Dietary fibre enrichment of white b

Dietary fibre enrichment of white bread with inulin-rich carbohydrate (IRC) powder
extracted from Jerusalem artichoke tubers (IRC-J) was studied. Previously, it was shown
that this IRC-J powder had higher prebiotic activity score than a commercial chicory inulin
(IRC-C) powder, used for comparison. For bread making, 2.5 and 5.0 g of either IRC-J or IRC-C
were added to 100 g of wheat flour, and the effects on dough viscoelastic properties and
bread quality properties were analyzed, relative to a Control sample (no IRC added). The
lowest IRC concentration of both fibres had no significant effect on the elastic modulus (G0)
of the dough, but the highest IRC level decreased G0, with a stronger effect of IRC-J. This was
attributed to disruption of the starch–gluten matrix due to fibre replacement of flour. In turn,
this was thought to impair gas retention (known as diluting effect), resulting in the observed
decrease of bread specific volume and cell/total area ratio, and the increase in crumb
hardness and chewiness. IRC addition also had a significant effect on crumb and crust
colour, and other crumb grain features. These effects were more significant at the highest
IRC concentration of both fibres. Breads with 5.0 g of IRC-J were significantly darker, flatter,
and more humid. All the sensory attributes of breads with 0 (Control sample), 2.5 g IRC-J, and
2.5 g IRC-C were acceptable, and no significant differences were found between the three
samples, in any of the attributes.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เพิ่มคุณค่าเส้นใยอาหารในขนมปังขาวผงอินนูลิที่อุดมด้วยคาร์โบไฮเดรต (IRC)สกัดจากแก่นมุด (IRC-J) เป็นศึกษา ก่อนหน้านี้ มันแสดงให้เห็นว่า ผงนี้ IRC-J มีคะแนนกิจกรรม prebiotic สูงกว่าอินนูลิการพาณิชย์สีน้ำเงินผง (IRC-C) ใช้สำหรับเปรียบเทียบ สำหรับทำขนมปัง 2.5 และ 5.0 g IRC J หรือ IRC-Cเพิ่มแป้งสาลี 100 กรัม และผลกระทบบนคุณสมบัติ viscoelastic แป้ง และคุณสมบัติคุณภาพของขนมปังได้วิเคราะห์ เมื่อเทียบกับตัวอย่างควบคุม (IRC ไม่เพิ่ม) การIRC เข้มข้นต่ำสุดของเส้นใยทั้งสองก็ไม่มีผลที่สำคัญในโมดูลัสยืดหยุ่น (G0)แป้ง แต่ IRC สูง ระดับลดลง G0 ด้วยผลแข็งของ IRC-เจ นี้เกิดจากการหยุดชะงักของเมทริกซ์แป้ง – ตังเนื่องจากไฟเบอร์แทนแป้ง ในทางกลับกันนี้คิดว่า จะทำให้ก๊าซเก็บข้อมูล (เรียกว่าผลเจือจาง), ผลการสังเกตลดขนมปังเฉพาะปริมาณเซลล์/รวมอัตรา และการเพิ่มขึ้นของเศษความแข็งและเคี้ยว IRC นอกจากนี้ยังมีเศษและเปลือกผลสี และคุณสมบัติอื่น ๆ เมล็ดพืชเศษ ผลกระทบเหล่านี้มีความสำคัญสูงสุดIRC ที่ความเข้มข้นของเส้นใยทั้งสอง ขนมปังกับ 5.0 g ของ IRC-J ได้เข้มมาก อี๋และชื้นมากขึ้น คุณลักษณะทั้งหมดประสาทสัมผัสของขนมปัง ด้วย 0 (ตัวอย่างควบคุม), 2.5 g IRC J และ2.5 g IRC C ได้ยอมรับได้ และพบว่าไม่แตกต่างกันระหว่างสามตัวอย่าง ในใด ๆ ของแอตทริบิวต์

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การเพิ่มปริมาณใยอาหารขนมปังสีขาวที่มีอินนูลินที่อุดมด้วยคาร์โบไฮเดรต (IRC) ผง
สกัดจากกรุงเยรูซาเล็มอาติโช๊คหัว (IRC-J) ได้ทำการศึกษา ก่อนหน้านี้มันก็แสดงให้เห็น
ว่าเรื่องนี้ผง IRC-J มีคะแนนกิจกรรม prebiotic สูงกว่าสีน้ำเงินอินนูลินในเชิงพาณิชย์
(IRC-C) ผงที่ใช้สำหรับการเปรียบเทียบ สำหรับการทำขนมปัง, 2.5 และ 5.0 กรัมของทั้ง IRC-J หรือ IRC-C
ถูกเพิ่มเข้าไปใน 100 กรัมของแป้งสาลีและผลกระทบที่มีต่อสมบัติแป้งหนืดและ
ทรัพย์สินที่มีคุณภาพขนมปังที่ได้มาวิเคราะห์เทียบกับตัวอย่างควบคุม (ไม่มีไออาร์ซีที่เพิ่มขึ้น) .
