2. Materials and methods Beef loin

2. Materials and methods
Beef loin samples (Longissimus lumborum, LL) were used purchased from a local meat processor (Konya,
Turkey). First of all, the samples, weighing 200-250 g, were prepared in size of 5x10cm and frozen at -350
C for 24
h in UCF 20SF (Ugur Deep Freezer, Turkey) deep freezer by using fast-freezing method. After freezing operation,
the experimental samples were stored at -180
C for 6 months in the same freezer. The experimental samples were
analyzed in terms of pH, water activity (aw) and humidity quality.
The meat samples taken to frozen storage were thawed every month with different methods from the 1stmonth
until the 6th month of the storage. Thawing environment temperatures of the samples were as follows: the samples in
the 1stgroup were thawed at room temperature (20±20
C), the samples in the 2ndgroup were thawed in the same
2824 Balpetek Duygu and Gü rbü z Ümit / Procedia - Social and Behavioral Sciences 195 ( 2015 ) 2822 – 2828
environment by using ohmic heating system in which an electric potentials of 50 volts was employed, the samples in
the 3rdgroup were thawed in the refrigerator environment which was adjusted to +30
C. Thawing operation of the
meat samples continued until the internal temperature of samples reached at 0±10
C and thawing operation was
ended when this value obtained. Internal temperature (TESTO 175 Data Logger, TESTO AG, Germany) was
measured in frozen meat thawing. The analyses were conducted in the 1st, 2nd, 3rd, 4th, 5th and 6th months of the
storage in terms of pH, water activity (aw), and humidity quality. Besides, weight loss was examined. The study was
conducted with in triplicate and as two parallel runs.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

2. วัสดุและวิธีการ ใช้เนื้อหยิบตัวอย่าง (Longissimus lumborum, LL) ซื้อจากตัวประมวลผลเฉพาะเนื้อ (Konyaไก่งวง) ประการแรก ตัวอย่าง น้ำหนัก 200-250 g เตรียมขนาดของ 5x10cm และแช่แข็งที่-350C ใน 24h ในโด้ยูซีเอฟ 20SF (Ugur ตู้แช่ลึก ตุรกี) ลึกแช่โดยใช้วิธีการแช่แข็งอย่างรวดเร็ว หลังจากการแช่แข็งการดำเนินงานตัวอย่างทดลองถูกเก็บไว้ที่-180C เวลา 6 เดือนในตู้เดียวกัน มีตัวอย่างทดลองวิเคราะห์ในแง่ของ pH น้ำกิจกรรม (สะสม) และคุณภาพความชื้นตัวอย่างเนื้อสัตว์ที่นำไปเก็บแช่แข็งได้ thawed ทุกเดือน ด้วยวิธีการแตกต่างจาก 1stmonthจนถึงเดือนที่ 6 ของการจัดเก็บข้อมูล Thawing สภาพแวดล้อมอุณหภูมิของตัวอย่างได้ดังนี้: ตัวอย่างใน1stgroup ถูก thawed ที่อุณหภูมิห้อง (20±20C) ตัวอย่างในการ 2ndgroup ถูก thawed เดียว 2824 Gü และ Balpetek Duygu rbü z Ümit / Procedia - สังคมและพฤติกรรมศาสตร์ 195 (2015) 2822-2828สภาพแวดล้อม โดยใช้ระบบความร้อนแบบโอห์มมิคที่ศักยภาพการไฟฟ้าของโวลต์ 50 ได้รับการว่าจ้าง การหาตัวอย่างใน3rdgroup ถูก thawed ในสภาพแวดล้อมของตู้เย็นซึ่งมีการปรับปรุง +30C. thawing การดำเนินงานของการตัวอย่างเนื้ออย่างต่อเนื่องจนถึงอุณหภูมิภายในตัวอย่างที่ 0±10C และ thawing ดำเนินการสิ้นสุดเมื่อค่านี้ได้ อุณหภูมิภายใน (TESTO 175 Data Logger, TESTO AG เยอรมนี)วัดในเนื้อสัตว์แช่แข็ง thawing วิเคราะห์ได้ดำเนินการในเดือน 1, 2, 3, 4, 5 และ 6 ของการเก็บ pH น้ำกิจกรรม (สะสม), และคุณภาพความชื้น สำรอง ลดน้ำหนักถูกตรวจสอบ มีการศึกษาดำเนินกับ ใน triplicate และทำงานคู่ขนานที่สอง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

