2.2. Microbiological analysesNham s

2.2. Microbiological analyses
Nham sample (25 g) was aseptically transferred to a
sterile plastic bag and pummelled for 1 min in a stomacher
(IUL Instrument, Spain), with 225 ml of 0.1%
sterile peptone water. Appropriate decimal dilutions of
the samples were prepared using the same diluent and
0.1 ml of each dilution was plated in triplicate on different
growth media. The following media and incubation
conditions were used: (1) nutrient agar (NA) incubated
at 30 C for 2 days for total viable count (TVC), (2)
De Man Rogasa and Sharpe (MRS) agar incubated at
30 C for 1–2 days for lactic acid bacteria (LAB) count,
(3) mannitol salt agar (MSA) incubated at 30 C for 2–
3 days for staphylococci/micrococci count, (4) yeast
malt agar (YM), pH 3.5, incubated at 25 C for 3–4 days
for yeast and mold counts.
2.3. Chemical analyses
In order to prepare the samples for analysis, after
removing the outer casing, samples were thoroughly
cut up and ground in a meat grinder (Osterizer, USA)
until a homogeneous sample was obtained. Moisture, lipid,
ash, and protein contents of the meat, rind, and
Nham were determined according to AOAC (2000). Direct
pH measurement was done using a standard pH meter
(Mettler Teledo 320, Switzerland). The titratable
acidity (TA) in samples was measured by the method
of AOAC (2000) and expressed as % lactic acid based
on dry weight.
2.4. Lipid extraction
The lipids were extracted from 25 g of ground samples
with a solvent mixture of chloroform–methanol–
distilled water (50:100:50, v/v) according to the method
of Bligh and Dyer (1959). The extracted lipid was redissolved
in chloroform and stored under nitrogen in the
dark at 20 C for further analyses.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

2.2 วิเคราะห์ทางจุลชีววิทยา
ตัวอย่างแหนม (25 กรัม) ถูกย้ายไปที่ปลอดเชื้อ
ถุงพลาสติกปลอดเชื้อและกระหน่ำเป็นเวลา 1 นาทีใน Stomacher
(IUL ตราสารสเปน), 225 มล. 0.1%
เปปโตนน้ำหมัน เจือจางทศนิยมที่เหมาะสมของ
กลุ่มตัวอย่างได้เตรียมใช้เจือจางเดียวกันและ
0.1 มิลลิลิตรเจือจางแต่ละชุบเพิ่มขึ้นสามเท่าในที่แตกต่างกัน
สื่อการเจริญเติบโต สื่อต่อไปและการบ่ม
เงื่อนไขถูกนำมาใช้ (1) วุ้นสารอาหาร (NA) บ่ม
? วันที่ 30 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 2 วันสำหรับการนับที่ทำงานได้รวม (TVC), (2)
De ผู้ชาย Rogasa และชาร์ป (MRS) วุ้นบ่มที่
30 องศาเซลเซียส 1-2 วันสำหรับแบคทีเรียกรดแลคติก (LAB) นับ
(3) วุ้นเกลือแมนนิทอล (MSA) บ่มที่ 30 องศาเซลเซียสสำหรับ 2-
3 วันสำหรับการนับเชื้อ / micrococci (4) ยีสต์
วุ้นมอลต์ (YM), พีเอช 3.5 บ่มที่ 25 องศาเซลเซียสประมาณ 3-4 วัน
สำหรับยีสต์และรา.
2.3 การวิเคราะห์ทางเคมี
เพื่อที่จะเตรียมความพร้อมสำหรับการวิเคราะห์ตัวอย่างหลังจากที่
ถอดปลอกนอกตัวอย่างทั่วถึง
ตัดขึ้นและพื้นดินในเครื่องบดเนื้อ (Osterizer สหรัฐอเมริกา)
จนเป็นเนื้อเดียวกันตัวอย่างที่ได้รับ ความชื้นไขมัน
เถ้าและโปรตีนจากเนื้อสัตว์เปลือกและ
แหนมได้รับการพิจารณาตาม AOAC (2000) ตรง
วัดค่า pH ที่ได้กระทำโดยใช้เครื่องวัดค่า pH มาตรฐาน
(Mettler Teledo 320, วิตเซอร์แลนด์) ไทเทรต
ความเป็นกรด (TA) ในตัวอย่างวัดโดยวิธี
ของ AOAC (2000) และแสดงความเป็นกรดแลคติก% ตาม
น้ำหนักแห้ง.
2.4 ไขมันสกัด
ไขมันสกัดจาก 25 กรัมของตัวอย่างดิน
ที่มีส่วนผสมของตัวทำละลายคลอโรฟอร์ม methanol-
น้ำกลั่น (50: 100: 50, v / v) ตามวิธีการ
ของไบลห์และ Dyer (1959) ไขมันที่สกัดได้ redissolved
ในคลอโรฟอร์มและเก็บไว้ภายใต้ไนโตรเจนใน
ที่มืดที่? 20? C สำหรับการวิเคราะห์ต่อไป

