Since ancient times, people have re

Since ancient times, people have recognized four basic tastes. One is sour, like a lemon. Another is salty, like potato chips. The third is sweet, like sugar. The fourth taste is bitter, like coffee or unsweetened chocolate.
It wasn’t until the late 1800s in Paris that a famous chef, Auguste Escoffier, made a new discovery about taste. First, he fried beef in a pan at a very high heat until it was brown. Then he added a liquid and scraped the browned meat from the bottom of the pan. The taste of the browned meat stock wasn’t sweet, salty, bitter, or sour. Escoffier was a chef, not a scientist, but he was sure he had found a fifth taste. He used his discovery to create some of his famous sauces.
About 20 years later in Japan, Kikunae Ikeda was eating a bowl of soup. As he ate, he tried to decide what made the soup so delicious. His wife told him how she made it. The basic ingredient was dashi,a stock made with kelp, or dried seaweed. Suddenly, it occurred to him, too: there weren’t four tastes. There was a fifth taste, and this was it the-deep, full taste in the stock!
Ikeda was a food chemist. He decided to use his knowledge and skills as a chemist. He wanted to know exactly what this fifth taste was. HE went to work in his laboratory and found the answer-glutamate. Glutamate is an amino acid that is produced when living things begin to die. For example, the production of glutamate happens when cheese ages or meat cooks. Its taste is very different from the other four tastes. Ikeda decided to call the taste umami. This come from a Japanese word that means ”delicious.”
Ikeda continued to word with glutamate. He wanted to use this natural amino acid to make food more delicious. He was looking for a way to make umami similar to salt or sugar-an additive to flavor food. Finally, he isolated the glutamate and found that he could add salt (sodium) to it. Monosodium glutamate, or MSG, was the food additive he was looking for. It produced the fifth taste.
Ikeda and another man started a company, Ajinomoto, to make MSG. Soon Ajinomoto was selling MSG all over the world. Today 1.5 million tons of MSG are used every year, and Ajinomoto sells one-third of it.
Ikeda’s MSG was a huge commercial success, but some scientists did not believe umami was really a fifth taste. They continued to believe that there were only four tastes. Then in 2000, almost 100 years after Ikeda’s discovery, scientists found physical proof. The human tongue contains tiny receptors. Or taste buds, which allow us to tell the difference between tastes. Scientists found that these receptors responded to glutamate in a special way. In fact, they found that the receptors responded in that way only to glutamate, and not to any of the other four tastes.
It turns out that the great French chef Escoffier was right. There are five tastes, not just four. Today, chefs in many parts of the world are using their knowledge of this fifth taste to create a new type of cuisine. The chefs are trying to use less salt and less butter. They are using foods with a lot of natural glutamate. The result is healthy food that is also very tasty. Ti’s delicious. It’s umami!

