IntroductionIn recent years, the co

Introduction

In recent years, the consumption of minimally processed fruits and vegetables has grown rapidly as a result of the consumer trend – ‘rich in cash ⁄ poor in time’ (Martin- Diana et al., 2007). Ready-to-eat products combine fresh-like and healthy characteristics with a minimal time of preparation before consumption (Ragaert et al.,
2004). The minimal processing operations necessary to produce fresh-cut food, such as peeling, slicing, dicing or shredding, cause a reduction in shelf-life with respect to the whole product, due to increased surface dehydra- tion, moisture loss, browning and microbial prolifera- tion (Cisneros-Zevallos et al., 1995; Beuchat, 1999). Several studies have been conducted to prevent the detrimental phenomena in ready-to-use products. Among them, treatments of sliced fruit or shredded
vegetables by dipping in solutions of natural antimicro- bial compounds, or using of acidifying agents are reported to be the most widespread strategies (Lanciotti et al., 2004; Ragaert et al., 2007). Calcium dips have been widely used as firming agents to extend postharvest shelf-life of fresh-cut fruit melon (Luna-Guzman et al.,

*Correspondent: Fax: [phone];
e-mail: [e-mail]

1999; Luna-Guzman & Barrett, 2000; Saftner et al.,
2003; Aguayo et al., 2008), zucchini slices (Izumi &
Watada, 1995) and cucumbers (Karakas & Yildiz,
2007). Ascorbic acid, citric acid and some sulphur- containing amino acids have been also used as substi- tutes for sulphite to prevent enzymatic browning, alone or in combination with firming and antimicrobial agents (Son et al., 2001; Karakas & Yildiz, 2007).
In addition, the use of modified atmosphere packaging (MAP) has been also reported to be effective in delaying quality degradation (Bai et al., 2001; Karakas & Yildiz,
2007). Controlled atmosphere with high concentrations of carbon dioxide (15%) were found effective in main- taining visual quality and reducing microbial growth of fresh-cut cantaloupe and several varieties of honeydew melons, but gas effects on firmness and sugar concentra- tions were varied (Portela & Cantwell, 1998). O’Connor- Shaw et al. (1994) run a large experimental design using
36 gas combinations and four air-treatments on fresh-cut cantaloupe. The best combinations for sensory quality were those based on oxygen ranged between 3% and 6% and carbon dioxide between 6 and 15%.
The Barattiere melon cultivar (Cucumis melo L.) is a
member of the Cucurbitaceae family; it is a typical product of the Apulia region, in Italy, and, differently to other fruits of the same family, it is consumed unripe

