2.1. ChemicalsAldehyde and 4-heptan

2.1. Chemicals
Aldehyde and 4-heptanone standards, bovine albumin serum,
biuret reagent, HPLC grade methanol, water, formic acid, acetonitrile,
ferrous sulfate heptahydrate and sodium phosphate dibasic
anhydrous were purchased from Fisher Scientific (Tustin, CA, USA).
Sodium phosphate monobasic was from Spectrum Chemical (Gardena,
CA, USA). Ellman's reagent 5, 5'-dithiobis(2-nitrobenzoic
acid), EDTA, ferrozine, trichloroacetic acid (TCA), 2-Thiobarbituric
acid (TBA), and 1, 1, 3, 3,-tetramethoxypropane (TMP) were purchased
from SigmaeAldrich (St. Louis, MO, USA).
2.2. Preparation of coffee and pork treatments
Green Colombia Primeval coffee beans obtained from Rose Park
Roasters (Long Beach, CA, USA) were roasted to produce a light
(10 min 32 s to 210 C) and dark (12 min 8 s to 235 C) roast. Whole
coffee beans were ground (Cuisinart “Grind Central” Coffee Grinder,
East Windsor, NJ, USA) and passed through a 1.0 mm sieve (18-
mesh size) resulting in WGC. Lyophilized brewed coffee was prepared
following the methods indicated by Budryn and Nebesny
(2013) with modifications. Coffee brew was prepared by heating
water to 90 C, then adding ground coffee to water at a 1 to 6 ratio.
The solution was held at 90 C for five min with constant stirring,
filtered with a paper coffee filter to yield liquid brew, which was
then lyophilized (Dura-Dry mP manifold lyophilizer, FTS Systems,
model #FD2085C0000, Stone Ridge, NY, USA) to yield LBC. The
remaining solid grounds from coffee brew extraction was lyophilized
and used as SCG. Coffee was stored at

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

2.1. ChemicalsAldehyde and 4-heptanone standards, bovine albumin serum,biuret reagent, HPLC grade methanol, water, formic acid, acetonitrile,ferrous sulfate heptahydrate and sodium phosphate dibasicanhydrous were purchased from Fisher Scientific (Tustin, CA, USA).Sodium phosphate monobasic was from Spectrum Chemical (Gardena,CA, USA). Ellman's reagent 5, 5'-dithiobis(2-nitrobenzoicacid), EDTA, ferrozine, trichloroacetic acid (TCA), 2-Thiobarbituricacid (TBA), and 1, 1, 3, 3,-tetramethoxypropane (TMP) were purchasedfrom SigmaeAldrich (St. Louis, MO, USA).2.2. Preparation of coffee and pork treatmentsGreen Colombia Primeval coffee beans obtained from Rose ParkRoasters (Long Beach, CA, USA) were roasted to produce a light(10 min 32 s to 210 C) and dark (12 min 8 s to 235 C) roast. Wholecoffee beans were ground (Cuisinart “Grind Central” Coffee Grinder,East Windsor, NJ, USA) and passed through a 1.0 mm sieve (18-mesh size) resulting in WGC. Lyophilized brewed coffee was preparedfollowing the methods indicated by Budryn and Nebesny(2013) with modifications. Coffee brew was prepared by heatingwater to 90 C, then adding ground coffee to