Contains moisture - usually regarde

Contains moisture - usually regarded as a water activity greater than 0.85
Contains protein
Is neutral to slightly acidic - typically having a pH between 4.6 and 7.5

The US Food and Drug Administration (FDA) Food Code identifies the following examples of PHF's:[1]
Meat (beef, pork, lamb)
Poultry (chicken, turkey, duck)
Fish
Shellfish and crustaceans
Eggs (except those treated to eliminate Salmonella)
Milk and dairy products
Heat-treated plant food (cooked rice, beans, or vegetables)
Baked potatoes
Certain synthetic ingredients
Mushrooms
Cut Tomatoes (when pH is 4.6 or above)
Cut Leafy Greens
Raw sprouts
Tofu and soy-protein foods
Untreated garlic and oil mixtures
Cut melons, including watermelon, cantaloupe, and honeydew.

Since these foods can harbor pathogenic microorganisms and permit their growth or the production of toxins, special care must be taken to keep them out of the temperature danger zone for as long as possible. Time is another factor that can be controlled to minimize the chances of pathogenic outbreaks. Things such as salts, sugars, and brine solutions can be used to alter the moisture or acidity of PHF's to make them more shelf stable and were especially popular prior to refrigeration technology. A HACCP is a more modern approach to food safety in PHF's, especially as they relate to the food service industry.

In Australia, Food Standards Australia New Zealand (FSANZ) defines potentially hazardous food to mean food that has to be kept at certain temperatures to minimize the growth of any pathogenic microorganisms that may be present in the food or to prevent the formation of toxins in the food.

Under Australian regulations, the following are examples of potentially hazardous foods:
Raw and cooked meat or foods containing meat, such as casseroles, curries and lasagne;
Dairy products, for example, milk, custard and dairy based desserts;
Seafood (excluding live seafood);
Processed fruits and vegetables, for example, salads;
Cooked rice and pasta;
Foods containing eggs, beans, nuts or other protein rich foods, such as quiche and soy products;
Foods that contain these foods, such as sandwiches and rolls.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ประกอบด้วยความชื้น - มักจะถือเป็นกิจกรรมน้ำมากกว่า 0.85
ประกอบด้วยโปรตีน
๑ ให้เปรี้ยวเล็กน้อย - โดยทั่วไปมี pH ระหว่าง 7.5 4.6

เราปนและรหัสอาหารยา (FDA) ระบุตัวอย่างต่อไปนี้ของของ PHF: [1]
เนื้อ (เนื้อ หมู เนื้อแกะ)
สัตว์ปีก (ไก่ ไก่งวง เป็ด)
ปลา
หอยและครัสเตเชีย
ไข่ (ยกเว้นผู้ปฏิบัติเพื่อกำจัดซัล)
นมและผลิตภัณฑ์นม
ความร้อนถือว่าโรงอาหาร (ต้มข้าว ถั่ว หรือผัก)
อบมันฝรั่ง
วัสดุสังเคราะห์บาง
เห็ด
ตัดมะเขือเทศ (เมื่อค่า pH 4.6 หรือเหนือ)
ตัดผักใบ
งอกดิบ
เต้าหู้และโปรตีนถั่วเหลืองอาหาร
ไม่ถูกรักษาน้ำยาผสมกระเทียมและน้ำมัน
ตัดแตง แตงโม แคนตาลูป และฮันนีดิว

เนื่องจากอาหารเหล่านี้สามารถท่าจุลินทรีย์ และอนุญาตให้มีการเจริญเติบโตของพวกเขาหรือผลิตสารพิษ ต้องมาดูแลเป็นพิเศษเพื่อให้พวกเขาออกจากโซนอันตรายอุณหภูมินานที่สุด เวลาเป็นอีกหนึ่งปัจจัยที่สามารถควบคุมได้เพื่อลดโอกาสของการแพร่ระบาดอุบัติ สิ่งเช่น salts น้ำตาล และน้ำเกลือสามารถใช้เพื่อเปลี่ยนแปลงความชื้นหรือมี PHF เพื่อให้คอกชั้นมาก และได้รับความนิยมโดยเฉพาะอย่างยิ่งก่อนเทคโนโลยีเครื่องทำความเย็น HACCP เป็นวิธีการแบบสมัยใหม่เพื่อความปลอดภัยของอาหารใน PHF เป็น โดยเฉพาะอย่างยิ่งพวกเขาเกี่ยวข้องกับอุตสาหกรรมอาหาร

ในออสเตรเลีย อาหารมาตรฐานออสเตรเลียนิวซีแลนด์ (FSANZ) กำหนดอาหารอันตรายอาจจะหมายถึง อาหารที่ถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิบาง เพื่อลดการเจริญเติบโตมีจุลินทรีย์ที่มีอยู่ในอาหาร หรือ เพื่อป้องกันการก่อตัวของสารพิษในอาหาร