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

2.2 . จุลชีววิทยาวิเคราะห์
แหนมตัวอย่าง ( 25 กรัม ) คือ aseptically ส่งไป
ถุงพลาสติกปลอดเชื้อและคือถูกรุมกินโต๊ะ 1 นาทีในแผงประดับหน้าอก
( iul ตราสาร , สเปน ) , กับ 225 ml 0.1 %
เป็นหมันเปปโตนน้ำ ทศนิยมที่เหมาะสมวิธีการ
นำไปใช้เจือจางเดียวกันและแต่ละ dilution คือ
0.1 มิลลิลิตรชุบทั้งสามใบในสื่อการเจริญเติบโตแตกต่างกัน

ต่อไปนี้สื่อและเงื่อนไขการบ่ม
ใช้ : ( 1 ) NUMB3RS ( na ) บ่ม
ที่ 30  C 2 วัน ได้นับรวม ( TVC ) , ( 2 )
de Man rogasa ชาร์ป ( นาง ) วุ้นและบ่มที่อุณหภูมิ 30 C
 1 – 2 วันสำหรับแบคทีเรียกรดแล็กติก ( แล็บ ) นับ ,
( 3 ) MA ( MSA ) บ่มที่อุณหภูมิ 30  C 2 )
3 วันนับ / ไมโครคอกไคและ ( 4 ) วุ้นหมักยีสต์
( YM ) , pH 3.5 ,อุณหภูมิ 25 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 3 - 4 วัน 
สำหรับเชื้อยีสต์และรา . .
2.3 เคมีวิเคราะห์
เพื่อเตรียมตัวอย่างเพื่อการวิเคราะห์ หลังจากถอดปลอกนอก

ตัดตัวอย่าง อย่างละเอียด และบดในเครื่องบดเนื้อ ( osterizer , USA ) จนเป็นเนื้อเดียวกัน
ตัวอย่างที่ทดสอบได้ ความชื้น ไขมัน เถ้า และปริมาณโปรตีนของ
, เนื้อ , เปลือก , และวิเคราะห์ตาม
แหนมไม่ ( 2000 )วัด pH โดยตรง
โดยใช้มาตรฐานเครื่องวัด
( เม็ตเลอร์เทเลโด 320 , สวิตเซอร์แลนด์ ) เมไตเตรต
( TA ) ในตัวอย่างถูกวัดโดยวิธี
ของโปรตีน ( 2000 ) และแสดงเป็น % โดยน้ำหนักแห้ง กรดแลกติก
.
2.4 . การสกัดไขมัน
ไขมันสกัดจาก 25 กรัมของตัวอย่างดิน
ที่มีส่วนผสมตัวทำละลายคลอโรฟอร์มและเมทานอลและน้ำ ( 50:100:50
,v / v ) ตามวิธีการ
ของไบลท์และ Dyer ( 1959 ) สกัดไขมันคือ redissolved
ในคลอโรฟอร์ม และเก็บภายใต้ไนโตรเจนใน
มืดที่  20  C สำหรับการวิเคราะห์ต่อไป