water at a 1 to 6 ratio.The solution was held at 90 C for five min with constant stirring,filtered with a paper coffee filter to yield liquid brew, which wasthen lyophilized (Dura-Dry mP manifold lyophilizer, FTS Systems,model #FD2085C0000, Stone Ridge, NY, USA) to yield LBC. Theremaining solid grounds from coffee brew extraction was lyophilizedand used as SCG. Coffee was stored at <0 C before use. Beforeincorporation into minced pork, all coffee forms were passedthrough a 1.0 mm sieve (18-mesh size).Meat was prepared in accordance to AOAC Official method983.18 (AOAC., 2010) with modifications. Minced sirloin pork chopsfrom Butcher hogs, averaging 6 months in age, 95.34 kg live weightat the time of slaughter,was supplied and prepared at Farmer John®facilities (Vernon, CA, USA). Pork meat was minced in an industrialsizedchopper, and refrigerated (<4 C) overnight prior to additionof coffee or rosemary oleoresin the following day. All treatments,negative control (NC), rosemary oleoresin [RO; Herbalox® HT-25from Kalsec Inc. (Kalamazoo, MI, USA); (2 g/kg)], SCG, WGC, andLBC of light (1 g/kg) and dark (1 g/kg) roasts were mixed using aHobart Legacy HL200 20 Qt mixer (Troy, OH, USA) for two minresulting in eight different treatment samples with uniform processing.This process was repeated per treatment in order to achievetrue duplicates. The pork was transferred to polyethyleneplastic bags, placed into cardboard boxes, and transported 56 kmfrom Vernon to Orange, CA, USA.2.3. Cooked pork preparationPork meat was stored at 4 C until ready to be formed into porkpatties (~3 h). Pork was prepared and cooked following theResearch Guidelines for Cookery, Sensory Evaluation, and InstrumentalTenderness Measurements of Fresh Meat (AMSA., 1995)with modifications. Pork patties (100 ± 1 g) were molded (11.5 cmdiameter, 1.25 cm thickness) then cooked on two electric griddles(ToastMaster®, Model #TG21W & # TM161GR, St. Louis, MO, USA)set to 205 C for 3.5 min on each side or until internal temperaturereached a minimum of 72 C in the center of the patty. Patties werecooled at 22e25 C before being individually placed into oxygenpermeable zipper bags (polyethylene, 16.5 cm  14.9 cm). Pattieswere stored at
18 C until ready to be analyzed. Patties from eachtreatment were transferred from
18 C to 4 C to thaw for 12 h,and were hand mixed for 30 s prior to analysis.2.4. Chlorogenic, Maillard reaction products, and iron chelatingability quantificationSpent, ground, and lyophilized brew of light, medium, and darkroasted coffee were added to deionized water at 1 g/100 mL to testMRPs and 0.1 g/100 mL to test iron chelating ability and CGA, thenincubated for 2 h at 22 C. Quantification of CGA in the variousforms of coffee were measured via HPLC following protocols by Linet al. (2015). A C18 column (Kinetex, 2.6u C18 100A, 100  4.60 mm,Phenomenx, Torrance, CA, USA) was used at 30 C using a flow rateof 1.5 mL/min with mobile phase (A) 1 mg/mL formic acid in HPLCwater and (B) HPLC grade acetonitrile. Sample was injected (5 mL)with starting conditions of A/B, 95/5 held for 10 min. Solvent Awaslinearly decreased to 85% within 1 min and held for 0.5 min before