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ตั้งแต่สมัยโบราณ คนได้รับรู้รสชาติพื้นฐาน 4 หนึ่งคือเปรี้ยว เช่นมะนาว อีกคือเค็ม เช่นมันฝรั่ง ที่สามคือหวาน เช่นน้ำตาล สี่มีรสขม เช่นกาแฟหรือช็อกโกแลตชนิดไม่หวานมันไม่ได้จนถึงช่วงปลายปีในปารีสว่า พ่อครัวที่มีชื่อเสียง โอกุสต์ Escoffier ทำการค้นพบใหม่เกี่ยวกับรสชาติ ครั้งแรก เขาทอดเนื้อในกระทะที่ความร้อนสูงมากจนเป็นสีน้ำตาล แล้วเขาเพิ่มของเหลว และขูดเนื้อสูตรอาหารจากด้านล่างของกระทะ รสชาติของสต็อกเนื้อสูตรอาหารไม่หวาน เค็ม ขม หรือเปรี้ยว Escoffier เชฟ ไม่ได้เป็นนักวิทยาศาสตร์ แต่เขาแน่ใจว่า เขาได้พบรสชาติห้า เขาใช้ค้นพบของเขาที่จะสร้างบางส่วนของซอสที่มีชื่อเสียงของเขาประมาณ 20 ปีในประเทศญี่ปุ่น อิเคดะ Kikunae รับประทานชามซุป ขณะที่เขากิน เขาพยายามตัดสินใจอะไรที่ทำให้น้ำซุปอร่อยมาก ภรรยาของเขาบอกเขาว่าที่เธอทำ ส่วนผสมพื้นฐานคือ น้ำซุปดาชิ การทำสาหร่าย หรือสาหร่าย ทันใดนั้น มันเกิดขึ้นกับเขา เกินไป: ไม่มีรสนิยมที่สี่ มีหนึ่งในห้ารส และนี่เป็นมันลึก เต็มรสชาติในสต็อกอิเคดะเป็นนักเคมีในอาหาร เขาตัดสินใจจะใช้ความรู้และทักษะของเขาเป็นนักเคมี เขาอยากรู้ว่ารสชาติที่ห้านี้คืออะไร เขาไปทำงานในห้องปฏิบัติการของเขา และพบคำตอบกลูตาเมต กลูตาเมตเป็นกรดอะมิโนที่ผลิตเมื่อสิ่งมีชีวิตเริ่มตาย เช่น การเกิดขึ้นของการผลิตของกลูตาเมื่อชีอายุหรือพ่อครัวเนื้อ รสชาติจะแตกต่างจากรสนิยมสี่อื่น ๆ อิเคดะจึงตัดสินใจโทรหารสอูมามิรสชาติ นี้มาจากคำภาษาญี่ปุ่นที่หมายถึง "อร่อย"อิเคดะยังคงคำมีกลูตาเมต เขาต้องการใช้กรดอะมิโนธรรมชาตินี้จะทำให้อาหารน่ารับประทาน เขากำลังมองหาวิธีจะทำให้รสอูมามิกับเกลือหรือน้ำตาลเป็นสารให้รสชาติอาหาร สุดท้าย เขาแยกกลูตา และพบว่า เขาสามารถเพิ่มเค็มมัน โมโนโซเดียมกลูตาเมตหรือผงชูรส คือ สารปรุงแต่งอาหารที่เขาต้องการ มันผลิตรสชาติห้าอิเคดะและคนอื่นเริ่มบริษัท ดี ๆ ทำผงชูรส เร็ว ๆ นี้ ดี ๆ ถูกขายผงชูรสทั่วโลก วันนี้ 1.5 ล้านตันของผงชูรสที่ใช้ทุกปี และดี ๆ ขายหนึ่งในสามของมันผงชูรสของอิเคดะก็ประสบความสำเร็จเชิงพาณิชย์ แต่นักวิทยาศาสตร์บางคนไม่เชื่ออูมามิเลยรสชาติห้า พวกเขายังคงเชื่อว่า มีเพียงสี่รส แล้ว ใน 2000, 100 ปีหลังจากการค้นพบของอิเคดะ นักวิทยาศาสตร์พบหลักฐานทางกายภาพ ลิ้นมนุษย์ประกอบด้วยตัวรับเล็ก ๆ หรือ รส ซึ่งช่วยให้เราสามารถบอกความแตกต่างระหว่างรสชาติ นักวิทยาศาสตร์พบว่า ตัวรับเหล่านี้ตอบกับกลูตาเมตแบบพิเศษ ในความเป็นจริง พวกเขาพบว่า ตัวรับการตอบในลักษณะที่เท่ากลูตาเมต และไม่ ให้ใด ๆ ของสี่รสชาติอื่น ๆมันเปลี่ยนจากเชฟฝรั่งเศสดี Escoffier ถูก มีห้ารส เพียงสี่ วันนี้ เชฟในหลายส่วนของโลกกำลังใช้ความรู้ของรสชาติที่ห้านี้เพื่อสร้างชนิดใหม่ของอาหาร พ่อครัวพยายามใช้น้อยเนยเกลือ และน้อย เขาใช้อาหารธรรมชาติกลูตาเมตที่มีจำนวนมาก ผลเป็นอาหารเพื่อสุขภาพที่อร่อยมาก Ti ของอร่อย อูของมัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ตั้งแต่สมัยโบราณคนที่ได้รับการยอมรับสี่รสนิยมพื้นฐาน หนึ่งมีรสเปรี้ยวเช่นมะนาว อีกประการหนึ่งคือเค็มเช่นมันฝรั่งทอด ที่สามคือหวานเช่นน้ำตาล รสชาติที่สี่คือขมเช่นกาแฟหรือช็อคโกแลตไม่ได้ทำให้หวาน
มัน ' T ครั้งแรกที่เขาทอดเนื้อในกระทะที่ความร้อนสูงมากจนมันเป็นสีน้ำตาล จากนั้นเขาก็เพิ่มสภาพคล่องและขูดเนื้อสีน้ำตาลจากด้านล่างของกระทะ รสชาติของหุ้นเนื้อสีน้ำตาล ' T Escoffier เขาใช้การค้นพบของเขาที่จะสร้างบางส่วนของซอสที่มีชื่อเสียงของเขา
เกี่ยวกับ ในขณะที่เขากินเขาพยายามที่จะตัดสินใจเลือกสิ่งที่ทำน้ำซุปอร่อย ภรรยาของเขาบอกเขาว่าเธอทำให้มัน ส่วนผสมพื้นฐาน ทันใดนั้นมันเกิดขึ้นกับเขามากเกินไป' T มีรสชาติที่ห้าคือและนี่คือมัน- !
