The present study investigated the

The present study investigated the changes in phytochemicals and antioxidant activities in 25 leafy vegetables with two common boiling practices viz., with 5% NaCl solution (BSW) and normal water (BNW) in a domestic microwave oven. Fresh samples (100 g) were rich in polyphenols (58.8–296.9 mg), tannin (402.0–519.4 mg), flavonoids (148.9–614.4 mg), carotenoids (69.0–786.3 mg), anthocyanin (11.7–493.7 mg) and ascorbic acid (245.0–314.2 mg). Microwave boiling significantly (p < 0.05) decreased/increased phytochemicals but none of the compounds followed same trend in all vegetables. Boiling process reduced anti-nutrients from fresh samples (FS) as observed for nitrate (4.5–73.6% by BSW and 22.5–98.8% by BNW); phytate (6.2–69.7% by BSW and 10.6–57.3% by BNW) and oxalate (14.7–88.9% by BSW and 14.5–87.3% by BNW) but saponin increased in 18 vegetables by BNW while 8 vegetables by BSW. The study revealed differential pattern of change in phytochemical matrix and anti-nutrients in vegetables by microwave boiling which will help in devising efficient cooking practices and contribute in health and nutritional security.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การศึกษาการตรวจสอบการเปลี่ยนแปลงสารอาหารจากพืช และกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระในผักใบ 25 กับเดือดทั่วไปสองวิธีปฏิบัติ viz., โซลูชัน NaCl 5% (BSW) และน้ำธรรมดา (เด่น) ในเตาไมโครเวฟในประเทศ ตัวอย่างสด (100 กรัม) อุดมไปด้วยโพลีฟีน (58.8 – 296.9 mg), แทนนิน (402.0 – 519.4 mg), flavonoids (148.9 – 614.4 mg), แคโรทีนอยด์ (69.0 – 786.3 มิลลิกรัม), โฟเลทสูง (11.7 – 493.7 มิลลิกรัม) และกรดแอสคอร์บิค (245.0 – 314.2 มิลลิกรัม) ไมโครเวฟที่เดือดมากสารอาหารจากพืชลดลง/เพิ่มขึ้น (p < 0.05) แต่ไม่มีของสารตามแนวโน้มเดียวกันในผักทั้งหมด เดือดกระบวนการลดสารอาหารที่ต่อต้านจากตัวอย่างสด (FS) สังเกตไนเตรท (4.5 – 73.6% โดย BSW) และ 22.5 – 98.8% โดยพบ phytate (6.2-69.7% โดย BSW และ 10.6 – 57.3% โดยเด่น) และออกซาเลต (14.7 – 88.9% โดย BSW และ 14.5 – 87.3% โดยพบ) แต่โปรตีนเพิ่มขึ้นในผัก 18 โดยเด่นในขณะที่ผัก 8 โดย BSW การศึกษาเปิดเผยรูปแบบต่างการเปลี่ยนแปลงในเมทริกซ์ phytochemical และต่อต้านสารอาหารในผักโดยไมโครเวฟต้มซึ่งจะช่วยในการทบทวนปฏิบัติการทำอาหารที่มีประสิทธิภาพ และมีส่วนร่วมในการรักษาความปลอดภัยด้านโภชนาการและสุขภาพ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การศึกษาในปัจจุบันการตรวจสอบการเปลี่ยนแปลงใน phytochemicals และกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระในผักใบ 25 กับสองการปฏิบัติเดือดที่พบบ่อย ได้แก่ . 5% วิธีการแก้ปัญหาโซเดียมคลอไรด์ (BSW) และน้ำปกติ (BNW) ในเตาอบไมโครเวฟในประเทศ ตัวอย่างสด (100 กรัม) มีอุดมไปด้วยโพลีฟีน (58.8-296.9 มก.) แทนนิน (402.0-519.4 มก.), flavonoids (148.9-614.4 มก.) นอยด์ (69.0-786.3 มก.) anthocyanin (11.7-493.7 มก.) และวิตามินซี กรด (245.0-314.2 มก.) ไมโครเวฟเดือดอย่างมีนัยสำคัญ (p <0.05) ลดลง / สารอาหารจากพืชที่เพิ่มขึ้น แต่ไม่มีสารประกอบที่ใช้ในแนวโน้มเดียวกันผักทั้งหมด เดือดกระบวนการลดการต่อต้านสารอาหารจากตัวอย่างสด (FS) เป็นข้อสังเกตสำหรับไนเตรต (4.5-73.6% โดย BSW และ 22.5-98.8% โดย BNW); ไฟเตท (6.2-69.7% โดย BSW และ 10.6-57.3% โดย BNW) และออกซาเลต (14.7-88.9% โดย BSW และ 14.5-87.3% โดย BNW) แต่ซาโปนินที่เพิ่มขึ้นใน 18 ผัก BNW ขณะที่ 8 ผัก BSW ผลการศึกษาพบรูปแบบที่แตกต่างกันของการเปลี่ยนแปลงในเมทริกซ์พฤกษเคมีและต่อต้านสารอาหารในผักด้วยคลื่นไมโครเวฟเดือดซึ่งจะช่วยในการปฏิบัติการณ์การปรุงอาหารที่มีประสิทธิภาพและมีส่วนร่วมในการดูแลสุขภาพและความปลอดภัยทางโภชนาการ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การศึกษาครั้งนี้เป็นการศึกษาการเปลี่ยนแปลงของ phytochemicals และกิจกรรมของสารต้านอนุมูลอิสระในผักใบที่มี 25 ทั่วไปสองเดือด กับการปฏิบัติ ได้แก่ สารละลายโซเดียมคลอไรด์ 5% ( bsw ) และน้ำปกติ ( bnw ) ในเตาอบ ไมโครเวฟ ในประเทศ ตัวอย่างสด ( 100 กรัม ) อุดมไปด้วย โพลีฟีนอล ( 91% ) 296.9 มก. ) สารแทนนิน ( 402.0 – 519.4 มิลลิกรัม ) , ฟลาโวนอยด์ ( 148.9 – 614.4 มิลลิกรัม ) แคโรทีนอยด์ ( 69.0 – 786.3 มิลลิกรัม ) , แอนโทไซยานิน ( 11.7 – 493.7 มิลลิกรัม ) และกรดแอสคอร์บิค ( 245.0 – 314.2 มิลลิกรัม ) ไมโครเวฟต้มอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( p < 0.05 ) ลด / เพิ่ม phytochemicals แต่ไม่มีสารประกอบตามแนวโน้มเดียวกันในผัก กระบวนการต้มลดป้องกันรัง จากตัวอย่างสด ( FS ) เป็นสังเกตสำหรับไนเตรต ( 4.5 – 1.5 % โดย bsw และ 22.5 – 98.8 % โดย bnw ) ; ไฟเตท ( 6.2 ปีละร้อยละ 10.6 ร้อยละ 57.3 และ bsw – bnw ) และออกซาเลท ( 14 ) 88.9 % โดย bsw 14.5 – 87.3 % โดย bnw ) แต่ซาโปนินเพิ่มขึ้น 18 ผักโดย bnw ในขณะที่ 8 ผักโดย bsw . พบความแตกต่างของการเปลี่ยนแปลงในรูปแบบเมทริกซ์ไฟและต่อต้านสารอาหารในผักด้วยไมโครเวฟต้ม ซึ่งจะช่วยในการฝึกทำอาหาร มีประสิทธิภาพ และมีส่วนร่วมในสุขภาพและความปลอดภัยทางโภชนาการ