returning back to starting conditions within 2.5 min. A standard
curve of chlorogenic acid (0e0.6 mM) was used to quantify
chlorogenic acid detected at 330 nm. Quantification of MRPs and
ferrous iron chelating ability were measured following protocols by
Teets and Were (2008).
2.5. Thiobarbituric acid reactive substances (TBARS) measurement
The TBARS assay was prepared as described by Lin et al. (2015)
with modifications. The supernatant (5 mL) was reacted with 5 mL
of 0.02 M TBA solution in glass test tubes. Recovery values were
determined by spiking additional meat samples (ra

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

2.1 สารเคมีลดีไฮด์และมาตรฐาน 4 heptanone, เซรั่มอัลบูมิวัว, น้ำยา biuret เมทานอลเกรด HPLC, น้ำ, กรดฟอร์มิ acetonitrile, heptahydrate เหล็กซัลเฟตและโซเดียมฟอสเฟต dibasic ไม่มีน้ำที่ซื้อมาจากฟิชเชอร์ทางวิทยาศาสตร์ (Tustin, CA, USA). โซเดียม monobasic ฟอสเฟต จากสเปกตรัมทางเคมี (การ์, CA, USA) น้ำยา Ellman 5, 5'-dithiobis (2 nitrobenzoic กรด) EDTA, ferrozine กรดไตรคลอโร (TCA) 2 Thiobarbituric กรด (TBA) และ 1, 1, 3, 3, -tetramethoxypropane (TMP) ที่ซื้อมาจากSigmaeAldrich (เซนต์หลุยส์สหรัฐอเมริกา). 2.2 การเตรียมกาแฟและการรักษาหมูเขียวโคลอมเบียเมล็ดกาแฟดึกดำบรรพ์ที่ได้รับจาก Rose Park คั่ว (Long Beach, CA, USA) ได้รับการคั่วการผลิตแสง(10 นาที 32 วินาทีถึง 210? C) และความมืด (12 นาที 8 วินาที 235? C) ย่าง ทั้งเมล็ดกาแฟมาบด (Cuisinart "บดเซ็นทรัล" เครื่องบดกาแฟ, East Windsor, นิวเจอร์ซีย์สหรัฐอเมริกา) และผ่าน 1.0 มมตะแกรง (18 ขนาดตา) ส่งผลให้ WGC แห้งกาแฟถูกจัดทำขึ้นตามวิธีการที่ระบุโดย Budryn และ Nebesny (2013) มีการปรับเปลี่ยน ชงกาแฟถูกจัดทำขึ้นโดยใช้ความร้อนน้ำถึง 90? C แล้วเพิ่มกาแฟบดลงไปในน้ำที่ 1-6 อัตราส่วน. แก้ปัญหาถูกจัดขึ้นที่ 90 องศาเซลเซียสเป็นเวลาห้านาทีกับกวนอย่างต่อเนื่องผ่านการกรองด้วยกาแฟกรองกระดาษให้ผลผลิตชงของเหลวซึ่งเป็นที่แห้งแล้ว (Dura แห้ง mP lyophilizer ท่อระบบ FTS, รุ่น # FD2085C0000 หินริดจ์, นิวยอร์ก, สหรัฐอเมริกา) จะให้ผลผลิต LBC บริเวณที่เป็นของแข็งที่เหลือจากการสกัดชงกาแฟได้แห้งและนำมาใช้เป็นเอสซีจี เครื่องชงกาแฟที่ถูกเก็บไว้ที่ <0 องศาเซลเซียสก่อนการใช้งาน ก่อนที่จะรวมตัวกันเข้าไปในหมูสับรูปแบบกาแฟทั้งหมดถูกส่งผ่าน1.0 มมตะแกรง (ขนาด 18 ตาข่าย). เนื้อสัตว์ที่ถูกจัดทำขึ้นตามวิธีการอย่างเป็นทางการ AOAC 983.18 (AOAC., 2010) มีการปรับเปลี่ยน สับหมูสับเนื้อสันนอกจากเนื้อหมูเฉลี่ย 6 เดือนอายุ 95.34 กิโลกรัมน้ำหนักอาศัยอยู่ในช่วงเวลาของการฆ่าที่ถูกจัดหาและเตรียมที่เกษตรกรJohn®สิ่งอำนวยความสะดวก(เวอร์นอน, CA, USA) เนื้อหมูที่ถูกสับใน