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทนำในปีที่ผ่านมาการบริโภคผลไม้แปรรูปน้อยที่สุดและผักที่มีการเติบโตอย่างรวดเร็วเป็นผลมาจากแนวโน้มของผู้บริโภค - 'อุดมไปด้วยเงินสด / ยากจนในเวลา'. (มาร์ติไดอาน่า et al, 2007) Ready-to-eat ผลิตภัณฑ์รวมลักษณะสดใหม่เหมือนและมีสุขภาพดีที่มีเวลาน้อยที่สุดในการจัดทำก่อนบริโภค (Ragaert et al., 2004) การดำเนินงานการประมวลผลน้อยที่สุดที่จำเป็นในการผลิตสดตัดอาหารเช่นปอกเปลือกหั่นหั่นหรือฉีกทำให้เกิดการลดลงของอายุการเก็บรักษาที่เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเนื่องจากการเพิ่มขึ้นของพื้นผิวการ dehydra- การสูญเสียความชื้นและการเกิดสีน้ำตาลของจุลินทรีย์ การ prolifera- (นาปี-Zevallos, et al, 1995. Beuchat, 1999) งานวิจัยหลายชิ้นได้รับการดำเนินการเพื่อป้องกันไม่ให้ปรากฏการณ์อันตรายในผลิตภัณฑ์พร้อมต่อการใช้งาน ในหมู่พวกเขารักษาของผลไม้หั่นหรือหั่นผักโดยการจุ่มในการแก้ปัญหาของสารประกอบ bial ธรรมชาติ antimicro- หรือใช้ของ acidifying ตัวแทนจะมีการรายงานที่จะเป็นกลยุทธ์ที่แพร่หลายมากที่สุด (Lanciotti et al, 2004.. Ragaert et al, 2007) dips แคลเซียมได้รับการใช้กันอย่างแพร่หลายเป็นสารไฟ rming หลังการเก็บเกี่ยวที่จะขยายอายุการเก็บรักษาของแตงโมผลไม้สดตัด (Luna-Guzman, et al. * ผู้สื่อข่าว: แฟกซ์: ([phone]; อีเมล์: ma.delnobile @ unifg.it 1999 Luna-Guzman และบาร์เร็ตต์ 2000; Saftner, et al. . 2003; Aguayo, et al, 2008) ชิ้นบวบ (Izumi & Watada, 1995) และแตงกวา (Karakas & Yildiz, 2007) วิตามินซีและกรดซิตริก sulphur- บางอย่างที่มีกรดอะมิโนที่ได้รับการใช้เป็น tutes เป็นตัวแทนของซัลไฟต์เพื่อป้องกันการเกิดสีน้ำตาลของเอนไซม์คนเดียวหรือร่วมกับ rming ไฟและยาต้านจุลชีพ (ลูกชาย et al, 2001. Karakas & Yildiz 2007) . นอกจากนี้การใช้บรรจุภัณฑ์ของ Modi บรรยากาศไฟเอ็ด (MAP) ที่ได้รับรายงานยังเป็นอี ff ective ในการชะลอการเสื่อมคุณภาพ (ใบ et al, 2001. Karakas & Yildiz, 2007) ควบคุมบรรยากาศที่มีความเข้มข้นสูงของก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ (15%) พบอี ff ective ในคลังคุณภาพของภาพและลดการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ในแคนตาลูปสดตัดและอีกหลายพันธุ์ของแตงโมหวาน แต่ก๊าซอีสะท้อน ff ใน rmness ไฟและน้ำตาลความเข้มข้นที่แตกต่างกัน ( Portela และฮีลี, 1998) O'Connor- ชอว์และคณะ (1994) เรียกใช้การออกแบบการทดลองขนาดใหญ่โดยใช้36 รวมก๊าซและสี่การรักษาเครื่องในแคนตาลูปสดตัด ชุดที่ดีที่สุดที่มีคุณภาพทางประสาทสัมผัสเหล่านั้นขึ้นอยู่กับออกซิเจนอยู่ระหว่าง 3% และ 6% และก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ระหว่าง 6 และ 15% พันธุ์แตงโม Barattiere (Cucumis Melo L. ) เป็นสมาชิกของครอบครัว Cucurbitaceae; เป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นแบบฉบับของภูมิภาคอาปูเลียในอิตาลีและดิ ff erently ผลไม้อื่น ๆ ในครอบครัวเดียวกันก็มีการบริโภคสุก

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

บทนำ

ในปีที่ผ่านมาการบริโภคสดผักและผลไม้แปรรูปมีการเติบโตอย่างรวดเร็ว เป็นผลจากแนวโน้มผู้บริโภค– ' รวยใน⁄เงินสดยากจนในเวลา ' ( มาร์ติน ไดอาน่า et al . , 2007 ) พร้อมที่จะกินผลิตภัณฑ์รวมสดและมีสุขภาพดี ลักษณะเหมือนมีน้อย เวลาในการเตรียมการก่อนการ ragaert et al . ,
2004 )บทนำ

