Highlights•Discolouration of Jerusa

Highlights
•
Discolouration of Jerusalem artichokes was measured by instrumental colour analysis.
•
Sensory analysis of colour attributes of raw and boiled tubers was performed.
•
Contents of total phenolics, phenolic acids, iron and organic acids were analysed.
•
Enzymatic browning was the same independent of variety and harvest time.
•
Analysed constituents could not explain discolourations of raw and boiled tubers.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ไฮไลท์•Discolouration artichokes เยรูซาเลมถูกวัด โดยการวิเคราะห์สีบรรเลง•ดำเนินการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสของคุณลักษณะสีของ tubers ดิบ และต้ม•เนื้อหา phenolics รวม กรดฟีนอ เหล็ก และกรดอินทรีย์ถูก analysed•เอนไซม์ในระบบ browning เป็นอิสระกันของความหลากหลายและเก็บเกี่ยว•Analysed constituents สามารถอธิบาย discolourations tubers ดิบ และต้ม

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ไฮไลท์
•
เกิดการเปลี่ยนสีของอาร์ติโช้คเยรูซาเล็มถูกวัดโดยการวิเคราะห์เครื่องมือสี.
•
การวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสของคุณลักษณะสีของหัวดิบและต้มได้ดำเนินการ.
•
เนื้อหาของฟีนอลรวมกรดฟีนอลเหล็กและกรดอินทรีย์ที่ได้มาวิเคราะห์.
•
สีน้ำตาลเอนไซม์ได้เหมือนกันที่เป็นอิสระ ของความหลากหลายและเวลาการเก็บเกี่ยว.
•
องค์ประกอบ Analysed ไม่สามารถอธิบายได้ว่าสีผิวของหัวดิบและต้ม

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ไฮไลท์
-
การเปลี่ยนสีของอาร์ติโช้คเยรูซาเล็มถูกวัดโดยการวิเคราะห์สีบรรเลง .
-
และการวิเคราะห์คุณลักษณะของดิบและต้ม หัวสี า .
-
เนื้อหาของโพลีฟีนอลรวม กรดฟีโนลิก และกรดอินทรีย์เหล็กวิเคราะห์ .
-
สีน้ำตาลเหมือนเดิม อิสระของความหลากหลายและถึงเวลาเก็บเกี่ยว
-
วิเคราะห์องค์ประกอบที่ไม่สามารถอธิบาย discolourations ดิบและต้มมันฝรั่ง