industrialsized สับและตู้เย็น (<4 องศาเซลเซียส) ในชั่วข้ามคืนก่อนนอกจากกาแฟหรือโรสแมรี่oleoresin ในวันรุ่งขึ้น การรักษาทั้งหมดควบคุมลบ (NC) oleoresin โรสแมรี่ [RO; Herbalox® HT-25 จาก Kalsec อิงค์ (คาลา MI, USA); (2 กรัม / กิโลกรัม)] เอสซีจี WGC และLBC ของแสง (1 กรัม / กิโลกรัม) และความมืด (1 กรัม / กิโลกรัม) เครื่องเคียงถูกผสมโดยใช้โฮบาร์ตมรดกHL200 20 ผสม Qt (ทรอย, OH, USA) สำหรับสอง นาทีส่งผลให้ในรอบแปดตัวอย่างรักษาที่แตกต่างกับการประมวลผลเหมือนกัน. ขั้นตอนนี้ซ้ำต่อการรักษาเพื่อให้บรรลุซ้ำกันจริง หมูถูกย้ายไปเอทิลีนถุงพลาสติกวางอยู่ในกล่องกระดาษแข็งและขนส่ง 56 กม. จากเวอร์นอนออเรนจ์, CA, USA. 2.3 การเตรียมการปรุงเนื้อหมูเนื้อหมูถูกเก็บไว้ที่ 4 องศาเซลเซียสจนพร้อมที่จะเกิดขึ้นในหมูไส้(~ 3 ชั่วโมง) หมูจัดทำและปรุงต่อไปนี้การวิจัยแนวทางการปรุงอาหาร, การประเมินผลทางประสาทสัมผัสและเครื่องมืออ่อนโยนวัดเนื้อสด(AMSA., 1995) มีการปรับเปลี่ยน ไส้หมู (100 ± 1 กรัม) ได้รับการขึ้นรูป (11.5 ซม. เส้นผ่าศูนย์กลาง 1.25 ซม. ความหนา) ที่ปรุงสุกแล้วสอง griddles ไฟฟ้า(ToastMaster®, รุ่น # TG21W & # TM161GR, เซนต์หลุยส์สหรัฐอเมริกา) ตั้งถึง 205 องศาเซลเซียสสำหรับ 3.5 นาทีในแต่ละด้านหรือจนกว่าอุณหภูมิภายในถึงขั้นต่ำ72 องศาเซลเซียสในใจกลางของขนมที่ ไส้ถูกระบายความร้อนที่ 22e25 องศาเซลเซียสก่อนที่จะถูกวางไว้เป็นรายบุคคลเป็นก๊าซออกซิเจนถุงซิปดูดซึม(พลาสติก 16.5 ซม.? 14.9 เซนติเมตร) ไส้ถูกเก็บไว้ที่? 18? C จนกว่าจะพร้อมที่จะวิเคราะห์ ไส้จากกันการรักษาที่ได้รับโอนมาจาก? 18? C ถึง 4 องศาเซลเซียสจะละลายเป็นเวลา 12 ชั่วโมงและมือผสมสำหรับ30 วินาทีก่อนที่จะมีการวิเคราะห์. 2.4 chlorogenic, Maillard ผลิตภัณฑ์ของปฏิกิริยาและคีเลตเหล็กความสามารถในปริมาณที่อยู่ในระบบพื้นและเบียร์แห้งของแสงกลางและมืดกาแฟคั่วถูกเพิ่มลงไปในน้ำปราศจากไอออนที่1 กรัม / 100 มิลลิลิตรเพื่อทดสอบMRPs และ 0.1 กรัม / 100 มิลลิลิตรเพื่อทดสอบเหล็ก ความสามารถในการจับและ CGA แล้วบ่มเป็นเวลา2 ชั่วโมงที่ 22 องศาเซลเซียส ปริมาณของ CGA ต่างๆในรูปแบบของกาแฟวัดHPLC ต่อไปนี้ผ่านทางโปรโตคอลโดยหลินet al, (2015) คอลัมน์ C18 (Kinetex, 2.6u C18 100A, 100? 4.60 มมPhenomenx, Torrance, CA, USA) ถูกนำมาใช้วันที่ 30 องศาเซลเซียสโดยใช้อัตราการไหล1.5 มิลลิลิตร / นาทีกับเฟสเคลื่อนที่ (A) 1 มิลลิกรัม / มิลลิลิตรฟอร์มิ กรดใน HPLC น้ำและ (B) เกรด HPLC acetonitrile ตัวอย่างถูกฉีด (5 มิลลิลิตร) กับการเริ่มต้นเงื่อนไขของ A / B, 95/5 จัดขึ้นเป็นเวลา 10 นาที ตัวทำละลาย Awas เส้นตรงลดลงถึง 85% ภายใน 1 นาทีและจัดขึ้นเป็น 0.5 นาทีก่อนที่จะกลับไปสู่เงื่อนไขเริ่มต้นภายใน2.5 นาที มาตรฐานเส้นโค้งของกรด chlorogenic (0e0.6 มิลลิ) ถูกใช้ในการวัดปริมาณกรดchlorogenic ตรวจพบที่ 330 นาโนเมตร ปริมาณ MRPs และความสามารถในการจับเหล็กเหล็กวัดโปรโตคอลดังต่อไปนี้โดยTeets และมาอยู่ที่ (2008). 2.5 Thiobarbituric กรดสารปฏิกิริยา (TBARS) การวัดการวิเคราะห์TBARS ถูกจัดทำขึ้นตามที่อธิบายไว้โดยหลิน et al, (2015) ที่มีการปรับเปลี่ยน สารละลาย (5 มิลลิลิตร) ได้รับการตอบสนองด้วย 5 มิลลิลิตร0.02 แก้ปัญหา M TBA ในหลอดทดลองแก้ว การกู้คืนค่าถูกกำหนดโดย spiking ตัวอย่างเนื้อเพิ่มเติม (รา