Discussion Fermented sausages are c

Discussion
Fermented sausages are common products throughout Europe with great diversity in production methods and organoleptic characteristics between different countries and also different regions of the same country [19]. Sausage fermentation is a well-known microbial process and ecological studies during ripening date back to the 1970s. These studies emphasize that two main populations are involved in the process. In the fermentation of sausages, the main transformations that lead to the final product involve the activity of two microbial groups: LAB and micro/staphylococci. The LAB are responsible for the acidification, while the micro/staphylococci produce lipases, eventually releasing short-chain fatty acids that are responsible for the aroma of the fermented sausage [1]. Molecular analysis of microbial changes during fermentation demostrate that by three days of maturation, these two main groups of organisms are the most abundant in the sausages [20]. Among LAB, the species most commonly determined in meat and meat products including dry sausages processed with different technologies are L. sakei, L. curvatus, L. plantarum and L. sakei being the most frequently isolated species [19,21].

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การอภิปราย
ไส้กรอกหมักเป็นผลิตภัณฑ์ที่ร่วมกันทั่วยุโรปมีความหลากหลายอย่างมากในวิธีการผลิตและลักษณะทางประสาทสัมผัสระหว่างประเทศที่แตกต่างกันและยังภูมิภาคต่างๆของประเทศเดียวกัน [19] ไส้กรอกหมักเป็นกระบวนการของจุลินทรีย์ที่รู้จักกันดีและการศึกษานิเวศวิทยาในระหว่างวันที่สุกกลับไปปี 1970การศึกษาเหล่านี้เน้นว่าสองประชากรหลักมีส่วนร่วมในกระบวนการ ในการหมักไส้กรอกแปลงหลักที่นำไปสู่​​ผลิตภัณฑ์ในขั้นสุดท้ายที่เกี่ยวข้องกับการทำงานของทั้งสองกลุ่มจุลินทรีย์: ห้องปฏิบัติการและไมโคร / เชื้อ ห้องปฏิบัติการที่มีความรับผิดชอบในการเป็นกรดในขณะที่ไมโคร / เชื้อผลิตไลเปส,ในที่สุดก็ปล่อยกรดไขมันสายสั้นที่มีความรับผิดชอบในกลิ่นหอมของไส้กรอกหมัก [1] การวิเคราะห์โมเลกุลของการเปลี่ยนแปลงของจุลินทรีย์ในระหว่างการหมัก demostrate ว่าโดยสามวันของการเจริญเติบโตทั้งสองกลุ่มหลักของการมีชีวิตที่มีความอุดมสมบูรณ์มากที่สุดในไส้กรอก [20] ในห้องปฏิบัติการสายพันธุ์ที่กำหนดมากที่สุดในเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์รวมทั้งไส้กรอกแห้งการประมวลผลด้วยเทคโนโลยีที่แตกต่างกันลิตร sakei, ลิตร curvatus ลิตร plantarum และลิตร sakei เป็นสายพันธุ์ที่แยกได้บ่อยที่สุด [19,21]

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

สนทนา
Fermented ไส้กรอกเป็นสินค้าทั่วไปทั่วยุโรป มีหลากหลายในวิธีการผลิตและลักษณะ organoleptic ระหว่างต่างประเทศ และภูมิภาคต่าง ๆ ของประเทศเดียวกัน [19] ไส้กรอกหมักเป็นกระบวนการจุลินทรีย์รู้จักและศึกษาระบบนิเวศระหว่าง ripening วันกลับไปยังทศวรรษ 1970 การศึกษานี้เน้นว่า ประชากรสองหลักมีส่วนร่วมในกระบวนการ ในการหมักไส้กรอก แปลงหลักที่นำไปสู่ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายเกี่ยวข้องกับกิจกรรมของจุลินทรีย์สองกลุ่ม: แล็บและ ไมโคร/staphylococci ห้องปฏิบัติการจะชอบยู ในขณะที่ ไมโคร/staphylococci ผลิต lipases ในที่สุดปล่อยกรดไขมันสายสั้นที่ชอบกลิ่นหอมของไส้กรอกหมัก [1] วิเคราะห์ระดับโมเลกุลของจุลินทรีย์เปลี่ยนแปลงระหว่าง demostrate หมักสามวันของพ่อแม่ กลุ่มสองกลุ่มหลักของสิ่งมีชีวิตมากที่สุดในไส้กรอก [20] ในห้องปฏิบัติการ สายพันธุ์ที่กำหนดมากที่สุดในเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ไส้กรอกแห้งที่ประมวลผล ด้วยเทคโนโลยีที่แตกต่างกันคือ L. sakei, L. curvatus, L. plantarum และ sakei L. ที่มีสายพันธุ์แยกบ่อย [19,21]

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ไส้กรอกชุดประชุม
หมักเป็นสินค้าทั่วไปตลอดทั่วทั้งยุโรปพร้อมด้วยความหลากหลายที่ดีเยี่ยมในวิธีการผลิตและลักษณะของเป็นพิเศษระหว่างประเทศแตกต่างกันและเขตพื้นที่ที่แตกต่างกันของประเทศเดียวกับที่[ 19 ] ไส้กรอกเป็นกระบวนการหมักจุลินทรีย์ที่มีชื่อเสียงและการศึกษาระบบนิเวศน์ในระหว่างเข้าไคลวันที่กลับไปในปี 1970 sการศึกษาเหล่านี้เน้นที่สองประชากรหลักมีส่วนเกี่ยวข้องกับกระบวนการ หมักในที่ของไส้กรอกการเปลี่ยนแปลงหลักที่นำไปสู่ ผลิตภัณฑ์ ที่เกี่ยวข้องกับการทำงานของทั้งสองกลุ่มจุลินทรีย์ LAB และไมโครเวฟ/ staphylococci ห้องแล็บที่มีส่วนรับผิดชอบสำหรับวิชาในขณะที่ผลิตไมโครเวฟ/ staphylococci จะ lipasesในท้ายที่สุดก็จะปล่อยกรดไขมันในระยะทางสั้นๆเพื่อไป - ห่วงโซ่ที่มีหน้าที่รับผิดชอบเพื่อให้ได้กลิ่นหอมของไส้กรอกหมัก[ 1 ]. การวิเคราะห์การเปลี่ยนแปลงระดับโมเลกุลของจุลินทรีย์ในระหว่าง demostrate หมักที่สามวันฝึกตนทั้งสองกลุ่มหลักเหล่านี้ของสิ่งมีชีวิตที่มีมากที่สุดในไส้กรอก[ 20 ] ในห้องปฏิบัติการพันธุ์ไม้ที่ใช้กันอยู่ทั่วไปกำหนดในสินค้าเนื้อและเนื้อรวมถึงไส้กรอกแห้งแปรรูปพร้อมด้วยเทคโนโลยีต่างๆที่มีแอลแอล sakei curvatus แอลแอลและ sakei plantarum แยกเป็นสายพันธุ์[ 19,21 ]บ่อยที่สุด