Effects of skipjack roe protein hyd

Effects of skipjack roe protein hydrolysate (SRPH) at various levels (0e3 g/100 g) on properties and
oxidative stability of emulsion sausage from broadhead catfish (Clarias macrocephalus) fortified with
skipjack tuna roe lipids were investigated. The addition of SRPH increased hardness, cohesiveness and
resilience of sausage (p < 0.05). Finer fat globules were visualised in the sample added with SRPH at
higher amounts. Nevertheless, the incorporation of SRPH at all levels had no impact on likeness of
sausages. SRPH was shown to retard lipid oxidation of sausage during extended storage of 12 days as
evidenced by the lower peroxide value (PV) and thiobarbituric acid-reactive substances (TBARS), in
comparison with the control. After 12 days, the sausage with 3 g/100 g SRPH had the retained docosahexaenoic
acid (DHA) and eicosapentaenoic acid (EPA), accounting more than 80%. Addition of SRPH had
no effect on the organoleptic properties but could prevent the development of rancidity. Nevertheless, it
showed no pronounced impact on microbial growth. SRPH could therefore be used as a natural antioxidative
emulsifier in cooked fish emulsion sausage.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลของด้วยโปรตีนโร skipjack (SRPH) ในระดับต่าง ๆ (0e3 g/100 g) คุณสมบัติ และoxidative เสถียรภาพของไส้กรอกอิมัลชันจากปลาดุกอุย (ปลาดุกผสม) ธาตุด้วยskipjack ทูน่าโรโครงการได้ตรวจสอบ แห่ง SRPH เพิ่มความแข็ง cohesiveness และความยืดหยุ่นของไส้กรอก (p < 0.05) Fat globules ปลีกย่อยถูก visualised ในตัวอย่างที่เพิ่มกับ SRPH ที่ยอดสูง อย่างไรก็ตาม จดทะเบียนของ SRPH ในทุกระดับมีผลกระทบไม่คล้ายของไส้กรอกด้วย SRPH ที่แสดงถ่วงกระบวนการเกิดออกซิเดชันของไส้กรอกระหว่างการเก็บรักษานาน 12 วันเป็นเป็นหลักฐานตามค่าเปอร์ออกไซด์ต่ำกว่า (PV) และ thiobarbituric กรดปฏิกิริยาสาร (TBARS), ในเปรียบเทียบกับตัวควบคุม หลังจากวันที่ 12 ไส้กรอกกับ 3 g/100 g SRPH มี docosahexaenoic สะสมกรด (ดีเอชเอ) และกรด eicosapentaenoic (EPA), บัญชีมากกว่า 80% มีส่วนเพิ่มเติมของ SRPHไม่มีผลต่อคุณสมบัติ organoleptic แต่ไม่พัฒนาของ rancidity อย่างไรก็ตาม มันแสดงให้เห็นว่าไม่มีผลต่อการออกเสียงในการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ ดังนั้นจะใช้ SRPH เป็นธรรมชาติ antioxidativeอิมัลซิในต้มปลาไส้กรอกอิมัลชัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลของโปรตีนไฮโดรไลไข่ปลาครีบ (SRPH) ในระดับต่างๆ (0e3 กรัม / 100 กรัม)
เกี่ยวกับคุณสมบัติและความมั่นคงออกซิเดชันของไส้กรอกอิมัลชันจากปลาดุกbroadhead (Clarias macrocephalus)
เสริมด้วยไขมันไข่ปลาปลาทูน่าครีบถูกตรวจสอบ นอกเหนือจาก SRPH
ความแข็งเพิ่มขึ้นติดกันและความยืดหยุ่นของไส้กรอก(p <0.05) ข้นไขมันปลีกย่อยถูกมองเห็นในตัวอย่างเพิ่มเข้ามาด้วย SRPH
ในปริมาณที่สูงขึ้น แต่รวมตัวกันของ SRPH
ในทุกระดับไม่มีผลกระทบต่อภาพของไส้กรอก SRPH ก็แสดงให้ชะลอการเกิดออกซิเดชันของไขมันไส้กรอกระหว่างการเก็บรักษาที่ขยายจาก 12
วันเป็นหลักฐานโดยมีมูลค่าที่ต่ำกว่าเปอร์ออกไซด์(PV) และสารกรดปฏิกิริยา thiobarbituric (TBARS)
ในการเปรียบเทียบกับการควบคุม หลังจาก 12 วัน, ไส้กรอก 3 กรัม / 100 กรัม SRPH มี docosahexaenoic
สะสมกรด(DHA) และกรด eicosapentaenoic (EPA) คิดเป็นสัดส่วนมากกว่า 80% นอกเหนือจาก SRPH
มีไม่มีผลกระทบต่อคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสแต่สามารถป้องกันการพัฒนาของกลิ่นหืน แต่มันแสดงให้เห็นว่าไม่มีผลกระทบที่เด่นชัดในการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์
SRPH
ดังนั้นจึงสามารถนำมาใช้เป็นสารต้านอนุมูลอิสระธรรมชาติอิมัลในปลาที่ปรุงสุกไส้กรอกอิมัลชัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของโปรตีนไฮโดรไลเซทปลาทูน่าไข่ปลา ( srph ) ในระดับต่าง ๆ ( 0e3 กรัม / 100 กรัม ) ต่อสมบัติและเสถียรภาพออกซิเดชัน
ของไส้กรอกอิมัลชันจาก broadhead ในปลาดุกอุยเสริม
ปลาทูน่าไข่ปลา lipids คือ นอกเหนือจาก srph เพิ่มความแข็งและความยืดหยุ่นของไส้กรอก 3
( P < 0.05 )ดไขมันเม็ดถูกมองเห็นในตัวอย่างที่เติม srph
สูงกว่ายอด อย่างไรก็ตาม การรวมตัวของ srph ในทุกระดับไม่มีผลกระทบต่อสิ่งใด
ไส้กรอก srph เป็นชะลอการออกซิเดชันของไขมันของไส้กรอกในช่วงขยายกระเป๋า 12 วัน
อันดับล่างค่าเปอร์ออกไซด์ ( PV ) และเท่ากับกรดปฏิกิริยาสาร ( ปกติ ) ,
เปรียบเทียบกับกลุ่มควบคุมหลังจาก 12 วัน ไส้กรอก 3 กรัม / 100 กรัม srph มีสะสมกรด docosahexaenoic
( DHA ) และกรด eicosapentaenoic ( EPA ) , บัญชีกว่า 80% นอกจากนี้ srph มี
ไม่มีผลต่อคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส แต่สามารถป้องกันการพัฒนาของเหม็นหืน อย่างไรก็ตาม ไม่พบว่ามีผลกระทบต่อ
การเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ srph สามารถจึงจะใช้เป็นสารธรรมชาติ
อิมัลซิไฟเออร์ในต้มไส้กรอกอิมัลชันปลา