2.
วัสดุและวิธีเนื้อตัวอย่างเนื้อซี่โครง(longissimus lumborum, LL) ถูกนำมาใช้ซื้อมาจากหน่วยประมวลผลเนื้อในท้องถิ่น (Konya,
ตุรกี) แรกของทุกตัวอย่างมีน้ำหนัก 200-250 กรัมได้จัดทำขึ้นขนาดของ 5x10cm และแช่แข็งที่ -350
องศาเซลเซียสเป็นเวลา 24
ชั่วโมงใน UCF 20SF (Ugur ลึกตู้แช่แข็ง, ตุรกี) แช่แข็งลึกโดยใช้วิธีการแช่แข็งอย่างรวดเร็ว หลังจากการแช่แข็งการดำเนินงานตัวอย่างทดลองเก็บไว้ที่ -180 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 6 เดือนในช่องแช่แข็งเดียวกัน กลุ่มตัวอย่างทดลองวิเคราะห์ในแง่ของค่า pH กิจกรรมทางน้ำ (มีอั) และคุณภาพความชื้น. กลุ่มตัวอย่างเนื้อนำมาใช้เพื่อการจัดเก็บแช่แข็งละลายทุกเดือนด้วยวิธีการที่แตกต่างจาก 1stmonth จนกว่าจะถึงเดือนที่ 6 ของการจัดเก็บข้อมูล อุณหภูมิสภาพแวดล้อมการละลายของกลุ่มตัวอย่างมีดังนี้ตัวอย่างใน1stgroup ถูกละลายที่อุณหภูมิห้อง (20 ± 20 C), ตัวอย่างใน 2ndgroup ถูกละลายในเดียวกัน2824 balpetek Duygu และ GU RBU ซีÜmit / Procedia - สังคมและ พฤติกรรมศาสตร์ 195 (2015) 2822 - 2828 สภาพแวดล้อมโดยใช้ระบบทำความร้อน ohmic ซึ่งในศักยภาพไฟฟ้า 50 โวลต์ของการเป็นลูกจ้างที่ตัวอย่างใน3rdgroup ถูกละลายในสภาพแวดล้อมตู้เย็นซึ่งได้รับการปรับให้ 30 องศาเซลเซียส การดำเนินการละลายของตัวอย่างเนื้อสัตว์อย่างต่อเนื่องจนอุณหภูมิภายในของกลุ่มตัวอย่างที่ 0 ถึง± 10 C การละลายและการดำเนินงานได้สิ้นสุดลงเมื่อค่านี้ได้ อุณหภูมิภายใน (TESTO 175 Logger ข้อมูล TESTO เอจี, เยอรมนี) ได้รับการวัดในการละลายเนื้อแช่แข็ง การวิเคราะห์ได้ดำเนินการในวันที่ 1, 2, 3, 4, 5 และ 6 เดือนของการจัดเก็บข้อมูลในแง่ของค่าpH กิจกรรมทางน้ำ (มีอั) และความชื้นที่มีคุณภาพ นอกจากนี้การลดน้ำหนักที่ถูกตรวจสอบ การศึกษาได้ดำเนินการกับในเพิ่มขึ้นสามเท่าและในขณะที่ทั้งสองวิ่งขนาน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

2 . วัสดุและวิธีการ
ตัวอย่าง ( วัว ( โค lumborum LL ) ใช้ซื้อจากตัวประมวลผลเนื้อในท้องถิ่น (
Konya , ตุรกี ) ครั้งแรกของทั้งหมด ตัวอย่าง น้ำหนัก 200-250 กรัม เตรียมไว้ในขนาดของ 5x10cm และแช่แข็งที่ - 350 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

ใน UCF 20sf ( ugur ลึกแช่แข็ง , ตุรกี ) ตู้แช่ลึกรวดเร็วแช่แข็งโดยใช้วิธี หลังจากแช่แข็ง
การดําเนินงานตัวอย่างการทดลองที่อุณหภูมิ - 180
C เป็นเวลา 6 เดือนในตู้เย็นเหมือนกัน ตัวอย่างทดลอง
วิเคราะห์ในแง่ของ pH , กิจกรรมน้ำ ( AW ) และความชื้นคุณภาพ .
เนื้อตัวอย่างเอาไปแช่เย็นก็ละลายทุกเดือน ด้วยวิธีการที่แตกต่างจาก 1stmonth
จนถึง 6 เดือนของการจัดเก็บข้อมูล ละลายอุณหภูมิสิ่งแวดล้อมของกลุ่มตัวอย่าง ดังนี้ตัวอย่างใน 1stgroup
ถูกละลายที่อุณหภูมิห้อง ( 20 ± 20
c ) ตัวอย่างใน 2ndgroup ถูกละลายในเดียวกัน
duygu ได้อย่าง balpetek G üü Z RB และÜ MIT / procedia - สังคมศาสตร์และพฤติกรรมศาสตร์ที่ 195 ( 2015 ) สภาพแวดล้อมและตัวขนาดใหญ่
โดยใช้ค่าความร้อนระบบที่ ไฟฟ้าศักย์ 50 โวลต์ ใช้กลุ่มตัวอย่างใน
การ 3rdgroup ถูกละลายในตู้เย็น สิ่งแวดล้อม ซึ่งได้ปรับการดำเนินงาน 30
C
เนื้อตัวอย่างอย่างต่อเนื่องจนอุณหภูมิภายในของตัวอย่างถึง 0 ± 10
C และการสิ้นสุดปฏิบัติการ
เมื่อมูลค่าที่ได้รับ อุณหภูมิภายใน ( Testo 175 คนตัดไม้ข้อมูล Testo , AG , Germany ) คือ
วัดในเนื้อแช่แข็งละลาย การวิเคราะห์ได้ดำเนินการในวันที่ 1 , 2 ,3 , 4 , 5 และ 6 เดือน ของ
กระเป๋าในแง่ของ pH , กิจกรรมน้ำ ( AW ) และความชื้น คุณภาพ นอกจากนี้ การลดน้ำหนัก คือ การตรวจสอบ การศึกษา
วัตถุประสงค์ทั้งสามใบและเป็นคู่ขนานสองวิ่ง