ASt.e.a.11■0100encresfild.F.วิธี FO

ASt.e.a.11■0100encresfild.F.



วิธี FOR MANUFACTURING HIGHLY HEAT-RESISTANT CHOCOLATE

FOOD




Technical Field

5 [0001]
The การประดิษฐ์นี้ relates to a process for producing a chocolate-containing food product having excellent heat resistance.



10 Background Art

[0002]
A behavior of chocolate or chocolate-like product, such as solidification and melt, depends on a physical property of fat because fine particles of raw materials

15 other than fat, such as cocoa solid, milk powder and sugar,

are dispersed in the continuous phase of the fat in the

chocolate or chocolate-like product. Typical fat used in

chocolate is cocoa butter. The cocoa butter shows

excellent melting property in the mouth because cocoa

20 butter has about 33°C of melting point and rapidly melts at

body temperature. However, almost fats of the cocoa butter
melt at more than 35°C and the heat resistance will be lost. And, it results in problems such as stickiness of the
surface, adherence each other and loss of shape retention.

25 [0003]







2

To avoid the above problems, several fats having 34 to 42°C of melting point, such as cocoa butter improver and
cocoa butter substitute, are used. However, even when such a fat is used, heat resistance of the chocolate-like

5 product becomes 38°C at most. In addition, when the fat

having a melting point more than the body temperature is

used, there are problems that the obtained chocolate-like
product has very poor melting property in the mouth and low palatability.

10 [0004]

As shown in the above, a use of chocolate-like product

is substantially restricted in the markets requiring heat

resistance over 40°C, such as markets of Japan in summer

and tropical countries. Therefore, in such markets, there

15 is a great need for providing high palatable and heat-
resistant chocolate-like product having heat resistance and good melting property in the mouth.

[0005]

In order to handle the above described need, various

20 proposals relating to a chocolate-like product having heat

resistance have been made. Patent Document 1 relates to a

วิธี including preparing a chocolate-like product dough

with substituting one or two or more of alternate sugars

such as crystalline glucose, fructose, crystalline sorbitol,

25 powdered syrup and partially hydrogenated syrup for all or







3

a part of the sugar, molding the chocolate-like product dough, and then solidifying by heating at over 80°C for several seconds to several tens of minutes. Patent
Document 1 also relates to an oil-based confectionery

5 without stickiness even at 40 to 90°C, the temperature
higher than the melting point of fat. [0006]
Patent Document 2 relates to a วิธี of preparing a confectionery having good heat resistance including

10 preparing oil-based food dough having 3% or less of

moisture from fat and sugar as major ingredients, then

making the surface of the dough absorbing moisture, and
then baking the dough. Patent Document 2 also relates to a confectionery having good heat resistance without loss of

