shows the characterisation of fresh

shows the characterisation of fresh persimmon and
spreadable products in terms of moisture content, Brix, pH and
water activity. In general, samples submitted to osmotic dehydration suffered an increase in soluble solids content from 15 Brix to
38–44 Brix, coupled with a reduction in water from 85% to 57%.
Analysed Brix presented a high variability that could be related
to the staggered ripening of raw material. Regarding pH, this
parameter changed from 5.89, pH of fresh persimmon, to values
close to 3.68 in the spreadable products, as a result of the use of citric acid as an acidulant. It is important to point out the stability of
the spreadable product during storage, since spreadable products
achieved a pH close to 3.5. Finally, all processed samples presented
a water activity value of about 0.925 ± 0.006; and therefore they
could be classified as high water activity products (Fito et al.,
1995).

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

แสดงให้เห็นถึงลักษณะของลูกพลับสดและ
แพร่กระจายผลิตภัณฑ์ในแง่ของปริมาณความชื้น Brix ค่า pH และ
กิจกรรมทางน้ำ โดยทั่วไปตัวอย่างส่งไปได้รับความเดือดร้อนขาดน้ำดันการเพิ่มขึ้นของปริมาณของแข็งที่ละลายน้ำได้ตั้งแต่วันที่ 15 Brix ไป
38-44 Brix ควบคู่กับการลดลงของน้ำจาก 85% เป็น 57%.
Analysed Brix นำเสนอความแปรปรวนสูงที่อาจจะเกี่ยวข้องกับ
การเซ การสุกของวัตถุดิบ เกี่ยวกับค่า pH นี้
พารามิเตอร์เปลี่ยนจาก 5.89 เป็นกรดเป็นด่างของลูกพลับสดกับค่า
ใกล้เคียงกับ 3.68 ในผลิตภัณฑ์แพร่กระจายเป็นผลของการใช้กรดซิตริกเป็น acidulant มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะชี้ให้เห็นความมั่นคงของ
ผลิตภัณฑ์แพร่กระจายระหว่างการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์แพร่กระจายตั้งแต่
ประสบความสำเร็จใกล้ค่า pH 3.5 ในที่สุดตัวอย่างการประมวลผลทั้งหมดที่นำเสนอ
ค่ากิจกรรมน้ำประมาณ 0.925 ± 0.006; และดังนั้นพวกเขา
จะได้รับการจัดเป็นผลิตภัณฑ์กิจกรรมน้ำสูง (Fito et al.,
1995)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

แสดงลักษณะของลูกพลับสดผลิตภัณฑ์ซึ่งแพร่กระจายได้ในแง่ของเนื้อหา คือ ความชื้น ความเป็นกรดเป็นด่างกิจกรรมทางน้ำ โดยทั่วไปตัวอย่างส่งให้การออสโมซิสได้รับเพิ่มปริมาณของแข็งที่ละลายน้ำได้จาก 15 บริกซ์กับ38 - 44 บริกซ์ ควบคู่กับการลดน้ำจาก 85% และ 57 %วิเคราะห์ความแปรปรวนสูง โดยเสนอว่า อาจจะเกี่ยวข้องการซวนเซการสุกของวัตถุดิบ เกี่ยวกับด่าง นี้พารามิเตอร์การเปลี่ยนแปลงจากศึก พีเอชของลูกพลับสด ค่าใกล้ 3.68 ในผลิตภัณฑ์ซึ่งแพร่กระจายได้ ผลของการใช้กรดซิตริกเป็นสารทำให้เป็นกรด . มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะชี้ให้เห็นถึงเสถียรภาพของที่ซึ่งแพร่กระจายได้ผลิตภัณฑ์ระหว่างการเก็บรักษา เนื่องจากผลิตภัณฑ์ซึ่งแพร่กระจายได้ความด่างใกล้ 3.5 . ในที่สุดทั้งการประมวลผลตัวอย่างนำเสนอคุณค่าของน้ำกิจกรรมเกี่ยวกับ 0.925 ± 0.006 ; และดังนั้นพวกเขาอาจจะจัดเป็นกิจกรรม ผลิตภัณฑ์ น้ำสูง ( fito et al . ,1995 )