IR heating time effectsThe IR heati

IR heating time effects
The IR heating time had a significant effect on peach peeling performance, including the peel ability, peeling yields, and moisture loss (p < 0.05). As seen in Table 1, the spray-off peel ability and hand-scrubbing peel ability of IR peeled peaches improved considerably when the IR heating time increased. The peeling yields decreased and the moisture loss increased with the increase of IR heating time. Color and firmness of peeled peaches were not significantly affected by the increase of IR heating time (p < 0.05). Compared to wet-lye peeling, changes of color of IR heated peaches were not as significant as peaches peeled by wet-lye method. We
observed that the color of peach flesh visually appeared brownish after lye treatment due to biochemical reactions introduced by lye diffusion. Lye peeled peaches had firmer texture than IR peeled peaches due to the longer heating time of IR. Although the wet-lye peeling had better peel ability and peeling yields than IR peeling, there is a potential to improve the IR peeling performance. As seen in Table 1, after 180 s IR heating at an emitter gap of 115 mm, peeling peaches of medium size can achieve the averaged spray-off peel ability of about 57 mm2/100 mm2 and the averaged hand scrubbing peel ability higher than 80 mm2/100 mm2 meanwhile
the peeling yields was above 90 g/100 g and the moisture loss of about 8 g/100 g wet weight. The approximately 90 g/100 g peeling yields after peel removals complemented a 10 g/100 g peeling loss, which consisted of the 8 g/100 g moisture loss attributed to the juice leaking and evaporation of water vapor during IR heating and a 2 g/100 g mass loss of flesh. The flesh loss should be minimized as much as possible since it is permanent. In practice, the moisture
loss is recoverable during the canning process.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

อินฟราเรดความร้อนผลกระทบเวลาอินฟราเรดความร้อนเวลามีผลสำคัญในพีชปอกเปลือกประสิทธิภาพ รวมถึงความสามารถในเปลือก ปอกเปลือกอัตราผลตอบแทน และสูญเสียความชื้น (p < 0.05) เห็นในตารางที่ 1 สเปรย์ออกลอกสามารถและขัดมือเปลือกที่ความสามารถของลูกพีช IR ปอกเปลือกที่ดีขึ้นมากเมื่อ IR ความร้อนเวลาเพิ่ม ผลผลิตปอกลดลง และสูญเสียความชื้นเพิ่มขึ้น ด้วยการเพิ่มขึ้นของอินฟราเรดความร้อนเวลา สีและไอซ์ลูกพีช peeled มีไม่มากมีผลกระทบจากการเพิ่มขึ้นของเวลา (p < 0.05) ความร้อน IR เมื่อเทียบกับปอกเปียกไอ้ด่าง การเปลี่ยนแปลงของสีของลูกพีชอินฟราเรดความร้อนได้ไม่สำคัญเป็นเป็นลูกพีชที่ปอกเปลือก โดยวิธีเปียกไอ้ด่าง เราสังเกตว่า สีของเนื้อพีชเห็นปรากฏออกหลังจากรักษาไอ้ด่างเนื่องจากปฏิกิริยาชีวเคมีที่นำ โดยไอ้ด่างแพร่ ไอ้ด่างปอกเปลือกลูกพีชมีเนื้อแน่นมากขึ้นเท่ากว่า IR ปอกเปลือกลูกพีชเนื่องจากความร้อนนานของใด แม้ ว่าการปอกเปียกไอ้ด่างได้ดีกว่าลอกสามารถปอกทำให้กว่าปอก IR มีศักยภาพการพัฒนา IR ประสิทธิภาพการปอกเปลือก เห็นในตารางที่ 1 หลังจาก 180 ความร้อน IR s ที่ช่องว่างเป็นตัวส่ง 115 มม. ปอกลูกพีชขนาดกลางสามารถบรรลุความสามารถในเปลือกเฉลี่ยที่สามารถพ่นออกประมาณ 57 มม 2 ได้ ภาย/100 มม 2 ได้ภายและมือเฉลี่ยขัดเปลือกความสูงกว่า 80 มม 2 ได้ ภาย/100 มม 2 ได้ภายในขณะเดียวกันผลผลิตปอกข้าง 90 g/100 g และสูญเสียความชื้นของเกี่ยวกับ 8 กรัม/100 กรัมน้ำหนักเปียกได้ ประมาณ 90 กรัม/100 กรัมปอกเปลือกผลผลิตหลังจากที่เอาเปลือกออกตู้เป็น 10 กรัม/100 กรัมปอกเปลือกขาดทุน ซึ่งประกอบด้วยการสูญเสียความชื้น 8 g/100 g เกิดจากการรั่วไหลของน้ำและการระเหยของไอน้ำในช่วงอินฟราเรดความร้อนและการสูญเสียมวล 2 กรัม/100 กรัมของเนื้อ การสูญเสียเนื้อควรจะลดมากที่สุดเนื่องจากเป็นถาวร ในทางปฏิบัติ ความชื้นขาดทุนจะได้รับคืนระหว่าง canning