15 shape retention, stickiness of the surface, adherence each
other and loss of the original texture of oil-based confectionery dough.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ASt.e.a.11■0100encresfild.Fวิธีการผลิตสูงทนความร้อนช็อคโกแลตอาหารเขตข้อมูลทางด้านเทคนิค5 [0001]การประดิษฐ์นี้เกี่ยวข้องกับกระบวนการผลิตอาหารผลิตภัณฑ์ของช็อคโกแลตที่ประกอบด้วยมีความต้านทานความร้อนดีเยี่ยมศิลปะพื้นหลัง 10[0002]ลักษณะการทำงานของช็อกโกแลต หรือช็อกโกแลตเหมือนผลิตภัณฑ์ solidification และละลาย ขึ้นอยู่กับคุณสมบัติทางกายภาพของไขมันเนื่องจากอนุภาคของวัตถุดิบที่ดี15 ไม่ใช่ไขมัน เช่นโกโก้แข็ง นมผงและน้ำตาลกระจายในเฟสต่อเนื่องของไขมันในตัวผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลต หรือช็อกโกแลตเหมือน ไขมันทั่วไปที่ใช้ในช็อกโกแลตเป็นเนยโกโก้ แสดงเนยโกโก้ดีละลายในปากเนื่องจากโกโก้เนย 20 ได้ประมาณ 33° C จุดหลอมเหลว และละลายอย่างรวดเร็วที่อุณหภูมิร่างกาย อย่างไรก็ตาม เนยไขมันเกือบของโกโก้ละลายที่มากกว่า 35° C และทนความร้อนจะหายไป และ ปัญหาเช่น stickiness ของ พื้นผิว ติดกันและเสียรูปคง25 [0003] 2เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาข้างต้น มี 34-42° C จุดหลอมเหลว เช่น improver เนยโกโก้ไขมันต่าง ๆ และ เนยโกโก้แทน ใช้ อย่างไรก็ตาม แม้ไขมันที่ใช้ ความร้อนความต้านทานของชอบช็อคโกแลตผลิตภัณฑ์ที่ 5 กลายเป็น 38° C มากที่สุด นอกจากนี้ เมื่อไขมันมีจุดหลอมเหลวที่อุณหภูมิร่างกายมากกว่าเป็นใช้ มีปัญหาที่จะได้รับเช่นช็อคโกแลตผลิตภัณฑ์มีคุณสมบัติดีมากละลายในปากและ palatability ต่ำ10 [0004]ตามที่แสดงในข้างต้น การใช้ผลิตภัณฑ์เช่นช็อคโกแลตถูกจำกัดมากในการตลาดที่ต้องใช้ความร้อนทนกว่า 40° C เช่นตลาดญี่ปุ่นในช่วงฤดูร้อนและประเทศในเขตร้อน ดังนั้น ในตลาดเช่น มี15 จำเป็นต้องดีให้สูงพอใจและความร้อนผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตเหมือนทนไม่ทนความร้อนและคุณสมบัติดีละลายในปาก[0005]การจัดการดังกล่าวอธิบายความต้องการ ต่าง ๆข้อเสนอที่ 20 เกี่ยวข้องกับผลิตภัณฑ์เช่นช็อคโกแลตที่มีความร้อนได้ทำการต่อต้าน 1 เอกสารสิทธิบัตรที่เกี่ยวข้องกับการวิธีรวมทั้งการเตรียมผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตเหมือนแป้งด้วยการแทนที่หนึ่ง หรือสอง หรือน้ำตาลอื่นเพิ่มเติมผลึกกลูโคส ฟรักโทส ซอร์บิทอ ลผลึก25 ผงน้ำเชื่อมและน้ำเชื่อม hydrogenated บางส่วนทั้งหมด หรือ 3ส่วนของน้ำตาล ปั้นแป้งผลิตภัณฑ์เช่นช็อคโกแลต และแข็งตัว โดยความร้อนที่กว่า 80° C สำหรับหลายนาทีถึงหลายสิบนาทีแล้ว สิทธิบัตร เอกสาร 1 ยังเกี่ยวข้องกับขนมที่ใช้น้ำมัน5 โดย stickiness ได้ที่ 40 ถึง 90° C อุณหภูมิสูงกว่าจุดหลอมเหลวของไขมัน [0006]2 เอกสารสิทธิบัตรที่เกี่ยวข้องกับวิธีของการเตรียมขนมที่มีความร้อนที่ดีความต้านทานรวม10 เตรียมแป้งน้ำมันอาหารมี 3% หรือน้อยกว่าของความชื้นจากไขมันและน้ำตาลเป็นหลักส่วนผสม แล้วทำให้ผิวของแป้งที่ดูดความชื้น และแล้ว อบแป้ง 2 เอกสารสิทธิบัตรนอกจากนี้ยังเกี่ยวข้องกับขนมที่มีความต้านทานความร้อนที่ดีโดยไม่สูญเสียเก็บข้อมูลรูปร่าง 15, stickiness ผิว ต่าง ๆ แต่ละอื่น ๆ และสูญเสียพื้นผิวเดิมของน้ำมันขนมแป้ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ASt.ea11 ■ 0100encresfild.F. วิธีสำหรับอุตสาหกรรมการผลิตช็อคโกแลตขอทนความร้อนอาหารเทคนิคสนาม5 [0001] การประดิษฐ์นี้เกี่ยวข้องกับกระบวนการในการผลิตช็อคโกแลตที่มีส่วนผสมของผลิตภัณฑ์อาหารที่มีความต้านทานความร้อนที่ดีเยี่ยม. 10 ศิลปะพื้นหลัง[0002] พฤติกรรมของช็อคโกแลตหรือผลิตภัณฑ์ช็อคโกแลตเหมือนเช่นการแข็งตัวและการละลายขึ้นอยู่กับคุณสมบัติทางกายภาพของไขมันเนื่องจากอนุภาคของวัตถุดิบอื่น ๆ 15 กว่าไขมันเช่นโกโก้ของแข็งนมผงและน้ำตาลจะแยกย้ายกันไปในระยะอย่างต่อเนื่อง ของไขมันในช็อคโกแลตหรือผลิตภัณฑ์ช็อคโกแลตที่ชอบ ไขมันทั่วไปที่ใช้ในช็อคโกแลตเนยโกโก้ เนยโกโก้แสดงให้เห็นถึงคุณสมบัติที่ดีเยี่ยมละลายในปากเพราะโกโก้เนย 20 มีประมาณ 33 ° C จุดหลอมเหลวอย่างรวดเร็วและละลายที่อุณหภูมิของร่างกาย แต่เกือบไขมันของเนยโกโก้ละลายที่มากกว่า 35 องศาเซลเซียสและทนต่อความร้อนจะหายไป และจะส่งผลให้เกิดปัญหาเช่นความหนืดของพื้นผิวการยึดมั่นซึ่งกันและกันและการสูญเสียของการเก็บรักษารูปร่าง. 25 [0003] 2 เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาดังกล่าวข้างต้นมีไขมันหลาย 34-42 ° C จุดหลอมเหลวเช่น improver เนยโกโก้ และทดแทนเนยโกโก้ที่ใช้ อย่างไรก็ตามแม้ในขณะที่ไขมันดังกล่าวจะใช้ความต้านทานความร้อนของช็อคโกแลตเหมือน5 จะกลายเป็นสินค้าที่ 38 ° C ที่มากที่สุด นอกจากนี้เมื่อไขมันที่มีจุดหลอมเหลวกว่าอุณหภูมิของร่างกายจะถูกนำมาใช้มีปัญหาที่ได้รับช็อคโกแลตเหมือนสินค้าที่มีคุณสมบัติในการละลายที่ดีมากในปากอร่อยและต่ำ. 10 [0004] ดังแสดงในข้างต้น การใช้ผลิตภัณฑ์ช็อคโกแลตเหมือนถูก จำกัด อย่างมากในตลาดที่ต้องใช้ความร้อนความต้านทานมากกว่า 40 องศาเซลเซียสเช่นตลาดญี่ปุ่นในช่วงฤดูร้อนและประเทศในเขตร้อน ดังนั้นในตลาดดังกล่าวมี15 เป็นความจำเป็นอย่างยิ่งสำหรับการให้บริการที่พอใจและความร้อนสูงทนผลิตภัณฑ์ช็อคโกแลตเหมือนมีความต้านทานความร้อนและทรัพย์สินที่ดีละลายในปาก. [0005] เพื่อที่จะจัดการกับความต้องการดังกล่าวข้างต้นอธิบายต่างๆ20 ข้อเสนอ ที่เกี่ยวข้องกับผลิตภัณฑ์ช็อคโกแลตร้อนเหมือนมีความต้านทานได้รับการทำ เอกสารสิทธิบัตร 1 เกี่ยวข้องกับวิธีรวมทั้งการเตรียมแป้งผลิตภัณฑ์ช็อคโกแลตเหมือนกับแทนหนึ่งหรือสองคนหรือมากกว่าของน้ำตาลอื่นเช่นกลูโคสผลึกฟรุกโตสซอร์บิทอผลึกน้ำเชื่อม 25 ผงและน้ำเชื่อมเติมไฮโดรเจนบางส่วนหรือทั้งหมด3 ส่วนหนึ่งของ น้ำตาลปั้นแป้งผลิตภัณฑ์ช็อคโกแลตที่ชอบแล้วแข็งตัวด้วยความร้อนกว่า 80 องศาเซลเซียสเป็นเวลาหลายวินาทีในการหลายสิบนาที สิทธิบัตรเอกสาร 1 นอกจากนี้ยังเกี่ยวข้องกับขนมน้ำมันที่ใช้5 โดยไม่ต้องยึดติดแม้ที่ 40-90 องศาเซลเซียสอุณหภูมิสูงกว่าจุดหลอมเหลวของไขมัน [0006] สิทธิบัตร 2 เอกสารที่เกี่ยวข้องกับวิธีการทำขนมที่มีความต้านทานความร้อนที่ดีรวมทั้งการเตรียมความพร้อม 10 แป้งอาหารน้ำมันที่ใช้มี 3% หรือน้อยกว่าของความชื้นจากไขมันและน้ำตาลเป็นส่วนผสมที่สำคัญแล้วทำให้พื้นผิวของแป้งดูดซับความชื้น และแล้วอบแป้ง เอกสารสิทธิบัตร 2 ยังเกี่ยวข้องกับขนมที่มีความต้านทานความร้อนที่ดีโดยไม่สูญเสียการเก็บรักษารูปร่างที่ 15 ความหนืดของพื้นผิวการยึดมั่นในแต่ละอื่น ๆ และการสูญเสียของพื้นผิวเดิมของแป้งขนมน้ำมันที่ใช้