อิเคดะเป็นนักเคมีอาหาร เขาตัดสินใจที่จะใช้ความรู้และทักษะของเขาในฐานะนักเคมี เขาต้องการที่จะรู้ว่าสิ่งที่รสชาติที่ห้านี้คือ เขาไปทำงานในห้องปฏิบัติการของเขาและได้พบคำตอบ- กลูตาเมต กลูตาเมตเป็นกรดอะมิโนที่ผลิตเมื่อสิ่งมีชีวิตเริ่มต้นที่จะตาย ยกตัวอย่างเช่นการผลิตของกลูตาเมตที่เกิดขึ้นเมื่อทุกเพศทุกวัยชีสหรือเนื้อพ่อครัวและแม่ครัว รสชาติของมันจะแตกต่างจากคนอื่นอีกสี่รสนิยม อิเคดะตัดสินใจที่จะเรียกรสชาติอูมามิ นี้มาจากคำภาษาญี่ปุ่นที่หมายถึง" อร่อย "
อิเคดะยังคงคำที่มีกลูตาเมต เขาต้องการที่จะใช้กรดอะมิโนนี้เป็นธรรมชาติที่จะทำให้อาหารอร่อยมากขึ้น เขากำลังมองหาวิธีที่จะทำให้รสคล้ายกับเกลือหรือน้ำตาล- สารเติมแต่งอาหารรสชาติ ในที่สุดเขาแยกกลูตาเมตและพบว่าเขาสามารถเพิ่มเกลือ ผงชูรสหรือผงชูรสเป็นสารเติมแต่งอาหารที่เขากำลังมองหา มันผลิตรสชาติที่ห้า
อิเคดะและคนอื่นเริ่มต้น บริษัท ไม่ช้าก็ขาย วันนี้
อิเคดะ' s พวกเขายังคงเชื่อว่ามีเพียงสี่รสนิยม จากนั้นในปี ' การค้นพบของนักวิทยาศาสตร์พบหลักฐานทางกายภาพ ลิ้นของมนุษย์มีผู้รับเล็ก ๆ หรือรสชาติซึ่งช่วยให้เราสามารถบอกความแตกต่างระหว่างรสนิยม นักวิทยาศาสตร์พบว่าผู้รับเหล่านี้ตอบสนองต่อกลูตาเมตในลักษณะพิเศษ ในความเป็นจริงพวกเขาก็พบว่าตัวรับการตอบสนองในทางที่เดียวที่จะกลูตาเมตและไม่ให้การใด ๆ อีกสี่รสนิยม
ปรากฎว่าฝรั่งเศสพ่อครัวที่ดีเยร์ที่ถูกต้อง มีห้ารสนิยมไม่ได้เป็นเพียงสี่ วันนี้เชฟในหลายส่วนของโลกที่มีการใช้ความรู้ของรสชาติที่ห้านี้เพื่อสร้างรูปแบบใหม่ของอาหาร เชฟที่กำลังพยายามที่จะใช้เกลือน้อยลงและเนยน้อย พวกเขาจะใช้อาหารที่มีจำนวนมากของกลูตาเมตธรรมชาติ ผลที่ได้คืออาหารเพื่อสุขภาพที่ยังอร่อยมาก Ti ' s มัน' s

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ตั้งแต่สมัยโบราณ มีคนรู้จักสี่รสชาติธรรมดา หนึ่งคือเปรี้ยวเหมือนมะนาว อีกประการหนึ่ง คือ เค็ม เช่น มันฝรั่งทอดกรอบ ที่สามคือหวานเหมือนน้ำตาล รสชาติขมเหมือนกาแฟ 4 , หรือช็อคโกแลตไม่ได้ทำให้หวาน .