ในปีที่ผ่านมาการบริโภคสดผักและผลไม้แปรรูปมีการเติบโตอย่างรวดเร็ว เป็นผลจากแนวโน้มผู้บริโภค– ' รวยใน⁄เงินสดยากจนในเวลา ' ( มาร์ติน ไดอาน่า et al . , 2007 ) พร้อมที่จะกินผลิตภัณฑ์รวมสดและมีสุขภาพดี ลักษณะเหมือนมีน้อย เวลาในการเตรียมการก่อนการ ragaert et al . ,
2004 )การศึกษาหลายแห่งได้ดำเนินการเพื่อป้องกันไม่ให้ปรากฏการณ์ที่เป็นอันตรายในพร้อมที่จะใช้ผลิตภัณฑ์ ในหมู่พวกเขา การหั่นผักหรือผลไม้หั่น
โดยจุ่มในโซลูชั่นของ antimicro - ธรรมชาติ bial สารประกอบที่มีฤทธิ์เป็นกรด หรือการใช้ของเจ้าหน้าที่ว่าเป็นกลยุทธ์ที่แพร่หลายมากที่สุด ( lanciotti et al . , 2004 ; ragaert et al . , 2007 )dips แคลเซียมมีใช้กันอย่างแพร่หลาย เช่น จึง rming ตัวแทนเพื่อยืดอายุการเก็บรักษาหลังการเก็บเกี่ยวผลไม้ เมลอน ตัดสด ( ลูน่า Guzman et al . ,

* ผู้สื่อข่าว : โทรสาร : ( 39 ) แต่แล้ว 242 ;
-
[e-mail] 1999 ; ลูน่า Guzman & Barrett , 2000 ; saftner et al . , 2003 aguayo
; et al . , 2008 ) , บวบชิ้น ( อิซึมิ&
watada , 1995 ) และ แตงกวา ( karakas &ยิลดิส
, 2550 ) กรดแอสคอร์บิคการประมวลผลน้อยที่สุดที่จำเป็นในการผลิตอาหารการตัดสด เช่น ปอก หั่น หั่นหรือฉีก เพราะการรักษาที่เกี่ยวข้องกับสินค้าทั้งหมดเพิ่มขึ้นจากพื้นผิว dehydra - tion และการสูญเสียความชื้น สีน้ำตาล และ prolifera - จุลินทรีย์ tion ( ซิสเนโรส zevallos et al . , 1995 ; beuchat , 1999 )กรดซิตริกและกำมะถันที่มีกรดอะมิโนที่ได้รับยังใช้เป็น substi - tutes สำหรับซัลไฟท์ เพื่อป้องกันสีน้ำตาล , คนเดียวหรือใช้ร่วมกับยาต้านจุลชีพ ( และจึง rming ลูกชาย et al . , 2001 ; karakas &ยิลดิส , 2007 ) .
นอกจากนี้การใช้ Modi จึงเอ็ดบรรจุภัณฑ์บรรยากาศ ( แผนที่ ) ได้รับรายงานเป็น E ff ective ชะลอการย่อยสลายในคุณภาพ ( ไป๋ et al . , 2001karakas &ยิลดิส
, 2550 ) สภาพบรรยากาศควบคุมที่มีความเข้มข้นสูงของคาร์บอนไดออกไซด์ ( ร้อยละ 15 ) พบ E ff ective ในหลัก - สีย้อมที่มีคุณภาพภาพ และลดการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ของแคนตาลูปตัดสดและหลายพันธุ์ของแตงไทยแตง แต่ก๊าซอีffผลใน rmness จึงครุ่นคิดและน้ำตาล - ใช้งานได้หลากหลาย ( พอร์เทล่า& แคนท์เวล , 1998 ) คอนเนอร์ - ชอว์ et al .( 1994 ) วิ่งขนาดใหญ่ทดลองใช้ก๊าซและอากาศ
36 ชุด 4 การรักษากับแคนตาลูปตัดสด ผสมที่ดีที่สุดสำหรับคุณภาพทางประสาทสัมผัสเหล่านั้นบนพื้นฐานของออกซิเจนอยู่ระหว่าง 3% และ 6% และคาร์บอนไดออกไซด์ระหว่าง 6 และ 15 %
barattiere แตงโมพันธุ์ ( แตงไทย L . ) เป็นพืชวงศ์แตง
สมาชิกของครอบครัว มันเป็นผลิตภัณฑ์ทั่วไปของอิตาลีภูมิภาค ในอิตาลี และดิ ff erently กับผลไม้อื่น ๆ ในตระกูลเดียวกัน คือบริโภคดิบ