ความเข้มข้นต่ำสุดของไออาร์ซีเส้นใยทั้งไม่มีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญในโมดูลัสยืดหยุ่น (G0)
ของแป้ง แต่ระดับ IRC สูงสุดลดลง G0, มีผลกระทบที่แข็งแกร่งของ IRC-J นี้ถูก
นำมาประกอบกับการหยุดชะงักของเมทริกซ์แป้งตังเนื่องจากการเปลี่ยนเส้นใยของแป้ง ในทางกลับกัน
นี้กำลังคิดว่าจะทำให้เสียการเก็บรักษาก๊าซ (ที่รู้จักกันเจือจางผล) ส่งผลให้สังเกต
การลดลงของปริมาณที่เฉพาะเจาะจงขนมปังและเซลล์ / อัตราส่วนพื้นที่ทั้งหมดและเพิ่มขึ้นในเศษ
ความแข็งและความเคี้ยว ไออาร์ซีนอกจากนี้ยังมีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญและเศษเปลือก
สีและคุณสมบัติเศษพืชอื่น ๆ ผลกระทบเหล่านี้อย่างมีนัยสำคัญมากขึ้นในที่สูงที่สุด
ความเข้มข้นของไออาร์ซีของเส้นใยทั้งสอง ขนมปังที่มี 5.0 กรัมของ IRC-J อย่างมีนัยสำคัญเข้มประจบ
และชื้นมากขึ้น ทั้งหมดคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสของขนมปังกับ 0 (ตัวอย่าง Control) 2.5 กรัม IRC-J และ
2.5 กรัม IRC-C เป็นที่ยอมรับได้และไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญระหว่างสาม
ตัวอย่างในที่ใด ๆ ของคุณลักษณะ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การเสริมเส้นใยอาหารของขนมปังขาวกับอินนูลินที่อุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดรต ( IRC ) ผงสกัดจากหัวแก่นตะวัน ( irc-j ) ผลการทดลองพบว่า ก่อนหน้านี้ มันแสดงนี่ irc-j ผงมีคะแนนกิจกรรมพรีไบโอติกสูงกว่า chicory พาณิชย์อินนูลิน( irc-c ) ผงที่ใช้สำหรับการเปรียบเทียบ สำหรับการทำขนมปัง , 2.5 และ 5.0 กรัม irc-j irc-c อย่างใดอย่างหนึ่งหรือมีการเพิ่มของแป้งสาลี 100 กรัม และผลต่อสมบัติการยืดหยุ่นและแป้งคุณสมบัติคุณภาพของขนมปังวิเคราะห์เทียบกับตัวอย่างควบคุม ( ไม่มี IRC เพิ่ม ) ที่ค่าความเข้มข้นของ IRC ทั้งเส้นใยไม่มีผลต่อค่าโมดูลัสยืดหยุ่น ( G0 )ของแป้ง แต่ระดับ IRC สูงสุดลดลง G0 กับผลกระทบที่แข็งแกร่งของ irc-j. นี้เกิดจากการหยุดชะงักของแป้งและเส้นใยเมทริกซ์เนื่องจากตังแทนแป้ง ในการเปิดนี้คิดจะบั่นทอนประสิทธิภาพการเก็บรักษาก๊าซ ( เรียกว่าใส่ Effect ) ส่งผลให้สังเกตการลดลงของปริมาณที่เฉพาะเจาะจงของขนมปังและเซลล์ / อัตราส่วนพื้นที่ทั้งหมดและเพิ่มผงความแข็งและเคี้ยว . IRC นอกจากนี้ยังมีผลต่อเศษเปลือกสีและคุณสมบัติอื่น ๆเศษเมล็ดข้าว ผลเหล่านี้เป็นระดับสูงสุดIRC ความเข้มข้นของเส้นใย ขนมปังกับ 5.0 กรัม อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติที่ irc-j เข้ม ประจบสอพลอและชื้นมากขึ้น ทั้งหมดและคุณลักษณะของขนมปังกับ 0 ( ตัวอย่างควบคุม ) , 2.5 กรัม irc-j , และ2.5 กรัม irc-c ถูกยอมรับ และไม่พบว่ามีความแตกต่างระหว่างสามตัวอย่าง ในใด ๆของแอตทริบิวต์