Infrared (IR) blanching and IR assi

Infrared (IR) blanching and IR assisted hot air (hybrid) drying of carrot slices were attempted and their performance (processing time, retention of vitamin C and rehydration characteristics) was compared with conventional blanching and drying techniques. Intermittent heating of carrot slices using IR radiation (chamber maintained at 180 - 240 C ) for 8-15 min resulted in desired level of enzyme inactivation. The time required for blanching of carrot slices ( 10 mm thick ) using hot water, steam and IR radiation was 5,3 and 15 min, respectively. Retention of water soluble vita-min C was higher (62%) in IR blanched carrot as compared to water (43%) and steam (49%) blanching. IR blanching reduced the moisture content by 13-23% (absolute). IR blanched samples dried by hybrid mode took 45% lesser time compared to water blanched-hot air dried samples. Higher rehydration moisture of dried samples indicated the retention of cell structure during IR blanching. Vitamin C retention was 39% higher in IR blanched-hybrid dried slices compared to water blanched-hot air dried. The study shows the potential application of dry-blanching and IR assisted hybrid drying in food processing for improving product quality.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

อินฟราเรด (IR) blanching และ IR ช่วยอากาศร้อน (ไฮบริด) แห้งของชิ้นแครอทได้มีความพยายาม และการปฏิบัติ (เวลาประมวลผล เก็บรักษาวิตามิน C และลักษณะ rehydration) ได้เปรียบเทียบกับ blanching และเทคนิคการอบแห้งแบบดั้งเดิม ไม่ต่อเนื่องความร้อนของชิ้นแครอทใช้รังสี IR (หอการค้ายังคงอยู่ที่ 180-240 C) 8-15 นาทีส่งผลให้ระดับของยกเลิกการเรียกเอนไซม์ เวลาจำเป็นสำหรับ blanching ของแครอท (10 mm หนา) ใช้น้ำร้อน ไอน้ำ และรังสี IR ได้ 15 นาที และ 5,3 ตามลำดับ รักษาน้ำวีตานาทีละลาย C ได้สูง (62%) แครอท IR blanched เป็นเปรียบเทียบกับน้ำ (43%) และไอน้ำ blanching (49%) IR blanching ลดเนื้อหาความชื้น 13-23% (สัมบูรณ์) IR blanched ตัวอย่างแห้ง โดยผสม โหมดเอา 45% เวลาที่น้อยกว่าเมื่อเทียบกับน้ำตัวอย่าง blanched ร้อนอากาศแห้ง Rehydration ความชื้นที่สูงแห้งตัวอย่างบ่งชี้รักษาโครงสร้างของเซลล์ระหว่าง IR blanching เก็บรักษาวิตามินซีได้ 39% สูงกว่า IR blanched ผสมชิ้นแห้งเปรียบเทียบกับน้ำ blanched ร้อนอากาศแห้ง การศึกษาแสดงแอพลิเคชันอาจเกิด blanching แห้งและ IR ช่วยผสมแห้งในอาหารแปรรูปปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

อินฟาเรด (IR) ลวกและ IR ช่วยอากาศร้อน (ไฮบริด) การอบแห้งของชิ้นแครอทถูกพยายามและประสิทธิภาพของพวกเขา (เวลาการประมวลผลการเก็บรักษาของวิตามินซีและลักษณะการคืน) เปรียบเทียบกับการลวกแบบดั้งเดิมและเทคนิคการอบแห้ง ความร้อนไม่สม่ำเสมอของชิ้นแครอทใช้รังสีอินฟราเรด (ห้องเก็บรักษาไว้ที่ 180-240 C) สำหรับ 8-15 นาทีส่งผลให้ในระดับที่ต้องการใช้งานของเอนไซม์ เวลาที่จำเป็นสำหรับการลวกชิ้นแครอท (10 มม) โดยใช้น้ำร้อนอบไอน้ำและรังสีอินฟราเรดเป็น 5,3 และ 15 นาทีตามลำดับ การเก็บรักษาที่ละลายน้ำได้ชีวประวัตินาที C สูง (62%) ในแครอทลวก IR เมื่อเทียบกับน้ำ (43%) และไอน้ำ (49%) ลวก IR ลวกลดความชื้นโดย 13-23% (แน่นอน) IR ตัวอย่างลวกแห้งโดยโหมดไฮบริดใช้เวลาน้อยกว่า 45% เมื่อเทียบกับน้ำลวกอากาศร้อนแห้งตัวอย่าง คืนความชุ่มชื้นสูงขึ้นของตัวอย่างแห้งระบุการเก็บรักษาโครงสร้างของเซลล์ในช่วง IR ลวก การเก็บรักษาวิตามินซีเป็น 39% สูงขึ้นในชิ้นแห้งลวกไฮบริด IR เมื่อเทียบกับอากาศน้ำลวกร้อนแห้ง ผลการศึกษาแสดงให้เห็นถึงการประยุกต์ใช้ศักยภาพของลวกแห้งและอบแห้งช่วย IR ไฮบริดในการแปรรูปอาหารสำหรับการปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

อินฟราเรด ( IR ) ลวกและ IR ช่วยอากาศร้อน ( ไฮบริด ) การอบแห้งชิ้นแครอทพยายามและการปฏิบัติของพวกเขา ( เวลาการประมวลผล ความคงทนของวิตามิน และศึกษาลักษณะ ) เทียบกับการลวกและการอบแห้งแบบเทคนิคความร้อนต่อเนื่องของแครอทชิ้นโดยใช้รังสี IR ( ห้องไว้ที่ 180 - 240 องศาเซลเซียส ส่งผลให้ประชาชน มิน ในระดับของการยับยั้งเอนไซม์ที่ต้องการ เวลาที่จำเป็นสำหรับการลวกแครอทชิ้น ( หนา 10 มม. ) โดยใช้น้ำร้อน ไอน้ำ และรังสี IR คือ 5,3 และ 15 นาทีตามลำดับความคงทนของวิตามินซีละลายน้ำสูงกว่า ( 62% ) และลวกแครอทเมื่อเทียบกับน้ำ ( 43% ) และไอน้ำ ( 49% ) แดง และการลดความชื้นโดย 13-23 % ( แน่นอน ) IR ลวกแห้งโดยโหมดไฮบริดเอา 45 เปอร์เซ็นต์เมื่อเปรียบเทียบกับน้ำร้อนลวกแห้งตัวอย่างศึกษาสูงกว่าความชื้นแห้งค่าความคงทนของโครงสร้างเซลล์ใน IR ลวก . วิตามิน ซี ความคงทนเป็น 39% สูงกว่า และลวกแห้งเมื่อเทียบกับน้ำผสมชิ้นลวก อากาศร้อนแห้ง การศึกษาแสดงให้เห็นถึงความเป็นไปได้ในการใช้บริการการลวกและ IR ช่วยผสมแห้งในการประมวลผลอาหารเพื่อปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์