มันไม่ได้จนกว่าปลายยุค 1800 ในปารีสที่มีชื่อเสียงเชฟ ออกุส escoffier ทำให้การค้นพบใหม่เกี่ยวกับการลิ้มรส ตอนแรกเขาเนื้อทอดในกระทะที่ความร้อนสูงมากจนเป็นสีน้ำตาล แล้วเขาเพิ่มสภาพคล่อง และขูดสีน้ําตาลเนื้อจากด้านล่างของกระทะ รสชาติของสีน้ําตาลเนื้อหุ้นไม่หวาน เค็ม ขม หรือ เปรี้ยว escoffier เป็นเชฟ ไม่ใช่นักวิทยาศาสตร์ แต่เขามั่นใจว่าเขาได้พบรสชาติที่ 5 เขาใช้ในการค้นพบของเขาเพื่อสร้างบางส่วนของซอสที่มีชื่อเสียงของเขาประมาณ 20 ปีต่อมาในญี่ปุ่น คิคุนาเ เคดะกำลังกินชามซุป เขากินข้าว เขาพยายามที่จะตัดสินใจอะไรที่ทำให้น้ำซุปอร่อย ภรรยาบอกเขาว่าเธอทำมัน ส่วนผสมพื้นฐาน คือ ดาชิ เป็นหุ้นที่ทำจากสาหร่ายทะเลหรือสาหร่ายทะเลแห้ง . ทันใดนั้น มันเกิดขึ้นกับเขาเหมือนกัน : ไม่มี 4 รสชาติ มี 5 รสชาติ และนี้มันลึก รสเต็มรูปแบบในตลาดหลักทรัพย์แต่เป็นอาหารที่นักเคมี เขาตัดสินใจที่จะใช้ความรู้และทักษะของเขาเป็นนักเคมี เขาต้องการที่จะรู้ว่าสิ่งที่รสชาติที่ห้านี้ เขาไปทำงานในห้องทดลองและพบว่าผงชูรสตอบ กลูตาเมตเป็นกรดอะมิโนที่ผลิตเมื่อสิ่งมีชีวิตเริ่มตาย ตัวอย่างเช่น การผลิตผงชูรสเกิดขึ้นเมื่อชีสอายุหรือปรุงเนื้อ รสชาติของมันมีมากแตกต่างจากอื่น ๆสี่รส แต่ตัดสินใจที่จะเรียกรสอูมามิ . นี้มาจากคำภาษาญี่ปุ่นที่แปลว่า " อร่อย "แต่ยังคงพูดกับผงชูรส เขาต้องการใช้กรดอะมิโนจากธรรมชาตินี้จะทำให้อาหารอร่อยขึ้น เขากำลังมองหาวิธีที่จะทำให้มามิเหมือนเกลือหรือน้ำตาลที่เติมในอาหารรส ในที่สุด เขาแยกกลูตาเมต และพบว่าเขาสามารถเพิ่มเกลือ ( โซเดียม ) มัน ผงชูรส หรือผงชูรสเป็นสารเติมแต่งอาหารที่เขากำลังตามหา มันผลิตรสชาติที่ 5อิเคดะ และชายอื่นเริ่ม บริษัท อายิโนะโมะโต๊ะ ให้ผงชูรส ขายผงชูรสอายิโนะโมะโต๊ะ เร็วๆนี้ทั่วโลก วันนี้ 1.5 ล้านตันของผงชูรสใช้ทุกปี อายิโนะโมะโต๊ะ ขายหนึ่งในสามของมันอิเคดะก็ผงชูรสเป็นมากความสำเร็จเชิงพาณิชย์ แต่นักวิทยาศาสตร์บางคนไม่เชื่ออูมามิเป็นรสชาติจริงๆ 5 พวกเขายังคงที่จะเชื่อว่ามีเพียงสี่รส จากนั้นในปี 2000 เกือบ 100 ปีหลังจากการค้นพบของอิเคดะ นักวิทยาศาสตร์พบหลักฐานทางกายภาพ ลิ้นมนุษย์มีตัวรับเล็กๆ . หรือปุ่มรับรส ซึ่งช่วยให้เราสามารถบอกความแตกต่างระหว่างรสชาติ นักวิทยาศาสตร์พบว่าสิ่งเหล่านี้ตอบสนองผงชูรสในลักษณะพิเศษ ในความเป็นจริง , พวกเขาพบว่าผู้รับการตอบสนองในทางที่เฉพาะ ผงชูรส และไม่ต้องใด ๆของอื่น ๆสี่รสปรากฎว่าดี escoffier พ่อครัวฝรั่งเศสถูก มีห้ารส ไม่ก็สี่ วันนี้ เชฟ ในส่วนต่างๆ ของโลกจะใช้ความรู้ของรสชาติที่ห้านี้เพื่อสร้างรูปแบบใหม่ของอาหาร เชฟกำลังพยายามใช้เกลือน้อยและเนยน้อยกว่า พวกเขาจะใช้อาหารที่มีผงชูรสมากของธรรมชาติ ผลที่ได้คือสุขภาพ อาหารยังอร่อยมาก ตี้ อร่อยมาก มันมามิ !