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลกระทบเวลา IR
ความร้อนและเวลาในการทำความร้อนอินฟราเรดมีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญเกี่ยวกับประสิทธิภาพการปอกเปลือกลูกพีชรวมทั้งความสามารถเปลือกปอกเปลือกอัตราผลตอบแทนและการสูญเสียความชุ่มชื้น(p <0.05) เท่าที่เห็นในตารางที่ 1 สเปรย์ออกเปลือกความสามารถและความสามารถในเปลือกขัดถูมือของลูกพีช IR ปอกเปลือกดีขึ้นมากเมื่อเวลา IR ความร้อนเพิ่มขึ้น อัตราผลตอบแทนลดลงลอกและการสูญเสียความชุ่มชื้นเพิ่มขึ้นกับการเพิ่มขึ้นของเวลาความร้อนอินฟราเรด สีและความแน่นของลูกพีชปอกเปลือกที่ไม่ได้รับผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญจากการเพิ่มขึ้นของเวลาความร้อนอินฟราเรด (p <0.05) เมื่อเทียบกับการปอกเปลือกเปียกน้ำด่าง, การเปลี่ยนแปลงของสีของลูกพีชอุ่น IR ไม่สำคัญเท่าลูกพีชปอกเปลือกโดยวิธีเปียกน้ำด่าง
เราตั้งข้อสังเกตว่าสีของเนื้อพีชสายตาปรากฏน้ำตาลหลังการรักษาน้ำด่างเนื่องจากการปฏิกิริยาทางชีวเคมีที่นำโดยการแพร่กระจายน้ำด่าง Lye ปอกเปลือกลูกพีชมีพื้นผิวที่กระชับกว่า IR ปอกเปลือกลูกพีชเนื่องจากความร้อนเวลานานของ IR แม้ว่าลอกเปียกน้ำด่างมีความสามารถที่ดีกว่าเปลือกและอัตราผลตอบแทนกว่าปอกเปลือกลอก IR มีศักยภาพในการปรับปรุงประสิทธิภาพการปอกเปลือก IR เท่าที่เห็นในตารางที่ 1 หลังจากที่ความร้อน 180 s IR ที่ช่องว่างอีซีแอล 115 มิลลิเมตรปอกเปลือกลูกพีชขนาดกลางสามารถบรรลุเฉลี่ยสเปรย์ออกจากความสามารถในเปลือกประมาณ 57 mm2 / 100 mm2 และขัดถูมือเฉลี่ยความสามารถในเปลือกสูงกว่า 80 mm2 / 100 mm2
ขณะที่อัตราผลตอบแทนที่ปอกเปลือกสูงกว่า90 กรัม / 100 กรัมและสูญเสียความชุ่มชื้นของประมาณ 8 กรัม / 100 กรัมน้ำหนักเปียก ประมาณ 90 กรัม / 100 กรัมอัตราผลตอบแทนการปอกเปลือกหลังจากการลบเปลือกครบครัน 10 กรัม / 100 กรัมการสูญเสียการปอกเปลือกซึ่งประกอบไปด้วย 8 กรัม / 100 กรัมสูญเสียความชุ่มชื้นมาประกอบกับการรั่วไหลน้ำผลไม้และการระเหยของไอน้ำในระหว่างการให้ความร้อนอินฟราเรดและ 2 กรัม / 100 กรัมการสูญเสียมวลของเนื้อ การสูญเสียเนื้อควรจะลดลงมากที่สุดเท่าที่เป็นไปได้เพราะมันเป็นสิ่งที่ถาวร
ในทางปฏิบัติความชื้นสูญเสียคืนในระหว่างกระบวนการผลิตอาหารกระป๋อง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

และความร้อนผลเวลา
อินฟราเรดความร้อนเวลามีผลต่อการลอกงาน พีช รวมถึงความสามารถในการปอก , ผลผลิตและการสูญเสียความชื้น ( p < 0.05 ) เท่าที่เห็นในตารางที่ 1 สเปรย์ปิดความสามารถในเปลือกและมือขัดความสามารถในเปลือกของ IR ปอกเปลือกลูกพีชขึ้นมากเมื่ออินฟราเรดความร้อนเพิ่มขึ้นการลอกผลผลิตลดลงและการสูญเสียความชื้นเพิ่มขึ้น เมื่อเพิ่มเวลาความร้อน IR สีและความแน่นของปอกเปลือกลูกพีชไม่มีผลต่อโดยเพิ่มเวลาความร้อน IR ( P < 0.05 ) เทียบกับเปียกด่าง ลอก เปลี่ยนสี จาก IR อุ่นลูกพีชไม่ได้เป็นอย่างมีนัยสำคัญเป็นลูกพีชปอกเปลือกด่างโดยวิธีเปียก เรา
สังเกตว่าสีพีช เนื้อสีน้ำตาล หลังด่าง รักษาสายตาปรากฏเนื่องจากปฏิกิริยาทางชีวเคมีแนะนำด้วยด่าง แพร่ ด่าง ปอกเปลือกลูกพีชได้กระชับเนื้อกว่า IR ปอกเปลือกลูกพีชเนื่องจากความร้อนเวลานานของ IR แม้ว่าเปียกด่าง ปอกเปลือกและมีความสามารถที่ดีกว่าและปอกลอกยังคงมีศักยภาพในการปรับปรุงและการลอกงาน