TGase activity of surimi paste befo

TGase activity of surimi paste before setting increased from 7.6
to 17.6 unit/ml extract as the concentration of NFB increased from
0 to 2 g/100 g, respectively (Fig. 2). With increasing MFB, TGase
activity increased slightly (from 7.6 to 9.5 unit/ml extract). It was
postulated that calcium ion activates endogenous TGase by
inducing a conformational change to the enzyme, which exposes
the TGase active site to a substrate (Nozawa, Cho, & Seki, 2001). The
data indicated that calcium ion from Pacific whiting fish bone was
released to activate endogenous TGase. It was consistent with the
result reported by Hemung (2013) that endogenous TGase extracted
from tilapia filletwas activated by calcium from tilapia fish bone
powder. Calcium compounds from fish bone are hard to dissolve;
nevertheless, Kim, Yeum, and Joo (1998) reported more soluble
calcium (105.0 mg/100 g) was contained in mackerel surimi gels
made with 0.9 g/100 g Alaska pollock fish bone powder than the
control surimi gel (2.9 mg/100 g). Increased TGase activity for surimi
mixed with NFB confirmed that NFB had a higher concentration
of free calcium ions than MFB.
TGase activities of the pastes with

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

กิจกรรม TGase วางซูริมิก่อนที่จะตั้งค่าเพิ่มขึ้น 7.6
จากที่จะ17.6 หน่วย / ml เป็นสารสกัดเข้มข้นของ NFB เพิ่มขึ้นจาก
0-2 กรัม / 100 กรัมตามลำดับ (รูปที่. 2) ด้วยการเพิ่ม MFB, TGase
กิจกรรมที่เพิ่มขึ้นเล็กน้อย (7.6-9.5 หน่วย / ml สกัด) มันถูกตั้งสมมติฐานว่าแคลเซียมไอออน TGase เปิดใช้งานภายนอกโดยการกระตุ้นให้เกิดการเปลี่ยนแปลงโครงสร้างเอนไซม์ซึ่งหมายความว่าเว็บไซต์ที่ใช้งานTGase จะตั้งต้น (Nozawa โชและเซกิ, 2001) ข้อมูลที่ชี้ให้เห็นว่าแคลเซียมไอออนแปซิฟิกจากกระดูกปลาไวทิงถูกปล่อยออกมาเพื่อเปิดใช้งาน TGase ภายนอก มันก็สอดคล้องกับผลการรายงานจาก Hemung (2013) ที่ TGase ภายนอกที่สกัดจากปลานิล filletwas เปิดใช้งานโดยแคลเซียมจากกระดูกปลานิลปลาผง สารประกอบแคลเซียมจากกระดูกปลาจะยากที่จะเลิกแต่คิม Yeum และ Joo (1998) รายงานที่ละลายน้ำได้มากขึ้นแคลเซียม(105.0 มก. / 100 กรัม) ได้รับการบรรจุอยู่ในเจลซูริมิปลาทูทำด้วย0.9 กรัม / 100 กรัมอลาสก้า Pollock ผงกระดูกปลา กว่าเจลซูริมิควบคุม(2.9 มก. / 100 กรัม) กิจกรรม TGase เพิ่มขึ้นสำหรับซูริมิผสมกับNFB NFB ยืนยันว่ามีความเข้มข้นสูงกว่าของแคลเซียมไอออนฟรีกว่าMFB. กิจกรรม TGase ของน้ำพริกที่มี

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

กิจกรรมของเอนไซม์ซูริวางก่อนการตั้งค่าเพิ่มขึ้นจาก 7.6
17.6 หน่วย / ml สารสกัดที่ความเข้มข้นของ nfb เพิ่มขึ้นจาก
0 2 กรัมต่อ 100 กรัม ตามลำดับ ( รูปที่ 2 ) กับการเพิ่ม mfb , กิจกรรมเอนไซม์
เพิ่มขึ้นจาก 7.6 เป็น 9.5 สกัดหน่วย / มล. ) เป็นแคลเซียมไอออนกระตุ้น postulated ว่า

ในเอนไซม์โดย inducing ในการเปลี่ยนแปลงเอนไซม์ซึ่ง exposes
โดยเอนไซม์แอคทีฟไซต์กับพื้นผิว ( โนซาว่า โช &เซกิ , 2001 )
ข้อมูลพบว่า แคลเซียมไอออนจากแปซิฟิกไวทิงปลากระดูก
ออกเพื่อเปิดใช้งานในเอนไซม์ . มันสอดคล้องกับ
ผลรายงานโดย hemung ( 2013 ) ที่พบเอนไซม์สกัด
จากปลานิล filletwas ใช้แคลเซียมจากผงกระดูก
ปลาปลานิล สารประกอบแคลเซียมจากกระดูกปลาจะยากที่จะละลาย ;
อย่างไรก็ตาม คิม ยืม และ จู ( 1998 ) รายงานแคลเซียมละลาย
( 105.0 mg / 100 g ) ที่มีอยู่ในเจลซูริมิปลา
ด้วย 0.9 กรัม / 100 กรัมผงกระดูกปลาอลาสกาพอลล็อคมากกว่า
ควบคุมเจลซูริมิ ( 2.9 มิลลิกรัม / 100 กรัม ) เพิ่มเอนไซม์กิจกรรมซูริ
ผสมกับ nfb ยืนยันว่า nfb มีความเข้มข้นของแคลเซียมไอออนฟรีกว่า mfb
.
เอนไซม์กิจกรรมของการวางกับ