ภายใต้ระเบียบออสเตรเลีย ต่อไปนี้เป็นตัวอย่างของอาหารอาจเป็นอันตราย:
เนื้อ กุ้งหรืออาหารที่ประกอบด้วยเนื้อ casseroles แกงกะหรี่ และลาซาน ญ่า;
ผลิตภัณฑ์นม ตัวอย่าง นม สังขยา และนม หวานตาม;
ทะเล (ไม่รวมอาหารทะเลสด);
ประมวลผลผลไม้และผัก ตัวอย่าง สลัด,
ต้มข้าวและพาสต้า;
มีไข่ ถั่ว ถั่ว หรือโปรตีนอุดมไปด้วย อาหารอื่น ๆ เช่นผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองและอาหารฝรั่งเศสชนิดหนึ่ง;
อาหารที่ประกอบด้วยอาหารเหล่านี้ เช่นแซนด์วิชม้วน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ประกอบด้วยความชื้นปกติ ถือเป็นน้ำกิจกรรมมากกว่า 0.85
ประกอบด้วยโปรตีน
เป็นกลางถึงกรดเล็กน้อย - มักจะมี pH ระหว่าง 4.6 และ 7.5

สหรัฐอเมริกาอาหารและยา ( FDA ) รหัสอาหารระบุตัวอย่างต่อไปนี้ของสากล : [ 1 ]
เนื้อ ( เนื้อวัว , เนื้อหมู , เนื้อแกะ )
สัตว์ปีก ( ไก่ ไก่งวง เป็ด ปลา กุ้ง และหอย )


ไข่ ( ยกเว้นผู้ปฏิบัติเพื่อกำจัดเชื้อ Salmonella )

นมและผลิตภัณฑ์นมความร้อนได้รับการรักษาพืชอาหาร ( ข้าวหุงสุก ถั่ว หรือผัก )

อบมันฝรั่งส่วนผสมบาง

สังเคราะห์เห็ดหั่นมะเขือเทศ ( เมื่อพีเอช 4.5 หรือสูงกว่า )


ตัดผัก leafy เต้าหู้ถั่วงอกดิบ และโปรตีนถั่วเหลือง
กระเทียมดิบ และผสมน้ำมัน
ตัดแตง ได้แก่ แตงโม แคนตาลูป และฮันนี่ดิว

เนื่องจากอาหารเหล่านี้สามารถท่าเรือเชื้อโรคจุลินทรีย์ และอนุญาตให้มีการเจริญเติบโตหรือการผลิตสารพิษของพวกเขา , การดูแลเป็นพิเศษจะต้องใช้เพื่อให้พวกเขาออกจากโซนอันตรายอุณหภูมิให้นานที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ เวลาเป็นปัจจัยที่สามารถควบคุมได้ เพื่อลดโอกาสของเชื้อโรคระบาด สิ่งต่าง ๆ เช่น เกลือ น้ำตาลและการทดสอบโซลูชั่นที่สามารถใช้ในการเปลี่ยนแปลงความชื้น หรือความเป็นกรดของสากลเพื่อให้ชั้นเสถียรภาพมากขึ้นและเป็นที่นิยมโดยเฉพาะอย่างยิ่งก่อนที่เทคโนโลยีทำความเย็น เป็นระบบที่ทันสมัยมากขึ้นเป็นวิธีการเพื่อความปลอดภัยของอาหารในสากล โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่เกี่ยวข้องกับอุตสาหกรรมการบริการอาหาร

ในออสเตรเลียออสเตรเลียและนิวซีแลนด์ ( สำนักงาน ) กําหนดอาหารอันตรายที่อาจจะหมายถึง อาหารที่ได้จะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิที่แน่นอนเพื่อลดการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ที่ก่อโรคใด ๆที่อาจจะอยู่ในอาหารหรือเพื่อป้องกันการสร้างสารพิษในอาหาร

ภายใต้กฎระเบียบของออสเตรเลีย ต่อไปนี้คือ ตัวอย่างของอาหารที่อาจเป็นอันตราย :
ดิบและสุก เนื้อสัตว์หรืออาหารที่มีเนื้อสัตว์ เช่น แกงและ casseroles , ลาซานญ่า ;
นม เช่น นม และผลิตภัณฑ์นมจากคัสตาร์ดของหวาน ;
( ไม่รวมอาหารทะเลสดอาหารทะเล ) ;
แปรรูปผักและผลไม้ เช่น ข้าวและพาสต้าสลัด ;
;
อาหารที่ประกอบด้วยไข่ ถั่ว ถั่วหรืออื่น ๆอาหารที่อุดมด้วยโปรตีน เช่นผลิตภัณฑ์คีชและถั่วเหลือง ;
อาหารที่ประกอบด้วยอาหารเหล่านี้เช่น แซนด์วิชม้วน