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

AST . e.a.11 ■ 0100encresfild . F .



วิธีทนความร้อนสูงสำหรับการผลิตช็อกโกแลต

อาหาร




เทคนิคสนาม

5 [ 001 ]
การประดิษฐ์นี้เกี่ยวข้องกับกระบวนการผลิตช็อกโกแลตประกอบด้วยผลิตภัณฑ์อาหารมีความต้านทานความร้อนที่ดีเยี่ยม .



10 พื้นหลังศิลปะ

[ ]
0002 พฤติกรรมของ ช็อกโกแลตหรือช็อกโกแลตเป็นผลิตภัณฑ์ เช่น การแข็งตัว และละลายขึ้นอยู่กับคุณสมบัติทางกายภาพของไขมันเนื่องจากอนุภาคของวัตถุดิบ

15 นอกจากไขมัน เช่น โกโก้แข็ง , ผงนมและน้ำตาล

จะกระจายตัวอย่างต่อเนื่องในช่วงของไขมันในช็อกโกแลต หรือช็อกโกแลต

ชอบผลิตภัณฑ์ โดยทั่วไปไขมันใช้ใน

ช็อกโกแลต โกโก้บัตเตอร์ โกโก้บัตเตอร์แสดง

ยอดเยี่ยม ละลายในปาก เพราะคุณสมบัติโกโก้

20 มีประมาณ 33 ° C เนยละลายและละลายจุดอย่างรวดเร็ว

อุณหภูมิร่างกาย แต่เกือบไขมันของเนยโกโก้
ละลายมากกว่า 35 ° C และทนความร้อนจะหายไป และมันก่อให้เกิดปัญหา เช่น ความเหนียวของ
ผิวเคลือบแต่ละอื่น ๆและการสูญเสียรูปร่างการเก็บรักษา

[ ]







25 0003 2

เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาข้างต้น ไขมันหลายมี 34 42 ° C จุดหลอมเหลวเช่นการเพิ่มเนยโกโก้และเนยโกโก้
แทนการใช้ อย่างไรก็ตาม แม้เมื่อมีไขมันจะใช้ความต้านทานความร้อนของชอคโกแลต

5 38 ° C ที่กลายเป็นผลิตภัณฑ์มากที่สุด นอกจากนี้ เมื่อไขมัน

มีจุดหลอมเหลวสูงกว่าอุณหภูมิร่างกาย

ใช้ มีปัญหาที่ได้รับชอคโกแลต
สินค้ามีมากจนละลายทรัพย์ในปาก

( ต่ำจดจํา 10 [ ]

ดังแสดงข้างต้น ใช้ช็อกโกแลตเป็นผลิตภัณฑ์

เป็นอย่างมาก จำกัด ในตลาดต้องทน

ร้อนกว่า 40 ° C เช่นตลาดญี่ปุ่นในประเทศฤดูร้อน

และในเขตร้อน ดังนั้น ในตลาดดังกล่าว มี

15 เป็นที่ดีต้องให้สูงขึ้นและความร้อน -
ทนช็อกโกแลตเหมือนสินค้ามีความต้านทานความร้อนที่ดีและคุณสมบัติละลายในปาก

[ 0005 ]

เพื่อจัดการข้างต้นอธิบายต้องการต่างๆ

20 ข้อเสนอที่เกี่ยวข้องกับช็อกโกแลตเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีความต้านทานความร้อน

เรียบร้อยแล้ว สิทธิบัตรที่เกี่ยวข้องกับเอกสารที่ 1

วิธีรวมทั้งเตรียมช็อคโกแลตเช่นผลิตภัณฑ์แป้ง

กับการหนึ่งหรือสองหรือมากกว่าสลับน้ำตาล

เช่น ผลึก กลูโคส ฟรักโทสผลึกซอร์บิทอล

, ,25 แป้ง น้ำเชื่อม และ hydrogenated บางส่วนน้ำเชื่อมทั้งหมดหรือ







3

ส่วนของน้ำตาลปั้นช็อคโกแลตเหมือนแป้งผลิตภัณฑ์แล้วแข็งตัว โดยความร้อนที่อุณหภูมิ 80 องศา C เป็นเวลาหลายวินาทีนับหลายนาที สิทธิบัตร
เอกสาร 1 ยังเกี่ยวข้องกับการใช้น้ํามันขนม

5 โดยไม่มีความเหนียวที่ 40 90 ° C อุณหภูมิ
สูงกว่าจุดหลอมเหลวของไขมัน [ 0006 ]
สิทธิบัตรที่เกี่ยวข้องกับเอกสาร 2 วิธีการเตรียมขนมมีความต้านทานความร้อนที่ดีรวมทั้ง

10 การเตรียมอาหารที่มีน้ำมันแป้งมี 3% หรือน้อยกว่าของ

ความชื้นจากไขมันและน้ำตาล เป็นส่วนผสมสำคัญ แล้ว

ทำให้พื้นผิวของแป้งดูดซับความชื้นและ
แล้วอบแป้ง สิทธิบัตรเอกสาร 2 ยังเกี่ยวข้องกับขนมที่มีความต้านทานความร้อนที่ดีโดยไม่สูญเสีย

การเก็บรักษา 15 รูปร่าง ความเหนียวของพื้นผิวในแต่ละอื่น ๆและการสูญเสียเนื้อ

ออกเดิมของขนมแป้ง