหล่านี้ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง aliphatic เป็น hexanal ช่วยให้กลิ่นหอมของไส้กรอกหมักแห้ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เฉพาะไส้กรอกที่ไม่มีไนเตรต /
ไนไตรท์เพิ่มพบว่าเพิ่มขึ้นเล็กน้อยของสารระเหยที่ได้มาจากไขมันซึ่งจะนำมาประกอบกับบทบาทของสารต้านอนุมูลอิสระของสารเติมแต่งเหล่านั้นผลกระทบนี้จะเห็นได้ชัดเจนขึ้นในไส้กรอกมีอีกต่อไปทำให้สุกครั้ง ในทำนองเดียวกัน Zanardi, Ghidini, Battaglia และ Chizzolini (2004) รายงานระดับที่สูงขึ้นของการเกิดออกซิเดชันของไขมันในไส้กรอกสไตล์เมดิเตอร์เรเนียนขาดไนเตรทไนไตรท์และในสูตร สารเหล่านี้โดยเฉพาะอย่างยิ่งอิ่มตัวลดีไฮด์อะลิฟาติกเช่น hexanal มากนำไปสู่กลิ่นหอมของไส้กรอกแห้งหมัก

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

แค่ไส้กรอกกับไนเตรท / ไนไตรท์เพิ่ม พบเพิ่มขึ้นเล็กน้อยของไขมันและสารระเหย ซึ่งจะประกอบกับบทบาทของสารต้านอนุมูลอิสระสารเหล่านี้ ผลนี้จะเห็นได้ชัดมากขึ้นในไส้กรอกยาวสุกครั้ง ในทํานองเดียวกัน zanardi ghidini battaglia , , ,และ chizzolini ( 2004 ) รายงานว่า ระดับที่สูงขึ้นของการออกซิเดชันของไขมันในสไตล์เมดิเตอร์เรเนียน ไส้กรอกขาดไนเตรทและไนไตรท์ในสูตร สารเหล่านี้ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง อะลิฟาติกอิ่มตัว aldehydes เช่น hexanal อย่างมากส่งผลให้กลิ่นหอมของไส้กรอกหมัก